Mortadela este un salam de porc produs numai în centrul și nordul Italiei. Rețeta originală a fost inventată în 1661 în regiunea Bologna și a fost protejată de Uniunea Europeană din 1998, ceea ce a dat Mortadella Bologna denumirea geografică protejată. Ea ține gelos un secret.

mortadela este

Deși este dificil să vă oferim rețeta originală, vă putem spune ce conține mortadela.

Pentru producția sa se folosesc bucăți de porc tocate mărunt, atât bucăți groase, cât și subțiri. Cuburile de grăsime sunt adăugate la amestec numai din gât, deoarece sunt bogate în acizi grași mononesaturați, care sunt cei mai buni pentru o nutriție adecvată. Aceștia sunt aceiași acizi grași care se găsesc în uleiul de măsline.

Se adaugă condimente și ierburi aromate. Cel puțin 15% din greutate mortadela trebuie să fie prin regulament bucăți de untură.

Zaharul nu poate fi mai mare de 0,5% din ingrediente, iar nitriții folosiți, fie că sunt sodiu sau potasiu, nu pot depăși 140 de părți pe milion. În ceea ce privește conținutul de colesterol, mortadela este aproape de pui.

Condimentele pot include, de asemenea, piper, fistic, usturoi, anason și coriandru. Ingredientele și proporțiile exacte variază în funcție de producător și sunt păstrate secrete.

Carnea se toacă, apoi se toarnă conform măsurării dorite (unele mortadele pot fi de câteva sute de kilograme) în intestin și se gătesc în uscătoare pentru perioade de câteva ore până la o zi întreagă, în funcție de mărimea cârnaților.

Temperatura miezului produsului nu trebuie să fie niciodată mai mică de + 70 ° C. Urmează un duș cu apă rece, după care mortadela este plasată într-o celulă de răcire, ceea ce permite produsului să se stabilizeze. Când este tăiată, piesa este netedă, uniformă și roz.