piață

Rezultatele următoarei degustări în e-vestnik - de data aceasta la Mavrud - au fost oarecum o surpriză pentru noi, deși am fost pregătiți după mulți ani de încercare a diferitelor mărci. Surpriza nu a fost plăcută. S-a dovedit că eticheta Mavrud vinde și gunoi pe piață greu de băut. Vinurile bune din acest soi s-au dovedit a fi de la noile mărci, mai puțin cunoscute (vezi clasamentul aici pe scurt și mai jos - textul integral).
Dar totul la rând. Degustarea a fost „oarbă”, am încercat cele 18 specii de două ori pe săptămână. Ne-am întors la vinurile pe care le-am încercat de mai multe ori înainte de a despacheta pachetul și a vedea eticheta. (Vezi aici pentru degustători și degustare).
Mavrud este cel mai popular vin bulgar. Într-un sondaj din rândul vizitatorilor recenziei vinului bulgar din Plovdiv - „Vinaria” - 80% au răspuns că preferă vinul roșu, iar 2/3 dintre aceștia au indicat Mavrud drept vinul roșu preferat. De ce și cum s-a întâmplat acest lucru nu este clar, dar este un fapt că s-au creat multe mituri în jurul Mavruda.

Miturile lui Mavruda

Primul mit este că acest soi este renumit în străinătate și este un exemplu de vin bulgar bun. Oricine crede că oamenii din întreaga lume ucid pentru un Mavrud bulgar este indus în eroare. (Vinul bulgar în general este necunoscut pe piețele mari, cu excepția Marii Britanii într-o oarecare măsură). Ca varietate, Mavrud este menționat doar în publicațiile specializate. Este citat de experți ca exemplu de vin bulgar specific în diferite anuare, directoare și cataloage de vinuri. Dar nimic mai mult - exotic.

Și în anii de aur ai exporturilor de vin bulgare - de la mijlocul anilor 80 până la mijlocul anilor 90 - vinul Mavrud a fost exportat în cantități nesemnificative. Chiar și la începutul anilor 1990, au rămas atât de puține viță de vie Mavrud încât soiul a fost considerat pe cale de dispariție - atunci aproximativ 1,5% din totalul podgoriilor erau Mavrud. Și a început cea mai mare înșelătorie pentru băutorul de vin bulgar. Exporturile au început să scadă, vinificatorii au văzut că Mavrud avea o mare cerere pe piața internă și a început să vomite. Imposibil de mulți Mavrud au apărut pe piață. Numai producția cramei Asenovgrad - unde este cel mai faimos vin din acest soi - a fost atât de mult încât te întrebi - unde atât de mult Mavrud? Podgoriile din jurul Plovdiv și Asenovgrad cu acest soi au fost de aproximativ 1000 de decare, au mai existat câteva podgorii în jurul Pazardzhik, ici și colo mai multe decare în sudul Bulgariei. Și piața a vândut Mavrud în fiecare pavilion, garaj, băcănie și supermarket (până acum). Adică, vinul Mavrud de pe piață a fost de aproximativ 10 ori mai mare decât poate produce viță de vie cu acest soi. Calculul este simplu - majoritatea vinului din acest soi a fost fie un amestec în care Mavrud este de obicei un procent mic, fie deloc Mavrud - un amestec de alte soiuri.

Acest lucru a creat al doilea mit - vinul Mavrud este dens, puternic, de culoare închisă. Și nu este așa. Poate fi sau nu. Depinde de amestecul cu alte soiuri și tehnologie. Toți tehnologii cu care am vorbit mi-au explicat că au avut mari probleme cu Mavruda. Era o varietate capricioasă și greu de făcut vin. Dacă îl prelucrați folosind tehnologia normală, cum ar fi Cabernet sau Merlot, acesta produce un vin cu o culoare foarte deschisă, aproape ca un trandafir închis. Pentru ca mavrudul să devină de culoare închisă, trebuie fie să îl amestecați cu un alt vin mai închis, fie să fie vinificat într-un mod diferit - sucul de struguri va rămâne cu strugurii mai mult timp. Apoi apar alte probleme. Acest lucru este scurt - detaliile tehnologice sunt lungi de explicat.

Până acum câțiva ani, foamea de struguri Mavrud a devenit atât de mare încât majoritatea recoltelor de la sfârșitul anilor 1990 și începutul anilor 2000 au devenit vinuri proaste. De ce? Dealerii au intervenit la cumpărarea strugurilor, a început o cursă pentru a vedea cine va apuca micul Mavrud ici și colo în Bulgaria. Iar mavrudul se coace târziu. Și au început să o ia încă imatură. Din struguri necoapte, așa cum se știe, vinul bun nu este posibil. Zaharul i se adaugă înainte de fermentare, dar gustul este diferit, crud, crud ... Acesta este un alt motiv pentru a face un amestec cu un alt soi. Deci, cine spune: Îmi place vinul Mavrud, este așa și așa, nu știe despre ce vorbește. Nu există nicio persoană în Bulgaria care a cumpărat diferite tipuri de Mavrud din magazine și, astfel, a făcut o impresie asupra soiului. Există doar câteva tipuri de Mavrud care ar trebui să fie pure, dar ... Am încercat și am comparat toate Mavrud-urile de pe piață din 1994-1995, de multe ori, așa că am curajul să vorbesc despre asta ...

La începutul secolului trecut, când Asenovgrad Mavrud era renumit, de regulă fermierii culegeau strugurii după al doilea îngheț. Acest lucru se întâmplă de obicei la sfârșitul lunii octombrie sau la mijlocul lunii noiembrie. Și la sfârșitul anilor 90 au început să-l culeagă chiar și la sfârșitul lunii septembrie - așa cum a venit.

De aici și particularitățile fostului Mavrud și ale prezentului. Când Mavruda se culegea târziu, era deja bogat în zahăr, începând să crească ușor în stafide. Când strugurii sunt stoarse pentru vin, în noiembrie este deja rece și fermentarea are loc la rece (atunci nu exista ca instalațiile actuale cu reglare a temperaturii), ceea ce este bun pentru gustul vinului, devine mai fructat, mai moale. Cu toate acestea, sucul de struguri avea un conținut ridicat de zahăr și nu putea fermenta complet - rămâne zahăr nefermentat - așa-numitul zahăr rezidual. Acest lucru are ca rezultat un vin demisec, semidulce sau de-a dreptul dulce (în funcție de sezon, strugurii). Așa a fost fosta „Stanimashka Malaga”. În urmă cu câțiva ani, crama din Asenovgrad a lansat Stanimashka Malaga (aproximativ BGN 12 o sticlă) pentru a reînvia mitul celei dintâi, dar actualul seamănă mai degrabă cu un vin ieftin îndulcit cu zahăr - precum fostul Kadarka și Manastirsko Shushukane.

Ce sa întâmplat mai departe? La sfârșitul anilor 1990 și după 2000, mulți cultivatori au început să planteze viță de vie Mavrud. După 2000, podgoriile au început să nască și multe noi mărci au apărut pe piață. Dar au existat și noi cultivatori care au făcut Mavrud cu struguri din plantații vechi. Astfel sunt „Todorov” (Todoroff) și „Villa Vinifera” (Vila Vinifera) din satul Brestovitsa. Primul a câștigat popularitate ca producător de vinuri de tip boutique, dintre care unele sunt foarte bune. „Villa Vinifera” produce și cantități mici, care, totuși, nu sunt vândute peste tot (chiar și în degustarea actuală nu am inclus vin din această pivniță, deoarece rareori se găsesc în unele magazine de specialitate). Crama este mai orientată spre enoturism, are deja propriile podgorii.

În același sat există o altă cramă - „Viața nouă - Brestovitsa” - care este prezentă în mod tradițional pe piață. Mavrud-ul ei a fost bun, dar a dispărut din magazine și, de asemenea, nu este inclus în degustarea actuală.

La Brestovitsa au fabricat Mavrud folosind trei tehnologii diferite, astfel încât amatorul putea compara - la crama Todorov a fermentat în vase de oțel, la Vila Vinifera în butoaie și la New Life - pivnița Brestovitsa în vase de ciment. Nu mă angajez să indic cu ce tehnică se obține cel mai bun vin. Cine crede că ar trebui să fermenteze cel mai bine în butoaie de stejar, este confuz (spun în principiu, nu pentru Mavrudul specific de la Brestovitsa). Unii susțin că în beton funcționează cel mai bine, cu cel mai bogat și mai dens gust (betonul polimeric special este produs și pentru vasele de fermentare, chiar și masa vasului afectează calitatea vinului). Dar aceasta este o conversație lungă, nu doar despre Mavruda.

Un alt nou Mavrud de pe piață a fost „Kachivela” al cramei din Pomorie - într-o sticlă mare, similară cu o sticlă de coniac „Sunny Beach” sau „Pliska”, dar mai mare. Sub acest nume soiul era cunoscut în regiune „din antichitate” - susțin producătorii. Vinul avea gust de Mavrud, dar nu a fost prea mult. Și a dispărut de pe piață. În prezent, în magazinele de vinuri și supermarketurile din Sofia, de exemplu, nu se găsește, deci nu este inclus în clasament.

Unul dintre cei mai mari producători, Domain Boyar, face, de asemenea, Mavrud din grupul de prețuri mai mici - aproximativ 5 BGN pe sticlă, dar, de asemenea, nu se găsește peste tot pe piață și nu este inclus în degustare. Dar nu este ceva care merită atenție. Există „selecția regală” Mavrud, care merită, dar mai scumpă.
În cele 18 tipuri de Mavrud testate aici, acestea sunt cele mai comune mărci de pe piață în acest moment. În notele fiecărui vin se dă ceva pentru producător.


Mitul lui Asenovgrad Mavrud

Câteva cuvinte trebuie spuse despre el. Pe piață pot fi găsite cel puțin 10 tipuri de Mavrud de la crama din Asenovgrad. Majoritatea sunt rele, în ciuda vechii glorii. Nimeni nu îndrăznește să spună: „Regele este gol”. Cunoscătorii au stabilit de multă vreme că mavrudul acestui producător este ceva obraznic, dar nimeni nu îl anunță public. Vinurile sale nu se încadrează în topul topurilor și al degustărilor.

La degustare, părerea mea a coincis cu cea a colegului meu Yasen Zahariev (vezi aici pentru noi), deoarece el a fost și mai extrem în evaluările sale negative și a crezut că acele vinuri pe care a scris un scor de 2,50 ar trebui să fie scrise cuplu pur, pentru a nu induce oamenii în eroare că se ridică să bea.

Cine nu crede sau nu este de acord cu clasamentul nostru, să ia două dintre cele mai proaste vinuri Mavrud din Asenovgrad și doar unul dintre cele trei cele mai bune Mavrud pe care le-am clasat aici și să le compare unul după altul. Atunci va crede și va înțelege despre ce vorbim.

Cu toate acestea, am fost oarecum surprinși să vedem că Mavrudul din Asenovgrad este atât de rău. Aș adăuga chiar și pentru o serie specială, premiată cu „Golden Rhyton” din „Vinaria” (marcat pe etichetă), la un preț de 13-14 BGN, că sticla este foarte dezamăgitoare - aromă slabă, gust nedefinit (nu inclus în clasament) aici).

Există doar un singur tip de la această cramă, care este foarte bun, dar costă aproximativ 25-27 BGN pe sticlă. Se numește „Mamut”, cu etichetă albă (vezi foto). Acest „Mamut” este unul dintre cei mai buni Mavruds din Bulgaria, el poate lupta pentru cei mai buni. Se spune că provine din „seria suedeză” - vinuri care sunt realizate în colaborare cu un expert suedez și o companie suedeză. Dar vinurile scumpe peste 10-12 BGN pe sticlă sunt în afara clasamentului actual.

Majoritatea Mavrudului din Asenovgrad sunt tipice vinurilor bulgărești de stil vechi, mai grosiere, mai acre și mai astringente, cu un gust mai lemnos. Dar mulți oameni îi plac, mai ales din obișnuință. De asemenea, este legat de obiceiurile alimentare - cine este obișnuit să mănânce foarte sărat, foarte acru, murături, firimituri grase și multe altele. similar, îi plac vinurile mai grosiere. Vrea să le înțepe sub lingură, să le simtă puternic în gură. Pentru o astfel de persoană, vinurile mai fructate, echilibrate sau delicate, cu taninuri mai moi, vor arăta slabe.

Dar unele dintre vinurile de la Asenovgrad sunt nesatisfăcătoare pentru gusturile mai aspre. Pentru mulți dintre ei, rămâne suspiciunea că nu sunt pur Mavrud. De regulă, este permis să se facă un amestec într-un vin varietal cu până la 15% dintr-un alt soi, fără a fi anunțat pe etichetă. Cu toate acestea, nimeni nu poate dovedi ce amestecuri face unul sau altul producător. Probele trebuie trimise la un laborator din Germania, unde au metode exacte și o bază de date cu probe genetice, astfel încât să poată fi identificat nu numai soiul, ci și zona din Bulgaria de unde provin strugurii. Cu toate acestea, un astfel de test costă câteva mii de euro pentru mai multe probe.

Un alt detaliu despre Mavrud. Soiul este considerat a fi cel mai vechi din țara noastră și nu se găsește nicăieri altundeva în lume. Acum fac noi plante cu el, care se află pe o grefă americană. Acest lucru s-a făcut în ultimii 100 de ani, deoarece acesta este singurul mod în care viile de vie supraviețuiesc filoxerei, un dăunător care distruge rădăcinile plantei. În ultimii ani, au fost plantate două ramuri ale Mavruda, dezvoltate de crescătorii bulgari. Le numesc ramura 1 și ramura 2. Nu este clar care este diferența. Niciun producător nu indică din care Mavrud își face vinul.

Degustării îi lipsesc alte câteva mărci de producători mai noi, precum „Trakia Estate” și altele, care se găsesc rar în magazine sau apar sporadic și dispar și, după 1-2 ani în locul lor, producătorul face alte.

Dintre cei dispăruți, totuși, vinurile Mavrud „Maxima” ale tehnologului Ognyan Tsvetanov și casa sa de vinuri „Valley Wintners” ar trebui menționate în mod special ca fiind cele mai bune. De asemenea, acestea nu sunt incluse în clasament, deoarece în ultimul timp sunt mai puțin frecvente în magazinele de specialitate, dar vor merge cu siguranță în partea de sus a fiecărei degustări-comparații a Mavrudi.

Scara de evaluare:

Din 2 la 3 - vinuri cu defecte mari sau defecte excesive, nepotrivite pentru băut, care nu merită banii.

Din 3 la 3,50 - vinuri cu defecte sau mici defecte care pot fi încă băute cu unele aperitive, mâncare, o chestiune de gust individual.

Din 3,50 la 4 - vinuri cu calități bune cunoscute, fără a fi excepționale. Potrivit pentru a bea cu anumite aperitive și alimente, o chestiune de preferință individuală.

Din 4 la 4,50 - vinuri cu calități suficient de bune, astfel încât să poată fi băute fără mâncare sau aperitive, suficient de bune în sine.

Din 4,50 la 5 - Vinuri foarte bune, din cele mai bune, care trebuie încercate.

De mai sus 5 - vinuri excelente, cele mai bune de pe piață.