Nutriția este baza vieții și sănătății umane. În același timp, este o componentă importantă a vieții de zi cu zi. Cultura gospodăriei unei națiuni este determinată de alimente, îmbrăcăminte și locuințe. În istoria societății, acestea se schimbă constant.

chinezească

Arta culinară este, de asemenea, îmbogățită prin dezvoltarea materială și culturală. Cele opt comori culinare din ? Lidzi ? (Cartea de etichete) poate fi considerată prima carte de bucate din China. Chiar și atunci, în era Josh, adică. acum mai bine de 2.700 de ani, rețetele erau destul de complexe, de exemplu, erau necesare opt intervenții chirurgicale pentru a pregăti un porc prăjit. Prin transmiterea și dezvoltarea artei antice a gătitului, bucătăria națională originală chineză a fost creată treptat. Mâncărurile chinezești sunt renumite pentru frumusețea lor în alegerea culorilor și a aspectului, cu un gust rafinat, unic, aromă și varietate.

Conform datelor istorice, chiar și în perioada ? Primăvară și Toamnă ? și perioada „Regatelor războinice” particularitățile bucătăriilor sudice și nordice fuseseră deja formate. Acum cele mai populare din țara noastră sunt bucătăriile Sichuan, Guangdong, Shandong, Jiangsu, Zhejiang, Hunan, Fujian și Anhui, fiecare dintre ele având propriile modalități specifice de gătit, controlul focului și utilizarea condimentelor.

Conform datelor incomplete, astăzi există mai mult de 5.000 de feluri de mâncare celebre în toată țara și, dacă le adăugăm felurile de mâncare obișnuite de casă, acestea devin nenumărate. Se poate spune că fiecare regiune din China are propriile sale feluri de mâncare celebre. În China le place să spună „aș putea mânca în Guangzhou”. Aceasta înseamnă că bucătăria din Guangzhou este admirată pentru gustul său minunat, varietatea de meniuri și frumusețea externă a mâncărurilor.

China este o țară cu un teritoriu vast și multe grupuri etnice. Fiecare regiune are propriile sale produse speciale, climă, obiceiuri și istorie, astfel încât fiecare bucătărie are propriile sale caracteristici. De exemplu, zahărul este produs în sud, astfel încât felurile de mâncare de acolo au adesea un gust dulce; sarea se extrage în nord, de unde predomină alimentele sărate. Există multe râuri și lacuri în provinciile Jiangsu și Zhejiang. Aceste zone sunt lângă mare și sunt bogate în produse extrase din surse de apă, motiv pentru care sunt renumite pentru felurile lor de mâncare; în provincia Hubei sunt păsări de curte și animale foarte dezvoltate, există o mulțime de vânat, drept urmare bucătăria sa este caracterizată de mâncăruri din carne.

În bucătăria din Sichuan, o atenție deosebită este acordată condimentelor. Acest lucru se datorează faimei sale: ? Fiecare fel de mâncare ? numai de acest fel; o suta de vase ? o sută de mușcături ?. Multe feluri de mâncare din Sichuan adaugă ardei iute, ardei iute, piper sălbatic, ghimbir, piure de fasole fierbinte, care conferă mâncării picant, gust și aromă deosebite. Caracteristicile lor sunt atât de strălucitoare încât este suficient să încercați doar mâncarea pentru a recunoaște felul de mâncare Sichuan. Zona rurală are un climat foarte umed, astfel încât bucătăria locală este de neconceput fără diferite tipuri de ardei. În Sichuan, există condiții naturale minunate și teren fertil care oferă oamenilor fructe bogate. În trecut, Sichuan era numit „Împărăția Cerurilor”. Se crede că atunci când sistemul de irigații Dujiangyen a fost construit în Sichuan în timpul dinastiei Qing (221 ? 206 î.Hr.), oamenii au trăit în pace și apoi au început să înflorească. Mâncărurile Sichuan sunt cunoscute în toată țara ? de exemplu carne de porc în fâșii cu aromă de pește, pui în fâșii cu aromă de dungi, cuburi de pui cu arahide, caracuda prăjită, supă de ciuperci din lemn alb.

Bucătăria Shandong este ușoară și apetisantă. Este foarte renumita pentru supele ei ? transparent și alb lăptos. Supele transparente sunt delicioase și parfumate. O specie dintre ele este pregătită cu cuiburi de salangane. Aceasta este renumita supă cuib de rândunică, care este considerată o delicatesă mare și la banchete este adesea primul fel principal (în alte cazuri, supa este servită de obicei la sfârșitul mesei).

Bucătăria Shandong este renumită pentru felurile sale preparate din fructe de mare ? diferite specii de pești, midii, stridii și creveți. Sunt specialități în principal în orașele de coastă Qingdao și Yentai, situate în Peninsula Shandong.

În timpul dinastiei Qing (1644-1911), restaurantele Shandong erau extrem de comune. Multe dintre ele pot fi vizitate și astăzi la Beijing, cum ar fi Fungjuan, Hongxinlou și altele.

Bucătăria din Guangdong include mâncăruri din Guangzhou, Chaozhou și Hainan. Această bucătărie originală este extrem de diversă. Conține cele mai bune mâncăruri locale, precum și delicatese din Europa și America. Cea mai faimoasă versiune a acestei bucătării este Guangzhou.

Bucătăria Jiangsu este deosebit de populară de-a lungul capătului mijlociu și superior al râului Yangtze. Se caracterizează prin prepararea și prepararea alimentelor. Folosește condimente mici, produsele sunt preparate în principal în propriul sos. Mâncărurile din această bucătărie au un gust ușor dulce și sunt ușoare, fără grăsimi. Bucătarii de acolo acordă o mare atenție tăierii produselor și reglării focului. Unele dintre felurile sale de mâncare sunt extrem de faimoase, precum aripioarele de rechin înăbușite, cristalul carne de porc, mai multe tipuri de supe de peste.

De secole, bucătăriile din diferite regiuni s-au îmbogățit reciproc și s-au îmbunătățit. Masa palatului, așa numită pentru că a moștenit bucătăria bucătăriei imperiale, este caracterizată de produse deosebit de valoroase, manopera fină, feluri de mâncare variate și somptuoase. Masa palatului constă astăzi în principal din preparate preparate conform rețetelor bucătăriei imperiale din dinastia Qing.

În trecut, bucătarii de palat erau aleși în principal dintre cei mai buni bucătari din diferite părți ale țării. De aceea, cel mai bun din arta culinară tradițională chineză este adunat în bucătăria imperială. Bucătăria palatului de astăzi poate fi degustată în restaurant ? Fanshan ? în Parcul Beihai, în restaurantul din Parcul Ihuyuan Tingliguan etc.

În restaurant ? Fanshan ? un meniu de 48 de feluri de mâncare reci și 134 de feluri de mâncare fierbinți a fost pregătit conform rețetelor de la Palatul Qin (așa-numita „masă plină de manciuriană și a lui Khan”) împreună cu diverse gustări și fructe. După cum puteți vedea, mâncarea a fost atât de mare încât oaspeților le-au trebuit două zile să încerce totul.

Bucătăria chineză acordă o mare atenție culorii, aromelor, gustului și aspectului felurilor de mâncare. Arta culinară necesită o atenție specială pentru selecția produselor, felierea și ornarea, puterea focului și tehnica de gătit.

1. Selecția produselor este foarte importantă ? anumite produse sunt necesare pentru fiecare fel de mâncare. De exemplu, pentru vasul Hangzhou ? pește Sihus în oțet ? numai o specie de pește din lacul Sihu poate fi utilizată.

2. Încă din cele mai vechi timpuri din Ktiai s-a acordat o mare importanță tăierii produselor brute. Secole de practică au perfecționat și mai mult tehnicile. Produsele sunt tăiate într-o varietate de moduri ? în benzi, în cuburi, în mușcături. Din ele se pot forma evantai, spice de grâu, crizanteme, Phoenix. Ieroglifele, cum ar fi ? fu ?, pot fi tăiate pe ele. (fericire), ? arata ? (longevitate) și altele. Unele feluri de mâncare sunt adevărate opere de artă.

3. Puterea focului este, de asemenea, foarte importantă. Încă în urmă cu două mii de ani, strămoșii chinezilor credeau că factorul decisiv în gătit era puterea focului. Focul poate fi foarte puternic, puternic, moderat și slab ? diferitele tipuri de produse sunt preparate pe diferite tipuri de foc.

4. În ceea ce privește tehnica gătitului, în bucătăria chineză există mai mult de 30 de moduri de preparare a alimentelor: prăjirea, prăjirea și prăjirea la adâncime, gătitul, fumatul, acrarea, sărarea, coacerea etc. Printre acestea se numără coacerea în lut. Legenda spune că în urmă cu mulți ani în orașul Changshu (provincia Jiangsu) un cerșetor a reușit să prindă un pui. Dar nu avea nici o oală, nici o sobă la îndemână. Apoi a pătat lut peste pui peste tot și l-a prăjit pe focul pe care l-a aprins. Apoi a îndepărtat lutul și acesta s-a separat împreună cu penele care se agățaseră de el. Mulți oameni s-au adunat să arate, atrași de aroma delicioasă. Apoi, acest mod de a găti pui a fost introdus în restaurante, dar acolo au adăugat câteva condimente. Treptat ? văzut la cerșit ? a devenit un fel de mâncare popular, unul dintre orgoliile bucătăriei Jiangsu.

O poveste interesantă este relatată despre micile prăjituri de făină de castane, preparate după rețeta dinastiei Qin. În 1900, Beijingul a fost atacat de forțele combinate din opt țări. Scăpând fugind în orașul Xi'an, împărăteasa Qing, mama Tsui, era atât de flămândă încât a mâncat pâine de porumb aburită cu poftă de mâncare ? mâncarea de bază a săracilor locali. I-au plăcut atât de mult pâinile încât, când s-a întors la Beijing, a ordonat bucătăriilor din bucătăria imperială să facă astfel de pâini. Pentru a-i face plăcere, bucătarii au făcut mici pâini din făină de castane măcinată fin. Există o altă legendă. În timpul dinastiei Tang (618-907), un duhovnic a ajuns în provincia Fujian. Adiacent templului în care stătea era un han din care se revărsa aroma uimitor de tentantă a unei mese. Incapabil să reziste tentației, preotul a încălcat ordinul de abstinență și a sărit peste gard pentru a se bucura de această delicatesă. De aici și numele felului de mâncare ? Photiaoqian ? (? și Buddha a sărit gardul ?). Pentru prepararea acestei delicatese sunt necesare peste 30 de tipuri de produse și condimente.