Se afișează 3 rezultate

braziliană

Cafea din Brazilia

Profilul țării

  • Dimensiune - 8,515,770 km pătrați.
  • Capitala este Brazilia
  • Principalul oraș portuar - Portul Santos
  • Populație - 205.823.665 (iulie 2016)
  • Limbi vorbite - portugheză (oficială), germană, unele spaniole, diferite limbi indiene, engleză.

Profilul producătorului

  • Populația angajată în cafea - aproximativ 360.000 de fermieri/muncitori permanenți la fermă
  • Dimensiunea tipică a fermei - 0,5 hectare - 10.000 hectare
  • Exporturi anuale - 45 - 60 de milioane de saci
  • Profilul cafelei vezi mai multe

Regiuni de creștere - Bahia, Espírito Santo, Minas Gerais (inclusiv Carmo de Minas, Cerrado Mineiro și Sul de Minas), Nambuco, Paraná, San Janeiro, São Paulo (inclusiv Mogiana),

Soiuri comune - Bourbon (inclusiv Bourbon Galben), Catimor, Catuai, Caturra, Maragogype, Typica

Metode de procesare - Pulpate naturale, naturale, spălate (mai puțin frecvente)

Dimensiunea pungilor - 59 - 60 kg.

Perioada de recoltare - aprilie - septembrie, octombrie - decembrie (Espírito Santo)

Ora obișnuită de sosire - octombrie - ianuarie, februarie - martie (Espírito Santo)

Istorie

Este greu de imaginat „începutul” cafelei în Brazilia, deoarece cele două lucruri au devenit atât de sinonime. Primele plante ar fi fost aduse în Brazilia la începutul secolului al XVIII-lea, răspândindu-se din statul nordic Pará în 1727 până la Rio de Janeiro în decurs de 50 de ani. Inițial, cafeaua din Brazilia era cultivată aproape în întregime pentru consumul intern de către coloniștii europeni, dar pe măsură ce cererea a început să crească în Statele Unite și continentul european la începutul secolului al XIX-lea, aprovizionarea cu alte părți ale lumii a început să scadă: focare de rugină pe frunze distrug practic plantațiile din Java și Ceylon, creând o deschidere pentru industria înfloritoare a cafelei din America Centrală și de Sud. Mărimea Braziliei și diversitatea peisajelor și microclimatelor sale prezintă un potențial de producție incredibil, iar apropierea de Statele Unite îl face un partener de import-export evident și convenabil pentru piața occidentală.

În 1820, Brazilia producea deja 30% din cantitatea de cafea din lume, dar până în 1920 reprezenta 80% din totalul lumii.

Începând cu secolul al XIX-lea, vremea din Brazilia a fost unul dintre cele mai aglomerate subiecte pentru discuții între comercianți și brokeri și un factor decisiv major în tendințele pieței globale și în stabilirea prețurilor care afectează piața cafelei. Incidentele de îngheț și ploi torențiale au condus la scăderea randamentelor și pierderea în greutate în ultimele decenii, dar Brazilia rămâne unul dintre cei mai mari producători de cafea pe an, alături de Columbia.

Unul dintre celelalte lucruri interesante pe care Brazilia le-a contribuit la cafea la nivel mondial este numărul de soiuri, hibrizi mutanți și soiuri care au apărut de aici, spontan sau prin crearea de laborator. Caturra (o mutație pitică a soiului Bourbon), Maragogype (un derivat supradimensionat al Typica) și Mundo Novo (Bourbon-Typica, care este și o plantă mamă a Catuai, dezvoltată de agro-oamenii de știință brazilieni) sunt doar câteva dintre aparent nenumărate specii care provin din Brazilia și sunt acum distribuite în toate țările producătoare.

Alegerea și prelucrarea

Pentru a menține producția la scara și sfera cu care este cunoscută Brazilia, industria națională a adoptat mijloace specifice și, într-o oarecare măsură, inovatoare, pentru a realiza atât recoltarea și prelucrarea în cel mai eficient și organizat mod posibil, cât și structura întreprinderilor mijlocii. fermele sau proprietățile sunt proiectate să utilizeze aceste sisteme și să maximizeze potențialul de producție pe hectar.

Decaparea, mecanic sau manual, este una dintre eficiențele întâlnite în mod obișnuit în fermele de toate dimensiunile din Brazilia: În loc de culesul selectiv intensiv în muncă, tipic pentru restul Americii, cafeaua este recoltată și sortată după maturitate după o colectare mai generală. În unele cazuri, culegătorii brazilieni folosesc prosoape, prelate sau mănuși groase pentru a smulge cireșele de pe ramuri la vârful recoltei, colectându-le în coșuri, butoaie sau în saci și pungi de pânză. În altă parte, în ferme mult mai mari, plantele de cafea sunt aranjate în rânduri mai aproape de câmpurile de porumb din Iowa decât mediul forestier din Etiopia sau Columbia: culegătorii mecanici trec și scutură copacii, care slăbesc cireșele coapte și le permit să se colecteze pentru sortare și prelucrare.

Deși aceste metode au provocat unele critici din partea cercurilor de cafea specializate, acestea au permis Brazilia să își mențină poziția ca o sursă uriașă de volum și, în multe cazuri, împrumută o parte din ceea ce este considerat un profil brazilian clasic, care este mai bogat în ciocolată și nuci.

Procesarea după recoltare este, de asemenea, oarecum unică și a fost adaptată în mare măsură ca răspuns la o combinație de productivitate, climă și profilul dorit: procesarea naturală pulpată și naturală domină încă industria braziliană: cafele naturale pulpe sunt depulpate și lăsate să se usuce cu mucusul lor, în timp ce Naturalul este de obicei uscat pe copaci înainte de recoltare sau recoltat și răspândit pe terase pentru a se usca complet înainte de a fi curățat. Ambele procese au tendința de a conferi cafelei o cremă care are un ton mai fructat decât cafeaua strălucitoare și acră spălată sau chiar cafeaua cu miere pe care o vedem în altă parte din America Centrală. ascunde