Ce trebuie să știm despre consumul și depozitarea cartofilor

știri

Cartofii sunt unul dintre cele mai populare alimente din întreaga lume. Există nenumărate modalități de a le prepara - prăjite, fierte, coapte, după gustul omului. Pot fi folosite ca fel principal sau fel de mâncare.

Cu toate acestea, se dovedește că există cartofi pe care ar trebui să îi evităm să mâncăm, deoarece sunt periculoși pentru sănătatea noastră. Consumul poate provoca vărsături, diaree și dureri abdominale și, în unele cazuri, probleme mult mai grave, avertizează zdrave.to.

Când depozităm cartofii prea mult timp, aceștia încep să germineze, ceea ce creează îndoieli cu privire la siguranța lor. Unii experți cred că astfel de cartofi pot fi consumați după îndepărtarea mugurilor.

Cu toate acestea, mulți alții avertizează că cartofii încolțiți sunt toxici și pot provoca intoxicații alimentare și alte consecințe grave.

Este posibil să mâncați cartofi încolțiți

Majoritatea substanțelor nutritive rămân neschimbate în cartoful încolțit dacă este ferm și nu este încrețit.

Când cartofii germinează, încep să se usuce pe măsură ce amidonul se transformă în zahăr și este folosit pentru a forma muguri. La începutul acestui proces puteți găsi zone moi în care se formează mugurii înșiși. Tăiați doar această parte și puteți folosi cartofii așa cum se intenționează.

Cartofii uscați, ridați și încolțiți și-au pierdut majoritatea nutrienților și este mai bine să nu mâncați.

Ce conține un cartof încolțit?

Cartofii sunt o sursă naturală de solanină și haconină, doi compuși glicoalcaloizi care se găsesc în alte alimente, inclusiv vinete și roșii.

În cantități mici, glicoalcaloizii au o serie de proprietăți benefice, inclusiv proprietăți antibiotice și indicatori de scădere, cum ar fi glicemia și colesterolul. Cu toate acestea, cantități mari de glicoalcaloizi devin toxici.

Când cartofii germinează, conținutul de glicoalcaloizi începe să crească. Prin urmare, consumul de cartofi încolțiți poate duce la un exces al acestor compuși. Simptomele pot apărea în câteva ore până la o zi după consumul de cartofi încolțiți.

În cantități mari, consumul de glicoalcaloizi poate duce, de asemenea, la scăderea tensiunii arteriale, creșterea frecvenței cardiace, febră, cefalee, confuzie și chiar moarte.

În plus, mai multe studii au arătat că consumul de cartofi încolțiți în timpul sarcinii crește riscul de malformații congenitale la făt. Din acest motiv, femeile însărcinate ar trebui să fie deosebit de prudente atunci când consumă cartofi.

Cele mai multe substanțe toxice sunt concentrate în muguri și scoarță, nu în restul cartofilor.

Pe lângă muguri, fii atent la alte caracteristici, la coaja verde și la gustul amar al cartofilor. Aceste semne sugerează că nivelurile de glicoalcaloizi au crescut dramatic.

Curățarea și prăjirea cartofilor pot reduce și glicoalcaloizii, în timp ce gătitul, coacerea și gătitul la cuptorul cu microunde ar putea să nu aibă acest efect.

Din acest motiv, experții recomandă mai bine să aruncați cartofi care au devenit verzi sau au încolțit. Este foarte important să depozitați cartofii într-un loc răcoros, uscat și întunecat, dacă aveți de gând să le depozitați pentru o lungă perioadă de timp.

Cartofii, dacă sunt depozitați corect, pot dura aproximativ 2 luni.

Păstrați-le în hârtie respirabilă sau pungă de plasă sau într-o cutie de carton. Cel mai bine este să le depozitați la subsol. Bucătăria și cămara sunt probabil locuri prea fierbinți pentru ca cartofii să încolțească mai repede.

Nu depozitați cartofii în frigider. În astfel de condiții, amidonul se transformă rapid în zahăr.

Țineți cartofii departe de ceapă, deoarece ceapa eliberează gaze, ceea ce va face ca cartofii să germineze mai repede.

Dacă îți cumperi sau crești proprii cartofi, alege cu atenție un soi, deoarece unele soiuri sunt depozitate mai bine și mai mult decât altele. De regulă, soiurile uscate de toamnă târzie durează cel mai mult.

Încercați să nu acumulați stocuri mari de cartofi și cumpărați-i dacă intenționați să-i folosiți în viitorul apropiat.

Inspectați și aruncați cartofii alterați și asigurați-vă că restul sunt uscați înainte de a-i lăsa într-un loc uscat și întunecat.