bucătăria

Vrem să mulțumim de la bun început pentru ideea, realizarea și realizarea acestui material al celor trei restaurante din Sofia, pionieri în bucătăria indiană - Kohinoor, Taj Mahal și Șofran.

Fapte și istorie

Bucătăria indiană este printre cele mai populare din lume. Se caracterizează prin diferite condimente, utilizarea ierburilor și a legumelor proaspete, diverse tehnici de gătit care sunt autentice pentru fiecare familie indiană. Unii oameni cred că mâncarea a devenit un semn de identitate religioasă cu tabuurile și preferințele sale. De exemplu, unii indieni nu au gustat carne în timpul vieții lor, în timp ce alții nu mănâncă rădăcini sau legume rădăcinoase.

Cultura indiană a creat, de asemenea, învățăturile Ayurveda. Tradus din sanscrită, aceasta înseamnă „cunoaștere a vieții”. Este o întreagă filozofie a vieții, o parte din care include utilizarea și combinația anumitor alimente și condimente. Drept urmare, meniul zilnic devine nu numai delicios, ci și extrem de sănătos.

Potrivit budismului (una dintre principalele religii din India), existența umană este o lungă serie de renașteri și, în funcție de comportamentul cuiva în viața respectivă, renaște într-o ființă superioară sau inferioară în următoarea. Prin urmare, orice animal poate purta un suflet uman, ceea ce îi face pe credincioși vegetarieni zeloși. Persoanele care urmează o dietă vegetariană reprezintă aproximativ 40% din populația Indiei.

Din India până la Sofia

Pentru a afla totul despre bucătăria indiană, discutăm cu managerii și bucătarii restaurantelor Kohinoor, Taj Mahal și Saffron.

În Kohinoor, unde bucătarii sunt indianul Sajat Heder și pakistanezul Inam Ulah Khan, înțelegem că fiecare bucătar are o „masala”. Acesta este un amestec de condimente diferite - între 5 și 20, cu care maeștrii aromează mâncarea. Fiecare bucătar care dorește să devină bun la ambarcațiuni trebuie să devină mai întâi un „masalchi” - să stăpânească arta de a amesteca diferite arome și arome. Așadar, nu vă mirați dacă același fel de mâncare preparat de diferiți bucătari are un gust diferit - aici se află „secretul masalchilor buni”. Consultați meniul Kohinoor aici.

În Taj Mahal aflăm că șofranul este cel mai scump condiment din lume. Este deosebit de util pentru inimă. În Bulgaria, un gram costă aproximativ 4 lev. În acest restaurant, alături de bucătarul-șef Chandra Bahadur Kandel, se consumă într-un an 800 kg de condimente importate din Delhi. Consultați meniul Taj Mahal aici.

În Șofran, unde bucătarul și proprietarul este Prakash Mishra, aflăm despre preparatul tipic indian Motigor ke Ladu - un amestec de nuci gătite în unt Guy și miere. Bilele sunt înfășurate într-o frunză de argint coaptă (chandi warak), care este, de asemenea, consumată. Consultați meniul Saffron aici.

Alimentele tipice din India sunt pâinile plate, mielul, multe tipuri de linte, mango, naut, cartofi, pui, spanac, orez, curry. Dacă dai peste nume undeva Tandoori - carne sau pâine „Tandoori”, aceasta înseamnă că sunt gătite într-un cuptor de lut.

Cele mai populare condimente sunt: ​​șofran, asafetida, cardamom, anason, coriandru, chili, nucă de cocos, fenicul, nigella (semințe de ceapă), curcuma și altele.
Pâinea tradițională indiană se numește „Naan”. Coaceți în cuptoare de lut (tandoors) cu cărbune. Bucățile de aluat rulat sunt lipite de peretele interior al cuptorului pentru a le coace. În pâinea indiană, cel mai important ingredient din aluat este iaurtul.

Nu există o masă indiană fără orez. Basmati este o varietate specială de orez cu cereale lungi care poate fi ușor preparat acasă. Ai nevoie de puțin zahăr, piper, usturoi, frunze de dafin, scorțișoară, apă caldă, ulei. Inițial, zahărul se caramelizează într-o tigaie împreună cu uleiul, se adaugă condimentele, apoi orezul și în final apă caldă. Așteptați să se evapore apa și Basmati este gata să mănânce.

Pentru indieni, petrolul este un produs sacru care purifică. Utilizarea sa în cantități mari mărturisește bunăstarea și prosperitatea. Toată India iubește dal (supă de linte cu legume și unt) și dhai (iaurt cu curry și unt).

Alte feluri de mâncare tipice bucătăriei indiene sunt: ​​furaje - carne înăbușită cu ceapă prăjită, cardamom, ghimbir și usturoi și barfi - un mic tort dreptunghiular, care este decorat cu o foaie de argint.

Cea mai comună băutură din India este halo pumn - suc de lămâie și apă. Cafeaua nu este preferată, ceaiul este mai frecvent. Lassi este, de asemenea, o băutură foarte populară. Se amestecă brânză de vaci, iaurt, apă, cardamom, miere, curmale, suc de lămâie. Bate totul cu un blender și bea la temperatura camerei. Berea indiană se numește Cobra.

Pentru a îmbunătăți digestia, dieta indiană se încheie cu mestecarea unei tigaie - frunze de palmier în care sunt pliate boabe de anason și cardamom. În mod tradițional, mesele se mănâncă pe podea sau pe scaune sau perne foarte joase. Mâncarea se consumă cel mai adesea fără ustensile și cu degetele pe mâna dreaptă. Se spune că fiecare are propriul gust - în acest fel degetele adaugă și aromează vasele.

Aplica pentru - sau Pofta buna!