Prelucrarea alimentelor prin foc a fost o civilizație importantă
pas al omului primitiv. Cu toate schimbările pe care le are gătitul
a suferit de-a lungul anilor și până în prezent, 3 modalități principale de utilizare
tratament termic - coacere, gătit și prăjit.

tratament

Ce se întâmplă când gătești

Gustul multor produse alimentare se îmbunătățește -
carne, pește, leguminoase, rădăcini, multe legume.
Temperaturile mai ridicate distrug microorganismele patogene din
alimente și se păstrează mai mult timp. Procesul pasteurizării noastre
ne permite să consumăm lapte fără a fierbe.
Prelucrarea prelungită a alimentelor la temperaturi ridicate brusc
reduce calitățile sale utile.
După încălzirea moderată la 50 de grade, enzimele din alimente sunt
distruge.
Temperaturile din jurul punctului de fierbere reduc brusc conținutul de
vitaminele C și B solubile în apă, foarte mult
oligoelemente, antioxidanți, bacterii benefice, drojdie.

La prăjire, temperatura depășește 140 de grade, iar grăsimea
formează substanțe toxice și cancerigene.
Acizii grași trans sunt produși în procesul de tratare termică,
care nu există în mod natural în natură, corpul nostru nu
le poate absorbi și se acumulează sub formă de plăci pe pereții fluxului sanguin
nave.
Când se coace peste foc deschis, temperatura sare peste 300 de grade, la
care formează benzopirenele cancerigene.

Când se recomandă tratamentul termic

Roșiile sunt utile și crude, dar în stare prelucrată licopenul
ele, care este un antioxidant cu un efect extrem de sănătos, întărește
acțiunea sa.
În timpul gătitului, pereții celulari ai alimentelor vegetale sunt distruse și
conținutul lor este mai ușor absorbit de corp.

Aburirea legumelor rădăcină depozitate într-o mare
nivelurile de carotenoizi și vitamina A.
Se pare că gătitul la cuptorul cu microunde reține mai bine apa
vitamine solubile în broccoli, conopidă și varză de Bruxelles,
decât gătitul obișnuit.