Sunt unul dintre acei bucătari și consumatori care, atunci când cineva mă întreabă care este condimentul meu preferat, produsul preferat, felul de mâncare, desertul, tipul de bucătărie, întotdeauna mă gândesc mai întâi scurt cu un sentiment de confuzie și apoi filmez ceea ce am gătit ultima dată sau subiect, de care sunt pasionat chiar acum. Uite, dacă mă întreabă care este unealta sau aparatul meu preferat de bucătărie, atunci pot lista câteva fără să mă gândesc și fără de care nu mi-aș imagina gătitul zilnic.

bucătărie

Dacă sunt întrebat ce brânză albă prefer pe piața noastră sau ce tehnică de preparare a coastelor de porc îmi place, voi răspunde imediat fără să mă gândesc, chiar dacă mă împing să dorm. Dar când vorbim despre mâncarea preparată și această mâncare include întreaga lume, chiar nu pot spune cu siguranță care dintre ele este preferata mea. Acest lucru se datorează faptului că îmi place să mănânc o varietate, să încerc lucruri noi, să improvizez de fiecare dată în funcție de produsele disponibile, de dispoziția mea în acest moment pentru o anumită mâncare sau o ocazie specială. Cu toate acestea, toate acestea nu se aplică acestei supe.

Și mai precis, ador această supă de mare exact așa. Nu că nu aș încerca altceva sau aș încerca o versiune într-un restaurant, ci pentru că pregătesc această supă de mult timp, încercând să-i păstrez baza, dar și să o fac mai ușoară și mai accesibilă la domiciliu, Îmi place. Foarte mult această metodă, în care iau tot ce am nevoie din toate opțiunile și mă adaptez pentru cea mai ușoară și mai rapidă pregătire posibilă acasă pentru minimum șase porții. Imediat explic mai multe despre acest lucru.

Dacă nu sunteți familiarizați, bouillabaisse este o supă de mare provensală care provine de la pescari care făceau supă din toate resturile capturate după vânzare. Aceasta include tot felul de pește de mare osos și fructe de mare care fac un bulion superb. De obicei supa se prepară în cantități mari, sau cel puțin în familia mea de doi și jumătate, mi se pare mare, pentru că putem petrece aproape o săptămână întreagă cu ea. Nu știu dacă pescarii provensali făceau geamanduri tot timpul sau dacă într-adevăr trebuiau să le gătească în cantități mari din cauza capturii nevândute, dar știu de ce această cantitate este justificată atunci când supa se face acasă de la zero și include o piață diversă.

Cantitatea mare de supă care se prepară imediat este justificată de produsele necesare pentru aceasta, care trebuie achiziționate într-o singură achiziție. Conține bulion de pește mai osos, carnea lor, desigur, dar și o anumită cantitate de midii, precum și creveți. Se adaugă și legume precum cartofi, fenicul, țelină și roșii. Este însoțit de o mulțime de usturoi, dintre care cea mai mare parte este conținut în cel mai usturoi sos provensal - rui. Sosul rui se bazează pe maioneză preparată cu ulei de măsline. Maioneza făcută cu ulei de măsline și mult usturoi se numește aioli. Aioli, la care se adaugă șofran și piper cayenne, este un sos rui. Sosul acesta îl fac doar când am geamanduri în jur și pentru mine este cel mai bun adaos la supă, alături de felii de baghetă prăjite. Frumuseţe! Îmi place combinația acestei supe de pește, pâine prăjită albă și sos de usturoi super cu șofran.

De aceea am întotdeauna o dispoziție și pofta de mâncare pentru această supă, indiferent de anotimp. Singura condiție este să aveți o „captură” bună pe piața săptămânală de pește potrivit, midii negre și creveți, precum și legumele necesare. Poate de aceea este preferatul meu, pentru că nu îl gătesc des și totul depinde dacă produsele necesare sunt disponibile pe piață în același timp. Și este atât de delicios! Dacă totuși vrei să știi despre ce vorbesc, aruncă o privire bună la standul de pește și legume de la următoarea ta piață și fă-ți o supă fierbinte parfumată. Și nu uitați că orice mâncare bine gătită este chiar mai gustoasă atunci când este împărtășită.

Buyabes

Există multe opțiuni pentru geamanduri și, în general, acestea diferă în principal de fructele de mare disponibile. Unele versiuni sunt preparate în mod autentic, în care peștele este gătit întreg și servit separat de bulion. Acest lucru se practică deoarece, în general, se utilizează pește și crustacee foarte osoase și greu de filetat. Cu toate acestea, dezosarea acestor pești în timp ce încerci să mănânci supă nu mi se pare practic, așa că pentru mai multă comoditate și plăcere îmi place exact această opțiune de gătit pe care ți-o prezint. Pentru aceasta, peștii selectați sunt mai întâi filetate prin pregătirea bulionului de pește cu oase și capete. Odată ce bulionul este gata, supa se face foarte repede. Și în timp ce bulionul este pregătit, se poate face un sos.

În această versiune a supei, am folosit ca pești bobul de mare și fagii aurii. În rețetă descriu alți posibili pești care pot fi folosiți, dar dacă întâlnești alte specii adecvate sau fructe de mare, cum ar fi păduchi de mare, diverse tipuri de midii, crabi mici sau anghile, folosește-le pentru această supă.

Pentru stocul de pește:

  • 500 g oase de pește, capete și garnituri de pești marini cu carne albă, cum ar fi biban, calcan, plătică, fag, cod, scorpion, cârlig
  • 80 ml vin alb uscat
  • 1.400 de litri de apă
  • 1 ceapă mare, tăiată în bucăți mari
  • 3-4 tulpini de țelină, tăiate în bucăți mari
  • 1-2 morcovi, tăiați în bucăți mari
  • 1-2 frunze de dafin
  • ½ pătrunjel de legătură - frunze și tulpini, tocate grosier
  • 4-5 tulpini de cimbru proaspăt
  • 1 linguriță boabe de piper negru

Pentru supă:

  • 2 linguri de ulei de măsline
  • 1 ceapa medie, tocata marunt
  • 3 căței de usturoi, tocați mărunt
  • 2 roșii de dimensiuni medii, curățate și cu semințele scoase, tocate mărunt
  • 1 cap mic de fenicul, tocat mărunt
  • 2 cartofi mari sau 3 cartofi mijlocii, curățați și tăiați în bucăți mari
  • 1-2 vârfuri de șofran înmuiat în 50 ml bulion de pește fierbinte
  • întreaga cantitate de bulion de pește
  • coaja rasa de 1/2 portocala
  • 300 g de creveți se curăță de pe capete, scoici și intestine, se lasă cozile
  • 600 g midii negre, curățați suprafața cojilor, trageți algele la capătul ascuțit
  • 400-500 g file de pește de mare cu carne albă, cum ar fi biban, calcan, plătică, cod, cod, scorpion, ciorap, lut - tăiat în bucăți
  • 1 lingură pastis sau altă băutură de anason
  • Sarat la gust
  • patrunjel proaspat de servit

Pregătirea bulionului de pește

Pune oasele, capetele și garniturile de pește într-o cratiță mare și toarnă vinul și apa peste ele. Brăncile trebuie scoase din capetele de pește, altfel bulionul va fi amar. Puneți pe o placă fierbinte pentru a întoarce. Spuma formată este îndepărtată. Când lichidul fierbe, adăugați toate celelalte produse. Aduceți din nou la fierbere la foc mediu și fierbeți bulionul timp de 20-30 de minute, dar nu mai. Se ia de pe foc și se lasă să stea 10 minute. Încordare.

Bulionul poate fi preparat cu o zi înainte și păstrat la frigider sau congelat timp de până la 2 luni pentru utilizare ulterioară.

Pregătirea supei

Într-o cratiță mare, încălziți uleiul de măsline la foc mediu spre mare. Se adauga ceapa si se soteaza 4-5 minute, amestecand des. Adăugați usturoiul și amestecați câteva secunde până când eliberează aroma, apoi adăugați roșiile. Gatiti, amestecand des, timp de aproximativ 5 minute. Se toarnă feniculul, cartofii, șofranul împreună cu bulionul în care este înmuiat, întreaga cantitate de bulion de pește și coaja de portocală. Lăsați să fiarbă și gătiți timp de 5-8 minute sau până când cartofii sunt aproape moi.

Apoi adăugați creveții și midiile. După 2 minute, adăugați fileurile de pește și pastișa. Supa este sărată cu sare și adusă la fierbere. Se fierbe la foc moderat până la mic timp de 6-8 minute sau până la 10 minute, în funcție de tipul de pește utilizat.

Se serveste fierbinte, presarat cu patrunjel proaspat tocat. Se acoperă cu pâine albă prăjită și sos rui.

Sos rui

De ani de zile folosesc rețeta de bază pentru sosul aioli din cartea lui Patricia Wells Patricia Wells la domiciliu în Provence, iar pentru sos ruy adaug doar puțin șofran și piper cayenne. Puteți încerca să gătiți în mod autentic - manual și într-un mortar și puteți folosi și aparate electrice, aplicând metoda de preparare a maionezei care vă este convenabilă.

  • 6 căței de usturoi
  • ½ linguriță sare de mare măcinată
  • 2 gălbenușuri de ouă mari, la temperatura camerei
  • 250 ml ulei de măsline
  • un vârf de șofran
  • ¼ linguriță de ardei iute (opțional)

Se toarnă apă clocotită într-un mortar mare pentru a o încălzi. Se toarnă și se usucă mortarul.

Puneti cateii de usturoi cu sarea in mortar si macinati pana se obtine o pasta.

Se adauga galbenusurile si se amesteca bine cu usturoiul.

Amestecarea se continuă adăugând puțin (la începutul picăturilor, apoi într-un jet subțire) o parte din ulei de măsline. Când amestecul începe să se îngroașe, adăugați șofranul și piperul de cayenne.

Bateți și adăugați ulei de măsline până se obține o maioneză groasă. Pentru a face o emulsie mai bună, mortarul și pistilul sunt înlocuite cu un agitator de sârmă, eventual cu mai multe fire.

Ruperea ruiului în acest mod necesită mai mult timp și efort, așa că, dacă nu sunteți nerăbdător, folosiți un blender, un mixer sau un mod convenabil pentru a pregăti maioneza. Este bine sa macinati cateii de usturoi intr-o pasta impreuna cu sarea inainte de a proceda in vreun fel.

Ruy-ul finit se păstrează până la 2-3 zile în frigider. Se lasă 15-20 minute la temperatura camerei înainte de servire.