vârtejul

Din sezonul de cireșe, la sfârșitul lunii mai, până la sfârșitul lunii octombrie, când se recoltează gutui, femeia bulgară își înfășoară mânecile pentru a pregăti încă un borcan de gem sau marmeladă. Și Dumnezeu ne-a dat tot felul de fructe. Numai timpul necesar pentru a amesteca câteva din fiecare specie va fi suficient pentru toată iarna și chiar va rămâne pentru cealaltă.

Tentațiile dulci variază în funcție de gustul și imaginația fiecărei gospodine, de la cele mai tradiționale gemuri, marmelade și jeleuri la cufere, plăcinte și gem mai legate la cuptor. Ca să nu mai vorbim de condimentele precum indrishe, busuioc și mentă, care umple simțurile cu arome exotice și până când le simțiți - ați văzut rapid nota de borcan. Și când nucile și migdalele sunt crocante în interior, nu aveți nevoie de vafe sau bomboane de ciocolată. A fost odată, când un bărbat mergea în vizită, era tratat cu gem de cireșe albe, prune prăjite cu nuci întregi în locul pietrelor. Această tradiție este încă păstrată în unele părți ale Bulgariei, în special în cazul în care oamenii nu recunosc deserturile kupeshki pline de conservanți, îndulcitori și tot felul de „potențatori ai aromelor” artificiale. Bulgarul a ajuns de mult la concluzia că mâncarea de casă este cea mai bună. Degeaba diverși producători încearcă să-l aducă la gust acasă, dar bulgarul nu minte ușor și continuă să-și pregătească mâncarea de iarnă după rețetele bătrânei bunicii.

Dulceața rămâne un clasic în gen, iar aplicarea sa în prăjituri, produse de patiserie și prăjituri este de neprețuit. Ca să nu mai vorbim de utilizarea de dimineață pe o felie prăjită sau prăjită, moale sau clătită. La prima vedere, nu este necesară o mare filozofie în prepararea gemului - pe kilogram de fructe - un kilogram de zahăr, dar există diverse trucuri, fără de care rezultatul nu este întotdeauna satisfăcător.
Din când în când, dulceața trebuie spumată, iar gătitul său necesită stăpânire. Pentru ca aceasta să crească la densitatea necesară și să nu curgă din clătită, de exemplu, al șaselea sens nu este întotdeauna suficient. Ai nevoie de un ochi dornic și de suficientă experiență.

Marmelada este, de asemenea, printre gustările preferate care însoțesc deserturile dulci. Se obține din piure de fructe și din raportul necesar de zahăr. Cel mai bine este atunci când piureul este strecurat prin tifon, astfel încât să nu existe fire de păr iritante din fructele bogate în celuloză.

În ceea ce privește gemul de măceșe - necesită o tehnologie specială și pre-procesarea fructelor. Este important să știm că nu fiecare măceșe este transformat în marmeladă.

Pentru iubitorii de gem mai legat, racleta a câștigat primul loc în clasament. De obicei se face din dovleac sau prune uscate, iar în regiunea Teteven, de exemplu, amestecă cele două tipuri, adăugând nuci. Subtilitatea preparatului constă în adăugarea de var stins, care menține fructele atât crocante, cât și suculente.