vită

Pregătirea cărnii de vită Bourguignon (Vitel în Burgundia) conform rețetei Julia Child

de Yordan Nikolov 5 septembrie 2018

Bourguignon de vită (vițel de Burgundia)

Produse necesare

  • slănină - 170 g - opțional
  • ulei - 2-3 linguri.
  • umăr de vită - 1,8 kg
  • Sarat la gust
  • piper negru - proaspăt măcinat - după gust
  • ceapa - feliata - 2 cani
  • morcovi - tăiați în cercuri - 1 cană
  • vin roșu - 1 sticlă (de exemplu, zinfandel sau chianti)
  • bulion de vita - 2 cani
  • roșii - tăiate în bucăți - 1 cană
  • condimente verzi - 1 buchet
  • bjor mania - 3 linguri. făină + 2 linguri. unt
  • Pentru garnitură:
  • ciuperci - 300 g
  • Sarat la gust
  • piper negru - după gust
  • ceapă mică - 24 buc.

Mod de preparare

  1. Dacă decidem să adăugăm slănină, prăjiți fâșiile în puțin ulei pentru a le face ușor roșii, scoateți-le și apoi puneți-le la foc mic în vită, folosind grăsimea pe care au eliberat-o.
  2. Tăiați carnea de vită în cuburi de aproximativ 5 cm.
  3. Luați o tigaie mare și prăjiți cuburile de vită pe toate părțile în ulei încins până devin roșii. Condimentați cu sare și piper după gust și transferați-le într-o cratiță cu fund gros, turnând aproape toată grăsimea din tigaie.
  4. În restul de cantitate mică de grăsime din tigaie, se prăjește până când legumele sunt aurii.
  5. Deglasați tigaia cu vinul și apoi turnați lichidul în caserolă și turnați suficient bulion astfel încât carnea să fie acoperită.
  6. Adăugați roșiile, amestecați și adăugați buchetul de condimente. Pentru buchetul de condimente verzi am folosit câteva crenguțe de pătrunjel, 2 buc. frunza de dafin, 1 tulpină de cimbru - pe care am legat-o cu sfoară astfel încât să o putem scoate cu ușurință din vas.
  7. Așteptați să fiarbă, acoperiți cu un capac și fierbeți pe aragaz sau într-un cuptor preîncălzit la 160 de grade până când carnea se înmoaie - încercăm o bucată mică pentru a verifica.
  8. Se strecoară cu o strecurătoare așezată pe o cratiță și se readuce carnea în tigaie. Apăsați restul în strecurătoare pentru a stoarce sucul. Se fierbe lichidul până se reduce la 3 căni.
  9. Scoateți-l de pe foc și adăugați mania de bor - acest lucru se face frământând 3 linguri. făină cu 2 linguri. unt. Gatiti inca 2 minute pana se ingroasa sosul. Se toarnă sosul peste carne.

Pregătirea garniturii:

  1. Se prajesc ciupercile in foarte putin ulei si se condimenteaza cu sare si piper dupa gust.
  2. Se prajesc ceapa mica pana devine aurie si apoi se fierbe.
  3. Adăugați ceapa și ciupercile la carne.

Înainte de servire, puneți vasul pe aragaz și lăsați-l să gătească câteva minute, turnând sosul peste carne și legume până când întregul este fierbinte.