Gătitul grătarului și grătarul pot fi problematice din două motive. În primul rând, cărbunele și lemnul ard și emit elemente „murdare”, nu numai hidrocarburi, ci și mici particule de funingine, care poluează aerul și pot agrava problemele cardiace și pulmonare.

carnea

În al doilea rând, grătarul poate produce două tipuri de compuși potențial cancerigeni: hidrocarburi aromatice policiclice și amine heterociclice.

Cărbunele la grătar poate prezenta un risc de cancer.

Potrivit Societății Americane a Cancerului, hidrocarburile aromatice policiclice cresc atunci când grăsimile din produsele din carne se scurg pe cărbune.

Apoi se ridică cu fum și pot fi depuse în alimente. De asemenea, se pot forma direct pe alimente, deoarece în unele locuri carnea este carbonizată. Cu cât temperatura este mai mare și cu cât fierbem mai mult carnea, cu atât se formează mai multe amine heterociclice.

Aminele heterociclice se pot forma și pe carnea prăjită și prăjită, nu doar pe grătar. De fapt, cercetătorii de la Institutul Național al Cancerului au identificat 17 amine heterociclice diferite care rezultă din prepararea „cărnii musculare” și că pot prezenta un risc de cancer.

Studiile arată, de asemenea, un risc crescut de cancer de colon, pancreatic și de sân asociat cu aporturi mari de carne prăjită sau la grătar.

Bucăți microscopice de acizi grași polinesaturați eliberați în atmosferă de la gătitul cărnii de grătar în curtea din spate ajută la poluarea aerului.

În Canada, cărbunele este un produs restricționat conform Legii produselor periculoase. Potrivit Departamentului canadian al justiției, cărbunele din sacii care sunt anunțate, importate sau vândute în Canada trebuie să fie etichetat cu un avertisment privind potențialele pericole ale produsului.

În ciuda tuturor acestor aspecte și a pericolelor pe care le pune la grătar, experții în sănătate recomandă prăjirea ca modalitate sănătoasă de gătit, deoarece permite scurgerea grăsimii din carne, ceea ce vă permite să reduceți aportul de grăsimi. Dar, de asemenea, spun că coacerea ne poate face rău dacă nu se face corect.