brânză

Cum se face brânză de capră în lactate și fabrici pentru producția de produse lactate.

Brânza de capră este un aliment sănătos care conține de două ori mai multe proteine din același produs, dar fabricat din lapte de vacă. În plus, se mândrește cu vacile de brânză cele mai consumate, cu de două ori mai puține grăsimi și colesterol și cu 1/3 mai puține calorii. Bogat în calciu și sărac în sare, acesta este unul dintre tipurile preferate de brânză atunci când vine vorba de nutriție sănătoasă și dietetică. Și iată multe alte fapte interesante legate de procesul de producție a delicateselor lactate.

Brânza de capră este mai acidulată decât cea a vacilor, deoarece laptele de capră are mai mulți acizi grași decât cel al bovinelor. Ei, în compoziția lichidului mamei albe, sunt purtătorii gustului și accentul său de obsesie. Există brânzeturi de capră moi și tari. Cele moi sunt cel mai adesea vândute în prăjituri sau chifle și este normal să le găsești presărate cu nuci tocate și condimente verzi, semințe sau ierburi tocate. Sunt relativ moi și, prin urmare, sunt potrivite pentru lubrifiere. Sunt servite ca aperitive cu biscuiți, biscuiți și diferite tipuri de pâine. Sunt potrivite ca adaos la paste și sosuri de paste sau ca bază pentru diverse scufundări de brânză.

Brânza de capră se mai numește și CHEVR. Tradus din franceză, cuvântul înseamnă capră. Fermierii inseminează animalele din care se face brânza la vârsta de un an, iar sarcina lor durează 5 luni. Capra, care a ajuns la un an și jumătate, deja mulge. În următoarea jumătate de an, micul animal cu copite este muls de două ori pe zi la un interval de 12 ore.

Există mai multe etape importante în mulsul caprelor al căror lapte va fi folosit pentru a face brânza. Înainte de a trece la mulsul automat cu o unitate, primele jeturi ale ugerului sunt stoarse cu mâna pentru a verifica calitatea materiei prime. Dacă laptele este nivelat, ugerul este dezinfectat, ceea ce se face și manual, frecându-și ușor suprafața cu dezinfectantul necesar, distrugând bacteriile de la suprafață. Apoi unitatea este atașată de animal, care mulge delicat laptele. De obicei, 2-3 litri de lapte pe muls sunt extrase de la un animal sănătos, iar durata mulsului este de aproximativ 3 minute. Apoi, suma colectată merge la lactate.

Când laptele de capră muls este deja în fabrică, acesta este turnat în baie de pasteurizare cu aburi. Un agitator automat montat pe fundul căzii amestecă în mod constant produsul, prevenind astfel fierberea acestuia. Laptele este încălzit la 66 de grade, ceea ce asigură exterminarea bacteriilor dăunătoare din compoziția sa. Culturile bacteriene de producție, numite și drojdie, sunt apoi adăugate la aceasta pentru a accelera procesul de fermentare.

Pentru a coagula laptele, așa-numitul ORPHANCE, a cărui cantitate este determinată cu precizie în raport cu litrii de lapte. Cheagul este extras din stomacul de vită și conține enzime care traversează laptele. După amestecarea cu cheag și deja îmbogățit cu bacterii, laptele se lasă să fermenteze 18 ore. La sfârșitul acestei perioade, o substanță precum brânza de vaci se obține cu suc de lapte separat în părțile sale, care se numește zer sau zwick.

Încă foarte moale și apos în această etapă, asemănarea cu brânza este distribuită în pungi de brânză, a se întări. Pungile cu viitoare brânză de capră sunt legate și presate pe strecurătoare speciale timp de încă 18 ore, timp în care zerul colectat din prima etapă de preparare este drenat prin porii de pânză de brânză și rămâne doar masa solidă de brânză de capră aproape gata. genți.

Produsul scurs este scos din pungi și cântărit. Este normal să obțineți brânzeturi de diferite greutăți din aceeași cantitate de lapte datorită cantității diferite de apă din lapte, care depinde de specificul dietei caprelor și de cât timp au dat naștere. Odată ce știi exact cât cântărește brânza scursă, i se adaugă sare, care ar trebui să fie exact 0,6% din greutatea sa. Sarea încetinește procesul de maturare a brânzei.

Brânza de capră trece apoi la etapa finală de producție. Mecanizat sau manual, este împărțit în doze egale, care sunt de obicei în jur și puțin sub 200 de grame. Apoi este format în bile sau discuri, care sunt răcite la 3 grade până când este timpul să împachetați. După ce au stat la rece cel puțin 4 ore, bilele de brânză sunt rulate în condimente, ierburi, semințe și alte arome și începe ambalarea.

Brânza moale de capră, făcută după o rețetă franceză originală, este ambalată mai întâi în celuloză, similar cu filmul stretch. Odată ce mingea este înfășurată în peretele transparent strâns, aceasta este plasată în cutie, care servește drept ambalaj exterior, protejând-o de contaminare sau deformare în timpul transportului.

Odată ce brânza a fost distribuită în cutii, eticheta este aplicată pe locurile indicate, care indică termenul de valabilitate, compoziția, greutatea produsului și condițiile de depozitare după încălcarea integrității ambalajului. Brânza de capră ambalată, care este depozitată corect, are o durată de valabilitate de aproximativ 2 luni. Odată deschis, trebuie păstrat la frigider și consumat în decurs de o săptămână.

Dacă ați cumpărat deja brânză de capră, de ce să nu încercați: