Grăsimile sunt cea mai mare sursă de căldură corporală, ele participă și la procesele redox din organism, la activitatea glandelor endocrine, previn răcirea și vânătăile corpului.

dietă

Grăsimile sunt de origine animală și vegetală, 1 gram de grăsime dă aproximativ 9,3 calorii. Nevoia zilnică de grăsime în climă temperată este de 60-80 grame, iar în frig 120-130 grame. Cu cât punctul de topire al grăsimii este mai mare, cu atât absorbția grăsimii este mai gravă (de exemplu untură și untură).

Grăsimile vegetale, spre deosebire de grăsimile animale, sunt mai bogate în acizi grași nesaturați (esențiali). Acestea dau grăsimilor multă activitate biologică similară vitaminelor, motiv pentru care unii le numesc vitamina F.

S-a constatat că o deficiență a acizilor grași esențiali dezvoltă mai ușor ateroscleroza, crește susceptibilitatea la boli alergice. Odată cu vârsta, nevoia de ele crește. Cu toate acestea, grăsimile vegetale nu conțin vitaminele A, D și colesterol.

De aceea, dieta cea mai corectă este mixtă, deoarece la o vârstă fragedă grăsimile sunt mai mult de origine animală, cum ar fi untul, iar la bătrânețe - de origine vegetală. Prăjirea grăsimilor afectează absorbția lor de către organism.

Grăsimile conțin așa-numitele lipoide. O importanță deosebită sunt fosfolipoidele, care fac parte din toate celulele și mai ales din celulele sistemului nervos.

Lecitina este un lipoid care previne dezvoltarea aterosclerozei și degenerarea grasă a celulelor hepatice. Soia, cerealele, gălbenușul de ouă și altele sunt bogate în lecitină. Colesterolul este un alt lipoid important care face parte din toate celulele.

Aproximativ 80% din acesta se formează în organism, iar aproximativ 20% este importat în alimente. Când metabolismul său este perturbat, acesta este depus în pereții vaselor de sânge, din care se dezvoltă ateroscleroza.

Deosebit de bogate în colesterol sunt măruntaiele animale (creier, fete, nuci etc.), gălbenușul de ou, grăsimea animalelor, cacao etc.