Rețete culinare - Kulinari.net

Postat pe 11 februarie 2017 de svetla în DESPRE RESTAURANT, Note ale restauratorului // 0 comentarii

cartă

CARD BAR - CERINȚE PENTRU FORMARE, SERVICIU

Meniul barului sau meniul barului este lista cu numele băuturilor oferite în restaurant. În funcție de tipul de restaurant, cărțile-bar după conținut sunt: ​​pentru bar de noapte, pentru cocktail bar, pentru bar cu lapte, pentru snack bar, pentru bar-club etc. Există mai multe tipuri de meniuri pentru băuturi.

  • Meniul barei (bara de meniu).

Meniul cu băuturile și prețurile acestora este afișat deasupra barei sau pe un bufet. În unele țări, aceasta este o cerință obligatorie. Se folosește în barurile obișnuite, unde se servesc băuturi mai tradiționale. Barele de lux oferă o foaie de meniu sau un meniu de bară, care este plasat pe mese și pe ghișeul de bare. Meniul barului conține o listă de cocktailuri, băuturi mixte, vinuri (de obicei servite în pahar), apă minerală și băuturi carbogazoase. Unele restaurante oferă cardul de bar ca o broșură promoțională pe care oaspeții o pot lua cu ei. Nu este necesar să urmați o anumită ordine de băuturi din meniu. Hârtia scumpă și tipărirea de înaltă calitate sunt utilizate la realizarea meniului. Se folosesc fotografii color ale băuturilor oferite. Cartea bar poate fi realizată și ca:

ο cupele, ustensilele și echipamentele disponibile;

ο abilitățile profesionale ale personalului;

ο producția și tradițiile locale;

ο tendințele modei;

ο preparatele oferite în meniu;

Aceleași principii care sunt luate în considerare la crearea unui meniu în capitolul trei se aplică meniului pentru băuturi. Meniul pentru băuturi este strict specific și este creat pentru restaurantul specific. De exemplu: un bar de bere oferă în principal bere produsă local; cocktail bar oferă, în plus față de băuturi clasice mixte și cocktailuri noi cu băuturi produse sau populare în regiune.

Acest lucru ajută oaspetele, în special începătorul, să aleagă o băutură care să se potrivească gustului și prețului. Multe chirii nu sunt sigure de alegerea și manevra lor. În majoritatea cazurilor, doar numele băuturilor sunt listate în meniu, fără a da o descriere. Este bine dacă meniul include o descriere a fiecărei băuturi și o recomandare pentru combinarea acesteia cu feluri de mâncare. O abordare publicitară bună este de a indica nu numai „vinul roșu adecvat”, ci și marca vinului sau a cramei. O altă modalitate populară de a promova vinurile este de a oferi o listă a cramelor de vin din care este furnizat barul.

Regulile de bază pentru realizarea meniului sunt:

ο Meniurile sunt tipărite, nu sunt permise ajustări sau prețuri manuale;

ο Meniul trebuie să conțină băuturi aranjate în următoarea ordine - cocktailuri alcoolice și nealcoolice clasice, precum și bere moale;

ο Fiecare meniu ar trebui să aibă o dată de lansare pentru a evita utilizarea meniurilor vechi;

ο Când prețurile se schimbă, toate cardurile de meniu sunt colectate.

Există diferite opinii cu privire la secvența de băuturi din meniul barului. Potrivit unor surse, acestea ar trebui să fie aranjate în următoarea ordine:

  • specialitatea restaurantului sau așa-numitul vin de casă;
  • șampanie sau vinuri de șampanie;
  • Vinuri roșii;
  • Vinuri albe;
  • port, sherry, lichioruri;
  • coniac, Armagnac, gin, vodcă, vermut, whisky;
  • bere;
  • apă minerală, sucuri de fructe;
  • bauturi carbogazoase.

Potrivit altora, băuturile ar trebui să apară în cardul de bar în următoarea ordine:

  • bauturi racoritoare - bauturi carbogazoase, apa carbogazoasa, apa minerala;
  • sucuri și nectare;
  • băuturi aperitive - coniac, vodcă, mastic, ouzo, whisky, coniac, rom, vermut uscat, martini, cinzano, campari și altele;