Preparat pe loc împotriva cărnii tocate finite

De la 01.05.2009, citiți în 9 minute.

Vremea s-a încălzit. Și din nou a mirosit kebaburi și chiftele, bunul nostru cunoscut de la restaurantele de pe stradă și de la snack-baruri. Cine cel puțin o dată în viață nu a fost tentat de mirosul apetisant și de aspectul lor proaspăt? Dar cât de mult putem avea încredere în conținut?

Ce conține carnea tocată?

carnea tocată
Un produs preferat din carne din Bulgaria și Balcani, carnea tocată titulară conține 60% carne de porc și 40% carne de vită. Carnea de vită este de obicei șuncă, cu puțină grăsime sau deloc, iar carnea de porc este piept sau alt porc gras. Carnea de vită are un raport de 4 la 5 la 1 pe gram de substanță uscată în favoarea proteinelor împotriva grăsimilor, iar carnea de porc este de aproximativ 1: 1, amestecul pur este obținut de la aproximativ 2 la 1 proteine ​​la grăsimi și mai puțin de 1% carbohidrați.

Într-adevăr, conținutul este relativ bogat în grăsimi și departe de a fi esențial. Carnea de porc are și colesterol. Tratamentul termic care implică prăjirea și grătarul la temperaturi ridicate poate crea o mulțime de grăsimi trans și, potrivit unor oameni de știință, chiar și modificările ireversibile cauzate de arderea grăsimii animale la o temperatură prea ridicată (cum ar fi un grătar de foc) creează substanțe toxice și cancerigene.
În ciuda acestor probleme secundare, vedem că conținutul bogat de proteine, cu conținut scăzut de grăsimi, aproape zero în carbohidrați, face din carnea tocată un aliment destul de decent pentru multe diete de fitness.

Dar cât de mult putem avea încredere în ea? Nu a luat-o și ea pe calea uleiului de palmier sau a melaminei din lapte?

Carne tocată de aproape

Am dat peste primul hypermarket. Si ce? Nu putem găsi calea de la carnea tocată. „Către stăpân”, „Către bunic”, „Către bunica”. Carne tocată pentru grătar, pentru grătar sănătos, pentru grătarul balcanic, pentru grătar, pentru prăjit, pentru prințese, pentru gătit, de la roz pal la gri, de la forme la cutii, un rând înghețat în hârtie la un rând măcinat grosier în cutii. Și când începeți să citiți, aproape totul este 60:40 carne de porc pentru carne de vită. Ha acum de?

Ce este bine de știut?

Este bine de știut în primul rând că produsele din carne sunt foarte perisabile. Și adesea își încheie existența nu ca un picior într-o oală, ci pe un suport de carne tocată. Da, carnea, după ce a fost scutită de taxe și a fost tratată de mai multe ori cu conservanți pentru a-i oferi un aspect comercial proaspăt și bun, în cele din urmă începe să se usuce, să arate rău la fereastră și chiar să miroasă. În acest moment, își pune capăt existenței de carne ca carne tocată sau produs din carne tocată - cârnați, karnache sau altele. Nu este nimic atât de izbitor în actul în sine, este un truc normal de vânzare pentru a reduce căsătoria și pierderile. De aceea, măcelarii sprijină întotdeauna tocătorii. Acest lucru se întâmplă de obicei cărnii înainte ca aceasta să devină necomestibilă.

Carne tocată VS carne tocată din magazin

Cum se face carne tocată?

Carnea tocată nu este adesea făcută din carne de proastă calitate? În acest caz, toți comercianții ar trebui să împartă o parte din pierdere și să reducă prețul în favoarea clientului. Da, dar nu.

Problemele încep. În primul rând, carnea tocată este un produs care se evită să fie congelat, deoarece acest lucru îi modifică gustul și conținutul de apă. Din acest motiv, există adesea sare în carnea tocată finită - acționează ca un conservant. Dacă carnea a fost stricată, ușor mirositoare, dar de înaltă calitate, o modalitate elegantă (în loc să se dezghețe) este de a o condimenta cu condimente aromate după procesarea cu conservanți. Următorul pas îl constituie cârnații și carnașeele umplute. În mod natural, în plus, „păstrează” carnea deja stricată și suprimă mirosurile. Și dacă lucrurile sunt încă foarte rele, aceasta duce la îngheț. Aceasta ucide uscăciunea, mirosul și culoarea proastă. În plus, nu există nicio problemă cu congelatul într-un pachet strâns, opac, din motive igienice. Când îl gătiți, este adevărat, jumătate din conținutul său se va epuiza, dar ce atât de mult - carnea tocată congelată este deja ieftină.

Până acum am depășit durabilitatea. Dar un bun comerciant se gândește și la profit, nu doar la economisirea bunurilor sale.

  • Primul truc: conținut inexact. Ce se întâmplă dacă în loc de carne de șuncă avem filet de vită și, în loc de piept de porc - în special slănină simplă? Aceste produse sunt ieftine, nerevendicate, dar cine le va recunoaște în carne tocată? Plus mii de tone de carne tocată în fiecare zi cine le controlează? Să ne amintim de scandalul în care au găsit accidental în carnea tocată a unei mari companii bulgare. carne de câine?
  • Al doilea truc: impurităţi. Pentru multe produse din carne tocată, impuritățile sunt comune și acceptabile. Ingredientele precum pâinea, produsele din soia etc. sunt mult mai ieftine decât orice carne, absorb multă apă - cresc greutatea cărnii tocate, iar gustul acesteia este greu de simțit. Desigur, veți auzi despre cazuri mai severe, dar aceasta este o practică obișnuită.
  • Al treilea truc: produs rotit. Cu cât sună și arată mai mult un produs de marketing, cu atât se vinde mai bine. De aceea, carnea tocată proastă este adesea numită karnaheta, satlenki, cârnați crude, carne tocată picantă etc. și se vinde mai scump decât carnea tocată bună, fără eforturi semnificative.
  • Al patrulea truc: Aspect comercial bun. Pe unele dintre carnea tocată din magazin, minunata lor culoare roșu aprins este destul de stabilă. Nu ai de gând să-l speli, nu-i așa? Sau poate ar trebui?

Cum se cunoaște adevărata carne tocată?

Din păcate, există prea multe trucuri și poți oricând să te confuzi și să nu alegi de ce ai nevoie. Știind că un kilogram de carne de porc este de cel puțin 7 leva, și un kilogram de carne de vită - și mai mult, nu vă așteptați cine știe ce carne tocată pentru 4-5 leva pe kilogram. Evitați carnea tocată congelată. Dacă este posibil, evitați subprodusele tocate de origine necunoscută. Dacă sunteți suspect de carne tocată, ar trebui să fiți de două ori suspect de cârnați umpluți cu ea. Carnea tocată bună este măcinată grosolan (nu faptul că măcinarea fină înseamnă în mod necesar un produs rău, dar este adesea un truc pentru a frământa în continuare carnea tocată și a îmbunătăți aspectul produsului), de culoare roșiatică - dacă este vițel și mai cenușie - dacă este doar carne de porc sau cu carne de porc predominantă. Culorile prea atractive, cum ar fi roșu intens, roz pal etc. sunt adesea tratate în mod necorespunzător. Rareori vei putea mirosi carnea tocată, dar, în general, dacă nu ai un motiv special, evită produsele contrafăcute.

Dacă ați luat deja carnea tocată, dar aveți îndoieli, în afară de verificările obișnuite - miros și culoare, rețineți dacă faceți o chiftelă din ea și este sfărâmicioasă și nu se lipeste bine în timp ce este crudă. Probabil că există impurități. Și, desigur, cel mai neplăcut incident: topirea cărnii tocate în timpul gătitului. Dacă sunt chiftele, nu este atât de înfricoșător, dar este destul de neplăcut cu o musaca sau lasagna bine formate și aranjate. Amintiți-vă că nu există niciodată un mod complet sigur de a ghici carnea tocată. De aceea, cel mai bun loc pentru carne tocată rămâne măcelăriile specializate. Dacă nu toată lumea este fericită să intre în ele, acesta este locul în care poate măcina carne tocată în fața ta și a fi sigur de compoziția sa.

Cealaltă opțiune este de a măcina acasă. Nimeni nu trebuie să devină paranoic, carnea tocată în magazin nu este întotdeauna o deșeu care nu este comestibil. Recomandările de aici sunt pentru cei cărora le pasă de calitatea și compoziția exactă a produsului.