0 17,4K vizualizări Ce este fondua și cum să o faci acasă

preparați

0 Acțiuni

Cuvântul fondue provine de la verbul francez „fondre”, care înseamnă „topi”. Fonduta este principalul și practic singurul fel de mâncare național al elvețianului, care este preparat într-un vas ceramic special rezistent la căldură, încălzit cu alcool pentru ardere. Cea mai comună formă este cu un amestec de brânză, iar prima rețetă cunoscută este din brânza de capră în vin și făină.

Fonduta se face în zilele festive sau în timpul liber când nimeni nu se grăbește: întreaga familie și cei dragi sunt adunați în jurul mesei. Starea de spirit sigură, sentimentul de unitate și de comunitate care apare în timpul acestei mese este cea mai importantă componentă în prepararea fondului ca fel de mâncare național.

În sine, a face fondu este ușor.

Într-un vas în formă de jgheab se toarnă 1,5 pahare de vin alb local (Rin), care se încălzește pe un arzător cu alcool, se adaugă 600 grame de brânză rasă, de obicei de două tipuri diferite (cel mai adesea Gruyere și Emmental), care se amestecă astfel încât să se dizolve în vin. Adăugați 3-4 lingurițe de făină de cartof dizolvată în vin, ceea ce ajută la îngroșarea fondului. Fiecare participant așează apoi o bucată de pâine pe o furculiță cu mâner lung, pe care o înmoaie în fondu spumos. Pâinea pare a fi acoperită cu o cămașă groasă de brânză. De asemenea, sunt folosite diverse condimente. La fondu se adaugă nucșoară, mărar, chimen sau piper - în funcție de tipul de brânză folosită. De obicei, înainte de a turna vinul în vas, acesta se unge cu usturoi.

Principiul fondului - felul de mâncare este pregătit pe masă (și nu în avans în bucătărie) este tipic nu numai pentru bucătăria națională elvețiană. A fost folosit de secole în bucătăria chineză, unde, de exemplu, într-un fel de mâncare asemănător samovarului, se servește pe masă bulion fierbinte, la care se adaugă opțional crabi, muguri de bambus, spanac, file de pește, condimente etc. și adăugați-l la jarul de cărbune.

Fonduta modernă are multe variante, fără a se limita la brânză, dar include și prepararea mușcăturilor de carne și chiar diverse deserturi.

Vă oferim mai multe variante diferite de fondu.

Windsor Fondue

Ingrediente: 800 grame de carne de vită, 5 boabe de piper alb și negru, 8 boabe de coriandru, 1 băț de scorțișoară, 1,5 litri de vin alb puternic, 1 linguriță de zahăr, 1 linguriță de sare.

Mod de preparare:
Tăiați carnea în bucăți subțiri. Se amestecă cu condimente, se pune în tifon. Se dizolvă zahărul. Fierbeți vinul și țineți-l astfel încât să fie la punctul de fierbere. Puneți bucățile de carne în el timp de 1-2 minute și adăugați sare. Vasul poate fi servit cu pâine albă, maioneză sau ceva sos acru.

Fondue ciocolata-portocala

Ingrediente: 200 de grame de ciocolată, rupte în bucăți, 2 linguri de suc de portocale, 150 ml smântână, 1 lingură. lichior, 225 de grame de căpșuni, 1 ananas, tăiat în bucăți mici, 1 coajă de portocală rasă, 2 kiwi, tăiate în bucăți mici, 225 de grame de cireșe.

Mod de preparare:
Așezați bucățile de ciocolată într-un castron pe o baie de apă și amestecați ciocolata până se topește. Scoateți farfuria de pe foc și adăugați coaja de portocală, smântâna și lichiorul în ciocolată. Se toarnă amestecul rezultat într-un castron de fondu și se aranjează frumos în jurul său căpșuni, ananas, kiwi și cireșe. Puneți fondua la foc mic și amestecați-o periodic. Folosind furculițe speciale, înțepați fructele și înmuiați-le în fondu.

Fondue picantă cu brânză

Ingrediente: 2 ardei "pepperoni", 1 cățel de usturoi, 500 ml de vin alb uscat, brânză Emmental și parmezan - 250 de grame fiecare, 1 pâine, 1 lingură de amidon, 40 ml de vodcă

Mod de preparare:
Peperonii se spală, se curăță și se taie pe lungime, iar după îndepărtarea semințelor se taie în bucăți mici. Usturoiul se curăță și se presează. Se toarnă vinul încălzit într-un vas pentru fondu, se adaugă usturoiul și bucățile de pepperoni. Brânza se rade pe o răzătoare grosieră și se adaugă treptat la amestec, care trebuie să fiarbă. Amidonul este amestecat cu vodcă și adăugat la fondu. Se amestecă până se îngroașă. Lăsați apoi pe foc mic. Pâinea este tăiată în cuburi, care cu ajutorul furcilor se scufundă în amestecul delicios.

Fondu Geneva

Ingrediente: 200 g de pâine albă și neagră, 350 de grame de brânză rasă, 8 gălbenușuri de ou, nucșoară rasă, 125 ml de smântână, 50 de grame de unt, 1 lingură suc de lămâie.

Mod de preparare:
Curățați cartofii și tăiați-i în bucăți. Pulpa de porc este tăiată în cuburi, iar salata este ruptă în bucăți. La acest amestec se adaugă ceapă tocată mărunt, usturoi tocat, sare, piper, muștar, oțet și grăsime vegetală, ceea ce ajută la prepararea unei salate delicioase. Pâinea este tăiată în cuburi și coaptă într-o tigaie până devine aurie. Îndepărtați și puneți deoparte. Brânza se amestecă cu gălbenușurile și se pune în vasul pentru fondu. Se toarnă treptat untul topit și amidonul dizolvat. Când amestecul devine cremos, adăugați smântâna și sucul de lămâie. Pâinea este străpunsă cu o furculiță și înmuiată în fondu, iar salata este servită ca garnitură.

Fondu de pâine

Ingrediente: 4 pâine de secară, 1 cățel de usturoi, 300 de grame de brânză moale, 1 linguriță de amidon, 1 lingură de vin alb, nucșoară, piper alb, 1 lingură de vodcă, cuburi de pâine albă.

Mod de preparare:
Partea superioară a pâinilor este tăiată (crusta superioară este păstrată). Usturoiul este curățat și tăiat în două și unele din bucățile obținute din pâine sunt frecate cu usturoi. Brânza este zdrobită într-o oală de fondu. Amidonul se dizolvă în vin și acest amestec se toarnă peste brânză. Amestecul rezultat este condimentat cu nucșoară, piper și vodcă. Pâinea albă se servește în bucăți, care sunt topite în amestec.