tradiție

Mulți dintre noi știu și iubesc varza murată. Dacă nu l-ați încercat încă, ar trebui cu adevărat. Deși, în unele cazuri, mirosul și gustul nu sunt pe placul tuturor, varza murată mărunțită poate fi o sursă de mai multe beneficii pentru sănătate. În afară de țara noastră, varza acră este o garnitură populară și condiment în multe alte culturi din Europa, Asia și America. Înregistrările istorice indică faptul că originea sa se află undeva în China, după care a fost transferată în Europa în timpul Imperiului Roman. Alimentele marinate sau fermentate erau foarte valoroase în epoca pre-congelare, deoarece acestea păstrau alimentele proaspete mai mult timp (mai ales importante în călătoriile lungi).

Procesul de fermentare a varză murată este similar cu procesul de producere a iaurtului, murăturilor și a kimchi-ului coreean, ceea ce înseamnă că nu se folosește căldură în timpul procesului. În general, această fermentație a varză murată este responsabilă pentru gustul său acru.

Avantajele varză murate

În cursul fermentației pe care o suferă, varza murată trece printr-o „descompunere preliminară” a bacteriilor bune și a drojdiei găsite în mod natural la suprafața sa. Prin descompunerea zaharurilor și a amidonului, aceste microorganisme benefice fac nutrienții mai ușor de absorbit de organism. Unele dintre ele eliberează acid lactic - un conservant natural care acidifică tractul intestinal, stimulând dezvoltarea bacteriilor bune. Astfel, varza murată devine un supliment natural de probiotice.

Pe lângă faptul că este o garnitură delicioasă pentru mai multe feluri de mâncare, varza murată este un plus excelent pentru orice dietă. Este bogat în fibre dietetice, precum și niveluri semnificative de vitamina A, vitamina C, vitamina K. În plus, este o sursă bună de fier, cupru, mangan, sodiu, magneziu și calciu.

Unele dintre beneficiile pentru sănătate ale varză murate includ capacitatea sa de a îmbunătăți funcția digestivă, de a stimula circulația sângelui, de a proteja inima, de a furniza energie rapidă, de a stimula sistemul imunitar, de a întări oasele, de a reduce nivelul colesterolului total, de a suprima inflamația, de a reduce riscul apariției anumitor tipuri de cancer, îmbunătățește vederea și aspectul pielii.

Producere de energie

Nivelurile ridicate de fier găsite în varza murată sunt extrem de benefice pentru organism într-o varietate de moduri. În primul rând, fierul susține producția de energie, deoarece crește metabolismul și îmbunătățește fluxul de sânge, ceea ce crește fluxul de oxigen către celule și organe. Creșterea fluxului sanguin se datorează creșterii numărului de celule roșii din sânge (eritrocite), în care fierul este o componentă cheie. Nivelurile ridicate de fier previn dezvoltarea anemiei (deficit de fier) ​​și a efectelor secundare asociate, cum ar fi durerile de cap, oboseala, afectarea cognitivă. Varza conține vitamina C, precum și acid lactic, care, potrivit Universității de Stat din Arizona (ASU), îmbunătățește și mai mult absorbția fierului.

Sănătatea sistemului digestiv

Varza este cunoscută pentru conținutul ridicat de fibre, care este un element cheie în majoritatea dietelor. Varza varata ajuta la mutarea alimentelor prin tractul intestinal, elimina constipatia, balonarea, crampele si reduce flatulenta.

În afară de prezența fibrelor, aceste efecte sunt determinate și de microorganismele probiotice prezente în ea. În procesul de fermentare a varză murată, se produce o populație diversă de bacterii vii (probiotice). Acestea completează bacteriile „bune” din tractul intestinal și previn dezvoltarea bacteriilor „rele”. Unele dintre bacteriile bune conținute în varza murată includ Lactobacillus acidophilus, L. bulgaricus, L. plantarum, L. caret, L. pentoaceticus, L brevis și L. thermophiles. Acestea stimulează sistemul imunitar și pot preveni diareea cauzată de antibiotice. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că căldura ucide aceste bacterii benefice și, dacă cumpărați varză murată pasteurizată, nu veți putea profita de efectul său probiotic.

Unele studii arată că consumul de alimente bogate în probiotice, cum ar fi varza murată, poate reduce riscul de obezitate și poate ajuta la reducerea greutății.

Reglarea și îmbunătățirea activității digestive pot preveni afecțiuni mai grave, cum ar fi ulcerele de stomac și chiar cancerul de colon.

Prevenirea cancerului

Deși sunt încă în desfășurare o serie de studii științifice cu privire la efectele varză murată (precum și a tuturor legumelor crucifere, cum ar fi broccoli și conopidă) asupra celulelor canceroase, prezența compușilor antioxidanți în aceasta înseamnă că are capacitatea de a elimina radicalii liberi din se crede că joacă un rol major în dezvoltarea tumorilor maligne.

Microorganismele probiotice sunt un alt factor care determină proprietățile anticanceroase ale varză murată.
În plus, în timpul fermentării se formează izotiocianați, care au potențialul de a inhiba creșterea celulelor canceroase. Glucozinolații au fost găsiți și în varza murată, care au capacitatea de a activa enzimele antioxidante naturale ale corpului, iar flavonoidele din acesta sunt utile pentru protejarea pereților arterelor de deteriorarea oxidativă. Drept urmare, varza murată se dovedește a fi un agent de prevenire a cancerului chiar mai bun decât varza crudă.

Fibrele, pe lângă faptul că sunt bune pentru sistemul digestiv, sunt importante și pentru inimă. Potrivit unor surse, femeile ar trebui să consume 25 de grame pe zi, iar bărbații au nevoie de 38 de grame de fibre pe zi. O ceașcă de varză murată conține 4 grame de fibre, ceea ce reprezintă 16% din aportul zilnic pentru femei și 11% din aportul zilnic pentru bărbați.

Fibrele au capacitatea de a se lega de grăsimi și colesterolul rău de pe pereții vaselor de sânge și, astfel, de a le elimina din corp. Aceasta înseamnă că mai puțin colesterol este absorbit în sânge. Ca urmare, reduce riscul apariției aterosclerozei, infarctului, accidentului vascular cerebral și o serie de alte probleme cardiovasculare.

O porție de varză murată conține aproximativ 35% din aportul zilnic recomandat de vitamina C, care este un element extrem de important pentru funcționarea optimă a sistemului imunitar. Din punct de vedere istoric, varza murată a fost folosită în timpul călătoriilor lungi pentru a preveni scorbutul, o boală cauzată de deficitul de vitamina C.

Vitamina C stimulează producția de celule albe din sânge și crește regenerarea celulară, joacă un rol cheie în producția de colagen, este un element fundamental pentru aproape fiecare parte a corpului, inclusiv organele, vasele de sânge, pielea, părul, mușchii și oasele.

Un studiu din 2011 publicat în Critical Reviews in Microbiology a constatat că bacteriile lactice, printre alte beneficii pentru sănătate, pot sprijini sistemul imunitar, pot preveni diareea și ulcerele gastrice și pot reduce alergiile. Legumele sunt o sursă bogată a acestor bacterii, de unde și interesul brusc pentru varza murată și murături ca alimente sănătoase.

Pe lângă faptul că conține multe vitamine și minerale, varza murată conține niște compuși organici care acționează ca agenți antiinflamatori. Antioxidanții fitonutrienți conținuți în varza murată își dublează efectul antiinflamator, reduc durerea și disconfortul la nivelul articulațiilor, mușchilor și altor zone de inflamație.

În unele țări europene, varza murată este folosită ca remediu tradițional pentru ulcerul peptic. Varza se dovedește a fi o sursă excelentă a unei enzime specifice (S-metilmetionină) sau mai bine cunoscută sub numele de vitamina U (metilmetionină), care este un puternic agent antioxidant și antiinflamator. Conform unor studii, utilizarea sucului de varză murată la pacienții cu ulcer gastric reduce drastic timpul de tratament de la 42 de zile la aproximativ 7-8 zile.

Pentru varza murată sau sucul său, puteți adăuga ghimbir proaspăt în sucul de varză pentru a obține un efect calmant și ameliorarea arsurilor la stomac.

Ochii și pielea

Varza este bogată în caroten și o cantitate semnificativă de vitamina A, care este un antioxidant și neutralizează acțiunea radicalilor liberi, care sunt produse secundare periculoase ale metabolismului celular, afectând celulele sănătoase.

Varza murată a fost legată de îmbunătățirea sănătății ochilor, deoarece vitamina A reduce riscul de a dezvolta degenerescență maculară și cataractă. În plus, vitamina A ajută la menținerea sănătății pielii, încetinește ridurile, îndepărtează petele și, în general, menține pielea tânără și arată bine, datorită eliminării radicalilor liberi.

Gama bogată de minerale găsite în varza murată îl fac un instrument potrivit pentru oase sănătoase și prevenirea osteoporozei. O ceașcă de varză murată conține 35 la sută din aportul zilnic recomandat de vitamina C și 23 la sută din cea a vitaminei K. Reputația vitaminei C și a vitaminei K este în mare măsură legată de rolul său în coagularea sângelui și a forței vasculare, dar sunt, de asemenea, esențiale pentru rezistența osoasă.

Construirea oaselor începe cu fibrele de colagen. Cristalele de calciu și fosfor se atașează de colagen și astfel construiesc o structură osoasă puternică, rezistentă la lovituri ușoare sau la impacturi traumatice. Nimic din toate acestea nu se poate întâmpla fără vitamina K, deoarece este legată de activitatea osteocalcinei proteice, care este implicată în mineralizarea osoasă.

În ciuda tuturor beneficiilor enumerate, amintiți-vă că varza murată are un conținut ridicat de clorură de sodiu, care poate fi dăunătoare pentru persoanele cu hipertensiune arterială sau boli de rinichi! Discutați cu medicul dumneavoastră dacă este adecvat să consumați varză murată și în ce cantitate dacă suferiți de boli sau tulburări cronice.!