• începând
  • forum
  • Consumatori
  • Calendarul de vânătoare
  • Sunete de joc
  • Galerie
  • OutdoorActiveBG
  • Forumul BG Lov
  • Altceva
  • Husa culinara cu BG HUNTING - Retete pentru pregatirea jocului

  • Pareri noi

  • (2 pagini)
  • 1
  • 2
  • >
  • Nu puteți posta un subiect nou
  • Nu puteți posta în acest subiect

Opiniile cărnii de vânat și sfaturile experților

  • Utilizator de aur
  • Grupa: BG Hunters
  • Păreri: 1429
  • Înregistrare: 10.10.11


Diversitatea vânatului din țara noastră, tradițiile de vânătoare și atitudinea noastră față de animalele deja împușcate este principalul motiv pentru numeroasele rețete de pregătire a acestuia. Multe dintre rețetele de pregătire a vânatului s-au schimbat de-a lungul anilor, fiind transmise familiilor de vânătoare și altora, împărtășite și testate la adunările constante de vânătoare care marchează sfârșitul excursiei de vânătoare. Ce este carne de vânat, ce trebuie să știm despre depozitarea și prepararea corectă a acestuia înainte de a începe prepararea pentru consum imediat sau ulterior.

cărnii vânat

Valoare nutritionala:
• Conținutul de proteine ​​este de 15-22% în carnea dezosată,
• grăsimile sunt de 5-20%,
• carbohidrați - 0,5%.
• Carnea de vânat este bogată în minerale - 0,5-1,5% (minerale: potasiu, fosfor, sodiu, calciu, magneziu și oligoelemente: fier și zinc), precum și vitamine - B1, B6, niacină.

Jocul este potrivit pentru diete
Carnea de vânat se numără printre carnea cu cel mai mic conținut de grăsimi. Prin urmare, este adesea recomandat în dietele pentru scăderea în greutate, precum și în unele boli, cum ar fi diabetul, dar nu și la pacienții cu gută.

Vasele de vânătoare sunt împărțite în trei grupe:
• feluri de mâncare de păsări de vânat - fazan, potârnici, șlagă, prepeliță;
• vase mici de vânat - iepuri;
• feluri de mâncare de vânat mare - căprioare, căprioare, mistreți etc.

Carnea păsărilor și animalelor sălbatice, datorită modului lor special de a mânca și de a trăi, este fermă și dură. Au mușchii foarte dezvoltați și aproape nu au grăsimi și, dacă carnea nu este depozitată și gătită corect, este uscată.
Pregătirea preliminară a cărnii de vânat

Din acest motiv, este rar procesat imediat după extracție, altfel rămâne tare și dur după gătit.
Carnea animalelor sălbatice este lăsată câteva zile într-un loc răcoros în propria piele, iar păsările - în hârtie pergament. Durata este:
• pentru potârnichi - 3-4 zile;
• pentru cocoș - 5 zile;
• pentru fazani - 3 zile;
• pentru snipes - 5 zile;
• pentru iepuri - 2-3 zile.

Imediat după ucidere, jocul trebuie curățat de măruntaiele.
Este necesar să se usuce suprafața cărnii de vânat, astfel încât să se formeze o acoperire care să împiedice creșterea microorganismelor acolo și pătrunderea în adâncuri.
Maturarea prin răcire
După prelucrarea inițială, carnea trebuie răcită rapid, ceea ce asigură maturarea cărnii prin reglarea proceselor enzimatice, prin care dobândește o culoare roșie strălucitoare, țesutul muscular se înmoaie, dobândește consistența și capacitatea adecvate de umflare și secretare a cărnii suc.
Acest lucru se datorează descompunerii moleculelor de proteine ​​complexe de către enzimele peptidază și catepsină, precum și ca urmare a modificărilor extractelor de carne.
Drept urmare, gustul și calitățile nutritive ale cărnii de vânat și aroma bulionelor preparate de aceasta sunt îmbunătățite. .
În afară de procesul de răcire efectuat corespunzător, calitatea cărnii depinde și de gradul de sângerare, de absența leziunilor extinse ale pielii și ale tractului gastro-intestinal.

• Cu o răcire lentă a cărnii, umiditate relativă de 80-85% și depozitare la o temperatură de 0-1 ° C, poate fi păstrată timp de 15-20 de zile.
• Cu răcire rapidă, umiditate relativă de 85-90% și depozitare la o temperatură de 1-2 ° C, depozitarea este posibilă până la 25-30 de zile.

Carnea de vânat poate fi congelată dacă este complet fără sânge și curată și, de asemenea, dacă suprafața cărnii este curată și nu există fragmente.
Carnea vânatului mare cu blană este înghețată după jupuire (căprioare, căprioare, urși, mistreți, capre).
Iepurii, respectiv curățați și prelucrați, pot fi, de asemenea, înghețați cu pielea. Pene (fazani, potârnici, potârnici) pot fi păstrate atât cu pene, cât și smulse.
Carnea păsărilor tinere este extrem de gustoasă, suculentă, dietetică și are o aromă minunată. Are o consistență caracteristică, este aproape pretutindeni deschis la alb și poate fi preparat în toate modurile posibile. Un fazan poate pregăti cu ușurință un fel de mâncare pentru patru persoane. Cel mai bine este să nu gătești imediat, ci să o lași la frigider să se maturizeze 2-3 zile, apoi să înghețe o săptămână sau două. Apoi mușchii se relaxează, carnea devine mai fragedă și pierde duritatea și uscăciunea caracteristică a vânatului. Din punct de vedere culinar, potârnicul este, de asemenea, o delicatesă, în special cea tânără.

Marinare și tratament termic
Înainte de a fi supus unui tratament termic, carnea de vânat se marinează 24 de ore. Deoarece carne de vânat este săracă în grăsimi, este înfășurată în felii de slănină sau fierte cu mai multe grăsimi.
Cele mai frecvent utilizate tratamente termice sunt fierberea și coacerea, în special grătarul.

Dr. Maria Rusinova

p.p. Testarea obligatorie a cărnii înainte de gătit ne va proteja pe noi, familiile și prietenii cu care am împărtășit masa de acasă.