Mozaic roman din secolul III î.Hr. Proprietățile benefice ale cărnii de iepure au fost apreciate încă din antichitate. Bucătarul roman Apicius a recomandat ca animalul să fie umplut cu nuci de cedru, migdale, ghinde, piper negru, măruntaiele iepurelui în sine și ouă. Se învelește într-un voal de porc, se coace și se acoperă cu sos de sidef fiert, ceapă, sărat, curmale și vin. Rețete cu carne de iepure

Tocanele, fripturile, chiftelele, șnițelele și supele de iepure tandre sunt acum o plăcere nu numai pentru persoanele care își păstrează drăguțul animal în curte - proaspăt sau înghețat, acum pot fi cumpărate în magazine mai mari.

Cu toate acestea, puțini știu asta

nu numai din cauza gustului rafinat și a aromei fine, ci și pentru că carnea de iepure este alternativa sănătoasă ideală la aproape toate celelalte cărnuri de companie.
Conform ultimelor cercetări, corpul uman este capabil să absoarbă 90% din carnea de iepure, în timp ce pentru carne de vită, de exemplu, această cifră este de doar 60%. În plus iepurele conține mult fosfor, fier (aproape de două ori mai mult decât în ​​carne de porc), cobalt și magneziu, precum și vitaminele B6, B12, PP și C, care depășește din nou carnea de porc și carnea altor animale. De asemenea, conține o cantitate moderată de grăsimi, iar colesterolul său este destul de nesemnificativ. Proteina de iepure este de neprețuit datorită celor 19 aminoacizi, toți fiind esențiali. Mai mult, tratamentul termic nu modifică compoziția lor de calitate, ci afectează doar cantitatea acestora. Datorită valorii sale biologice ridicate, carnea de iepure este

Potrivit nutriționiștilor, utilizarea sa regulată ajută la normalizarea metabolismului grăsimii din organism și la menținerea unui echilibru optim al nutrienților. Nu întâmplător, carnea de iepure este recomandată pacienților cu gastrită, ulcer gastric și duodenal, colită și enterocolită, hipertensiune arterială, ateroscleroză, diabet și boli hepatice. La pacienții cu afecțiuni renale, utilizarea ficatului de iepure are un efect de vindecare foarte bun. Datorită conținutului său caloric redus, carnea este utilă în special pentru copii mici, adulți și supraponderali - 100 g conține doar 168 kcal, în timp ce carnea de oaie este de 319 kcal, carnea de vită - 335 kcal, iar carnea de porc - 389 kcal.

În bronșită este administrată intern, în tuse severă freacă sânii, iar în mâinile aspre pielea este frecată ca la cremă. Grăsimea este utilizată atât în ​​formă pură, cât și amestecată cu miere într-un raport de 2: 1. Acest balsam acționează rapid și radical și este complet absorbit de corp.
Carnea iepurelui domestic are un gust plăcut și o aromă delicată, deoarece iepurele suge laptele matern aproape constant. În aparență, carnea este moale, groasă, de culoare albă, cu o ușoară nuanță roz și fără gust.

Mușchii și oasele sunt fine și subțiri. Dacă îl cumpărați de pe piață, îl veți distinge prin culoare, care este mai deschisă decât cea a iepurelui sălbatic. Iepurii îngrășați au carne care seamănă cu o „culoare de marmură”. Exemplarele mai vechi trebuie să fie marinate și fierte mult timp.

din punct de vedere culinar. Pentru coacere, cel mai bine este să folosiți jumătatea din spate cu picioarele și spatele. Această parte este mai hrănitoare și mai utilă, deoarece conține puțin țesut conjunctiv. Partea din față a corpului iepurelui este mai aspră și mai potrivită pentru gătit și gătit. Diferite legume, cartofi și cereale sunt folosite ca farfurie.

Interesant, datorită gustului său excelent, carnea de iepure poate găti mult mai multe feluri de mâncare decât puiul și curcanul. . Există multe rețete pentru o varietate de feluri de mâncare din carne de iepure - de la acesta, de exemplu, devine o friptură minunată, jeleu, ragu sau înăbușită cu sos alb. De asemenea, este bine de știut că carnea își păstrează gustul și proprietățile sub orice formă - sărată, marinată, afumată sau proaspătă. În același timp, se combină perfect cu alte tipuri de carne și diverse produse, ceea ce oferă libertate imaginației fiecărui bucătar.

1. Pentru rețeta „Iepurele într-o oală”, curățați ceapa și tăiați-o în felii mari, apoi așezați-o pe fundul unei caserole mari. Adăugați morcovi curățați și tăiați felii, cățele de usturoi curățați dar întregi și cartofii curățați și tăiați felii.
2. Deasupra este iepurele, pre-spălat, uscat și tăiat în porții. Se presară piper negru și roșu, sare, cimbru și scorțișoară. Stropiți cu vinul și distribuiți în cele din urmă conserve de roșii feliate, împreună cu sucul din conserve.
3. Acoperiți caserola și puneți-o într-un cuptor rece și porniți la 220 C. După 30 de minute, reduceți temperatura cuptorului la 160 C. Gătiți iepurele într-o oală pentru încă 90 de minute. Curățați dovleacul, radeți-l și coaceți timp de 15 minute.
4. Iepurele într-o oală este distribuit pe o farfurie și servit, dacă se dorește, presărat cu pătrunjel tocat mărunt.

gătește

sursa: Culinary Magazine (05/2011)