Acesta este blogul pentru gătit și mâncare, dar și ceva mai mult. Toate (sau aproape toate) rețetele de pe blog sunt în concordanță cu dieta mea destul de strictă și m-au ajutat să slăbesc aproximativ 15 kilograme, fără să mă simt lipsit de mâncare bună. De fapt, acest blog este dedicat faptului că o dietă moderat sănătoasă nu este sfârșitul lumii, ci poate opusul. ȘI TE FACE DULCE!

Luni, 15 septembrie 2008

Introducere în lumea cărnii de vită

Această carne a lipsit de la masa bulgară cel puțin, deoarece vitele în sine abia pot fi măsurate pe pajiștile native. Până de curând, eu - la fel ca 99% dintre cunoscuții mei - nici nu știam să mă pregătesc și nici nu puteam explica prețurile teribil de mari. Încercări de a mânca așa-numitul. „vițel” (vițelul a murit de bătrânețe după o viață lungă, grea și demnă) în cârciumi ieftine sau mai rău - în diferite scaune etc. au dus doar la disperare.

Dacă vă amintiți, în anii socialismului la măcelari nu existau „file”, „picior”, „umăr” etc. etc. (oricine avea un porc Goshko în sat a înțeles aceste trăsături anatomice, dar eu nu.). Erau două articole - „carne” și „organe”. Și așa-numita „carne de vită” pur și simplu nu ar putea fi consumată dacă nu a fost gătită timp de 13 ore într-o oală sub presiune, după ce a fost marinată timp de aproximativ o săptămână într-o combinație de sodă caustică și anason de 70 de grade. Îndrăznesc să spun că înstrăinarea consumatorului bulgar de carne de vită nu este o prejudecată, ci rodul unei experiențe de viață amare.

Pe de altă parte, întâlnirea cu carne de vită sau de vițel reală, de înaltă calitate și bine gătită este o revelație. M-am îndrăgostit de el acum vreo doi ani, iar nevoia de a dieta și de a limita carnea de porc m-a făcut doar un maniac:)

Aici voi încerca să prezint pe scurt principalele tipuri de carne de vită (există mii de pagini pe net pentru detalii dacă sunteți interesat) care sunt disponibile pe piață și câteva modalități simple și fundamentale de a le prepara:

1) Bonfile. În franceză doar filet, în limba engleză tenderloin. Deoarece vițelul este modern, toate puburile din Bulgaria oferă Bonfile, totul este făcut din bonfile, am presupune, în general, că vițelul nu are alte părți decât acesta. De fapt, este o bucată de vite extrem de scumpă, practic inaccesibilă oamenilor de standard mediu oriunde în lume. Un kilogram de filet bun la Paris costă aproximativ 60 de euro (!). Cele mai scumpe fripturi și specialități precum Boeuf Stroganoff și Chateaubriand friptură sunt preparate din file. Super, dar pur și simplu nu este în buzunarul nostru .

Deci - nu credeți pe toți cei care susțin că vi se servește un file și continuați:

2) Contrafile. În fauxfilet francez, în engleză solomă .

introducere

Aceasta este deja piesa noastră! Este disponibil la un preț de 20 BGN și câțiva kilograme pentru un vițel uruguaian sau irlandez de primă clasă, până la 18 BGN pe kilogram pentru un contrafis bulgar din Piccadilly. Vă recomand cu drag să vă scuturați înainte și înapoi. Ce costă 18 în Piccadilly, evident, costă 13 undeva pe drumul spre stand, nu? Eu însumi primesc un contrafis de la un furnizor bine-cunoscut, carne sud-americană perfectă sub 20 BGN (aceste prețuri vor crește din decembrie, vai) .

Controfisierul este perfect pentru fripturi, friptură de vită și o grămadă de alte plăceri pe care vi le voi prezenta în viitor. Este deosebit de valoros faptul că grăsimea este doar în jurul cărnii și este ușor de îndepărtat.

3) Entrecote (antricot), în bulgară este uneori pătrat, iar în engleză - Rib steak. Acestea sunt piese din zona coastei, foarte potrivite pentru stive. Mai groasă decât fileul, această carne compensează cu un gust și o aromă minunate. Este mai accesibil decât contrafisierul, dar pare a fi mai greu de găsit. Îți voi prezenta în zilele următoare.

4) Eșarfă de vițel. Carne tare fără grăsime. Nu este potrivit pentru fripturi, dar foarte bun pentru rețetele lungi de gătit. Nu voi publica astfel de rețete pentru moment, dar aș recomanda cu căldură două capodopere din „Cuțit și furculiță”:

OK, cred că m-am plictisit de acest vițel.

Așteptați-vă la două rețete - destul de simple pentru Entrecote (Rib Steak) și puțin mai sofisticate pentru Carpaccio în următoarele zile.


* De fapt, există o mare diferență între carnea de vită și vițel. Fripturile bune sunt făcute din carne de vită, feluri de mâncare mai delicate (de exemplu, boeuf Stroganoff) - neapărat din carne de vită.

Pe piața noastră există totuși o carne principală numită „carne de vită”, care provine de la bovine tinere. Respect acest fapt cu rețetele mele.