Postat pe: 12/02/2019

Suntem literalmente copleșiți să primim o varietate de informații despre ceea ce ne dăunează și ce este bun pentru sănătatea noastră. Luni, experții spun un lucru, iar marți, alți experți în nutriție pentru sănătate le resping. Ceea ce se va întâmpla miercuri sau joi (figurat vorbind) nu ne este clar. De exemplu, până de curând s-a susținut că grăsimile sunt dăunătoare sănătății noastre, după care ni s-a spus că nu ne putem lipsi de ele. Și acest lucru este adevărat, dar când vine vorba de tratamentul lor termic, este bine să știm care sunt cele mai periculoase grăsimi de gătit.

Pentru a nu vă grăbi de la o afirmație la alta (la fel ca majoritatea nutriționiștilor), este important să faceți o scurtă introducere în lista noastră cu cele mai periculoase și dăunătoare grăsimi de gătit. Deoarece, în general, uleiurile vegetale nerafinate sunt indicate ca fiind foarte utile, dar marea DAR este că majoritatea nu sunt potrivite pentru utilizare la căldură ridicată. Au un punct de fumat scăzut (fumatul) și majoritatea sunt folosite doar pentru aromatizarea salatelor, pentru marinate sau pentru gătit la temperaturi foarte scăzute. Și acum câteva detalii despre tema celor mai dăunătoare grăsimi, când, folosindu-le, trebuie să aprindem aragazul, cuptorul, grătarul sau friteuza:

periculoase

Majoritatea grăsimilor pentru salată, inclusiv uleiul de măsline

Uleiul de măsline este printre cele mai utilizate grăsimi din bucătăria mediteraneană și, din fericire, chiar și în Bulgaria există puține gospodării care nu îl folosesc. Este o parte integrantă a mai multor sosuri de salată și este foarte potrivit pentru marinare. Pentru gătit, însă, nu este potrivit cel mai scump ulei de măsline, cunoscut de noi ca Extra Virgin (ulei de măsline nerafinat de cea mai înaltă clasă), deoarece își pierde proprietățile atunci când este gătit la temperaturi ridicate. Când doriți să fierbeți sau să prăjiți un fel de mâncare, utilizați ulei de măsline cu ulei de măsline, ulei de măsline pur sau tescovină. Nu are absolut nimic de-a face cu uleiul de măsline Extra Virgin și îl putem eticheta cu ușurință ulei de măsline „inferior”, dar atunci când doriți să prăjiți cu ulei de măsline, este pur și simplu inutil să vă dați banii pentru Extra Virgin. Când se prăjește, va fi orice în afară de Extra.

Cele mai multe grăsimi de nuci

Da, am auzit cu toții că nucile aduc numai beneficii sănătății noastre, dar acest lucru nu se aplică grăsimilor pe care le prepară și care sunt folosite pentru gătit. Pe de o parte, acestea sunt foarte bogate în grăsimi polinesaturate, iar pe de altă parte - pentru a-și păstra aroma specifică, sunt supuse hidrogenării, în urma cărora devin grăsimi trans notorii - unul dintre cei mai mari dușmani. sanatatea umana. Un exemplu tipic este uleiul de soia, care spune că este destinat gătitului. Nu-l folosiți! Adăugați la faptul că uleiul de soia este fabricat din soia, iar soia este unul dintre cele mai comune alimente modificate genetic. Cumpărați doar grăsimi organice cu nuci, ținând cont de faptul că majoritatea nu sunt potrivite pentru încălzirea la temperaturi ridicate. Sunt perfecte doar pentru prepararea salatelor sau marinarea.

Ulei de ficat de cod

Extrem de util, dar numai dacă este consumat crud sau ca supliment alimentar. Uleiul de pește este foarte bogat în acizi grași Omega-3 și cu cât este mai util când este luat fără a fi supus unui tratament termic, cu atât devine mai dăunător atunci când începeți să îl încălziți. Este foarte sensibil la oxidare și, în orice caz, nu îl utilizați atunci când doriți să preparați un preparat fierbinte delicios.

Ulei de porumb

În general, uleiul de porumb este deosebit de potrivit pentru încălzirea la temperaturi ridicate, ceea ce îl face adecvat chiar și pentru prăjire. Motivul pentru care apare în lista noastră cu cele mai periculoase și dăunătoare grăsimi de gătit este că este (logic) produs din porumb, iar acum este aproape imposibil să găsești porumb cultivat organic. Este un produs OMG, de care nici măcar nu suntem pe deplin conștienți. Cu toate acestea, majoritatea experților leagă consumul de alimente modificate genetic de un risc crescut de boli cardiovasculare și cancer. Ceea ce este o informație șocantă, suficientă pentru a îndepărta uleiul de porumb în toate scopurile culinare, nu doar pentru gătit.

Untură

S-a dovedit deja că, dacă nu exagerați cu untura (conține prea multe grăsimi saturate), nu prezintă riscuri pentru sănătate. Problema cu aceasta constă în posibilitatea ca acesta să nu fie bine tratat și, având în vedere faimoasa pestă porcină africană, utilizarea sa nu este recomandată în mod special.

Pentru ca untura să poată fi utilizată, aceasta trebuie să fie supusă unor procese speciale de prelucrare pentru care nu avem nicio garanție că acestea au fost respectate. Cu ocazia unei alte izbucniri a epidemiei de pestă porcină africană în regiunea Sliven, medicii veterinari afirmă în mod explicit că „Bacon trebuie să fie supus unui tratament termic/gătit sau topit de grăsime pentru a obține gropi sau untură”. Și știm foarte bine că trăim într-un Ținut al Absurdurilor, unde există puțini oameni care respectă legea, darămite prescripțiile cuiva. Deci, cel puțin pentru o vreme va fi bine să eviți utilizarea unturii. Dacă sunteți un fan al grăsimilor animale, atunci alegeți grăsimea de rață sau de gâscă. Acest lucru este recomandat chiar de Jamie Oliver, ai cărui fani admiră bucătăria sa sănătoasă.

Ulei de palmier convențional

Am auzit că uleiul de palmier este foarte potrivit pentru prăjit, deoarece are un punct ridicat de fumat și cu o cantitate mică din acesta putem pregăti o mulțime de mâncare. Problema cu acesta provine din faptul că uleiul de palmier convențional este vândut în magazine, care este rafinat și care nu conține niciuna dintre vitaminele găsite în uleiul de palmier nerafinat. Uleiul de palmier nerafinat, pe de altă parte, nu este deosebit de potrivit pentru încălzirea puternică, se strică rapid și este mult mai scump.

Margarina - poate cea mai mortală grăsime produsă de om

Dacă ar fi să întocmim un clasament al celor mai periculoase și dăunătoare grăsimi pentru gătit și nu doar pentru a vă prezenta acestora, atunci margarina ar fi probabil pe primul loc ca fiind cea mai dăunătoare grăsime de pe planeta Pământ. Nu recomandăm utilizarea acestuia nici măcar pentru a întinde felii proaspăt prăjite, ca să nu mai vorbim de tocană sau prăjit. Este un produs hidrogenat plin de grăsimi trans. Uitați de el și înlocuiți-l cu ulei. Și chiar mai bine cu popularitatea crescândă a petrolului GHI. Este recomandat chiar și acelor persoane al căror corp este intolerant la lactoză. Uleiul GHI este purificat și a fost citat de nutriționiști drept una dintre cele mai utile grăsimi folosite la gătit.