Carnea este dăunătoare sau utilă? Ambii. Totul depinde de tipul de carne pe care îl consumați și mai ales de locul și modul în care animalele sunt crescute.

care

Cercetările arată că cea mai bună calitate este carnea animalelor crescute într-un mediu apropiat de cele naturale și care mănâncă alimente naturale din natură. Prin urmare, se dovedește că peștele, deși util, poate avea o valoare nutrițională mult mai proastă decât mielul.

Cum să alegi carnea pe care o cumperi, astfel încât să fie cea mai utilă pentru tine și pentru cei dragi?

carne rosie

Nutriționiștii moderni recomandă reducerea consumului de carne roșie. Dar Weston Price observă că multe societăți tradiționale mănâncă carne roșie și se bucură de o sănătate aproape perfectă. În 1900, strămoșii noștri l-au consumat și în cantități mari și au suferit mai puține atacuri de cord decât noi astăzi. Carnea roșie este un aliment sănătos dacă este luat în contextul altfel neprelucrat, bogat în vitamine și alimente minerale, și nu exagerează. Grăsimile saturate din carnea roșie pot provoca probleme în absența vitaminelor și a antioxidanților minerali și a acizilor grași esențiali care lipsesc din alimente.

Vită

Carnea roșie nu este un aliment „rău” în sine, dar carnea de vită din magazinele noastre de azi poate fi nesănătoasă. Bovinele sunt îngrășate pentru a obține grăsime. Vacile Maasai și ale altor triburi din Africa sunt subțiri, cu un profil gras asemănător cu vânatul. Vitele crescute selectiv au astăzi de patru până la zece ori mai multe grăsimi în carne decât de obicei. Nu pasc pe pășuni naturale, ci sunt hrănite cu furaje prelucrate și cereale pentru a fi îngrășate. Mulți dintre ei se îmbolnăvesc și trebuie tratați cu antibiotice pentru a rămâne în viață, iar resturile din aceste antibiotice pot fi găsite în carne. Bovinelor li se administrează adesea steroizi pentru a se îngrășa. Modificările în creșterea și alimentația bovinelor au eliminat, de asemenea, conținutul de vitamina A din carne de vită în ultimii treizeci de ani. Cu toate acestea, există suficientă vitamină A în măruntaiele animale, pe care o voi discuta mai jos.

Este posibil să nu puteți obține carne de vită africană sălbatică astăzi, dar puteți cumpăra ceva similar cu ceea ce au mâncat strămoșii noștri la începutul secolului al XX-lea. În unele locuri există carne provenită de la vacile care pasc și alte animale, cărora li se permite să cutreiere pășunile și pajiștile și să mănânce alimente naturale. Nu există antibiotice sau hormoni steroizi în carnea lor. Nu am putut găsi analize ale valorii nutriționale a acestor carne, dar animalele sunt cu siguranță mai sănătoase, acizii grași esențiali (care provin din consumul de plante verzi) sunt mai mari, iar conținutul de minerale și oligoelemente este mai mare decât la animale. pe porumb fără minerale. Puteți cumpăra jumătăți de vită sau șuncă direct de la fermieri și le puteți îngheța.

carne de miel

Cercetările științifice moderne, care susțin că carnea roșie este dăunătoare pentru dvs., pune inevitabil carnea de vită și porc de la animale îngrășate industrial, alături de miel, într-o singură categorie. Dar felul în care sunt crescute aceste animale este destul de diferit. Cea mai mare parte a mielului pe care îl cumpărați astăzi în magazin provine de la animale care sunt hrănite cu pășuni de iarbă, nu din alimente cu deficit de minerale hrănite artificial și medicamente din complexele de îngrășare. Mielul are cu 20% mai puțină grăsime și aproximativ 15% mai puțin sodiu, două schimbări pozitive pentru societatea americană. În plus, grăsimea de miel are un conținut mai mare de acizi grași esențiali decât carnea de vită, procentul din primii fiind similar cu cel din carnea de bivolă. Este bogat în grăsimi Omega-3, care sunt cauza beneficiilor pentru sănătate ale peștilor și vânatului și sunt la aceleași niveluri ca și ale unor pești. Deși conține mai puțin fier decât carnea de vită, compoziția oligoelementelor măsurate este cu 17% mai mare. Probabil că acest lucru poate fi aplicat tuturor oligoelementelor. Mielul conține, de asemenea, 70% mai mult complex de vitamina B. Este posibil să nu fie la fel de înaltă ca vânatul, dar este mult mai sănătos decât carnea de vită.

Carne de măruntaie (măruntaie)

Oamenii care au mâncat sănătos în trecut - atât societățile tradiționale, cât și mulți europeni - nu au mâncat doar mușchi. Au mâncat și carne din măruntaie. Unii oameni consideră că sunt părțile de cea mai înaltă calitate ale animalului. Weston Price a descoperit că indienii canadieni au mâncat organele interne și măduva osoasă a căprioarelor și și-au hrănit carnea câinilor. Preparatul preferat al Hebridelor este un cap de pește (împreună cu creierul) umplut cu ficat de pește. Această tendință este observată în majoritatea societăților tradiționale pe care le-a studiat Price. Maruntaia este, de asemenea, un aliment tradițional pentru mulți dintre strămoșii noștri europeni. Ficatul conține cantități uriașe de oligoelemente și vitamine liposolubile. Nu este nevoie să consumați astfel de alimente în fiecare zi. O dată pe săptămână oferă o bună întărire alimentară. Dacă nu sunteți obișnuiți cu astfel de carne, va trebui să vă dezvoltați gustul pentru ele.

Mulți oameni din societățile tradiționale și japonezii moderni consumă pește crud. Astăzi, există sushi baruri și restaurante peste tot, iar peștele crud este considerat o delicatesă. Când gătiți pește - mai ales aburit sau prăjit - compoziția sa nutritivă nu se schimbă radical. Acest lucru se datorează faptului că prepararea peștelui îndepărtează o mare parte din conținutul de apă și concentrează nutrienții. Procentul de acizi grași omega-3 rămâne aproape același. Prăjirea peștelui - în special prăjirea profundă - poate lăsa aceeași compoziție de grăsimi, dar grăsimea va fi oxidată și va crea radicali liberi dăunători în organism. Rețineți că peștele, crud sau gătit, oferă cantități importante de minerale - în special potasiu, precum și vitamina A.

Din „Puterea miraculoasă a mineralelor, nutrienților și elementelor”