Complexul Fitness GSH

nedenaturată

Proteina din zer nedenaturată poate crește semnificativ nivelul glutationului într-un mod sigur și natural, alimentând organismul cu molecule de cisteină legate, care sunt necesare pentru a produce glutationul însuși. Dar să vedem ce este mai întâi zer. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de ser de lapte și face parte integrantă din laptele tuturor mamiferelor, inclusiv al oamenilor. Cel mai des întâlnit zer pe piață provine din laptele de vacă, care în forma sa brută conține între 5-10% proteine, dintre care 80% cazeină și 20% zer.

Ce este proteina din zer?

Zerul sau lichidul care este eliberat din cazeina solidă în producția de brânză a fost îndepărtat de mult timp, deoarece producătorii nu l-au găsit util. Dar la sfârșitul anilor 1970, dr. Gustavo Bunus de la Universitatea McGill din Canada a descoperit că proteinele din zer au multe beneficii nutriționale și pot crește nivelul glutationului în corpul uman, care scade odată cu vârsta și mai ales odată cu vârsta., poluarea aerului, dieta slabă, droguri, radiații, infecții bacteriene și virale și consumul de alcool.

Spre deosebire de cazeină, zerul conține multe proteine ​​bogate în cisteină, inclusiv alfa-lactalbumină, beta-lactoglobulină, albumină serică, lactoferină și imunoglobuline, toate rămânând solubile în zer după separarea de cazeină. Aceste proteine ​​sunt ușor de digerat și acesta este principalul motiv pentru care sunt unul dintre cele mai populare suplimente proteice în rândul culturistilor și sportivilor. Dar, mai important, asta în formă nedenaturată, aceste proteine ​​sunt precursori puternici ai glutationului datorită conținutului lor extrem de ridicat de cisteine ​​legate. - două molecule de cisteină conectate printr-o punte disulfură. Când sunt consumate întregi și cisteina rămâne legată, aceste proteine ​​supraviețuiesc digestiei, intră în sânge, apoi intră în celule și le provoacă să producă glutation - principalul „rapel” al sistemului imunitar.

Un fapt interesant - laptele matern conține doar 40% cazeină și un impresionant 60% zer, care este cea mai bună sursă de cisteină legată pentru sistemul imunitar al nou-născutului. Cea mai apropiată formă de proteine ​​care întăresc sistemul imunitar, precum cele din laptele matern, este proteina din zer din laptele de vacă sub formă nedenaturată, adică. produs într-un mod care menține concentrația celor mai bioactive trei proteine ​​din zer - lactoferina, albumina serică și alfa-lactalbumina.

Ce este proteina din zer nedenaturată?

Puntile disulfură menționate mai sus din structura moleculară a cisteinei legate sunt foarte fragile și se descompun ușor prin:

• Temperatura peste 72C în timpul pasteurizării.
• Expunere prelungită la oxigen (oxidare).
• Rotire/agitare rapidă în timpul filtrării și ambalării.
• Amestec mecanic puternic în timpul rehidratării.
• Lichide cu aciditate ridicată.

Defalcarea structurii proteinelor ca urmare a acestor cazuri este o denaturare a proteinei din zer, care nu afectează valoarea sa nutritivă, ci afectează bioactivitatea acesteia. Și, deși proteinele din zer denaturate pot fi o sursă bună de proteine ​​ușor de digerat, rareori au proprietăți de a stimula sistemul imunitar. Uneori, proteinele din zer denaturate (și chiar unele care nu sunt denaturate) sunt procesate în continuare, astfel încât să poată fi dizolvate instantaneu în lichide, cum ar fi cafea instant sau ceai instant, și conțin adesea zahăr adăugat, îndulcitori artificiali, arome și culori.

Spre deosebire de proteinele denaturate, proteina din zer de calitate superioară nedenaturată este extrasă din lapte printr-un proces de filtrare la rece care păstrează structura moleculară a cisteinei legate pe tot parcursul producției. De aceea, proteina din zer nedenaturată poate livra cisteină în organism, poate crește nivelul glutationului în celule și, de fapt, poate stimula sistemul imunitar.

Cum să alegeți proteine ​​din zer de calitate nedenaturate?

Dacă doriți să vă ridicați nivelul de glutation, să vă stimulați sistemul imunitar, să vă confruntați cu o anumită problemă de sănătate sau dacă sunteți un sportiv profesionist și obiectivul dvs. este să reduceți la minimum timpul de recuperare, atunci trebuie să vă alocați timp pentru a alege cea mai bună calitate a proteinei din zer nedenaturate. cu cisteină legată bioactiv. O verificare rapidă pe Google arată peste 4.500 de rezultate ale „proteinei din zer nedenaturate”, deci rețineți următoarele:

Cum se produce laptele de vacă: există hormoni de creștere, antibiotice și pesticide.

Conținut: se preferă izolatul proteic din zer (mai degrabă decât concentrat) cu cel puțin 90% proteine, deoarece mai multe proteine ​​din zer nedenaturate înseamnă mai mulți precursori ai glutationului.

Lactoză: ar trebui adăugat zahăr: nu ar trebui să existe.

Conținut de grăsimi și colesterol: de preferință nici unul. Izolatele nu conțin în general grăsimi și colesterol, spre deosebire de concentrate.

Aditivi nedoriti (îndulcitori artificiali, sirop de porumb, emulgatori, arome etc.): pot reduce bioactivitatea proteinelor din zer nedenaturate, deci nu ar trebui să existe.

Amestec instant: dacă proteina din zer este complet dizolvată în lichid și nu rămân bucăți, înseamnă că există o anumită denaturare și produsul va fi mai puțin eficient.