Stevia este o degustare intens dulce care a fost folosită pentru a îndulci băuturile și ceaiul din secolul al XVI-lea.

Planta a fost originară din Paraguay și Brazilia, dar acum este cultivată în Japonia și China. Se folosește ca îndulcitor nealimentar și supliment pe bază de plante.

Un îndulcitor non-nutritiv este unul care conține puține sau deloc calorii. Stevia este utilizată ca o alternativă sănătoasă la zahărul adăugat în multe mese și băuturi.

Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) a interzis comercializarea steviei ca supliment alimentar în 1987. Cu toate acestea, Stevia și-a recâștigat statutul de nutrient dulce și durabil în 1995. Îndulcitorul a crescut de atunci în popularitate, dând un impuls de 58% noilor produse care conțin stevia.

Această defalcare examinează caracteristicile, utilizarea, beneficiile asupra sănătății și efectele secundare ale steviei, precum și siguranța generală.

Fapte rapide despre stevia

  • Stevia este cultivată în principal în Brazilia, Paraguay, Japonia și China.
  • Îndulcitorul natural are un gust de 200 până la 300 de ori mai dulce decât zahărul de masă.
  • Stevia poate fi clasificată ca „zero calorii”, deoarece caloriile pe porție sunt atât de scăzute.
  • A arătat beneficii potențiale pentru sănătate ca o alternativă sănătoasă la zahăr pentru persoanele cu diabet.
  • Stevia și eritritolul, care sunt aprobate pentru utilizare în Statele Unite (SUA) și nu par să prezinte riscuri pentru sănătate atunci când sunt utilizate cu moderare.

Ce este stevia?

bgmedbook

Stevia, cunoscută și sub numele de Stevia rebaudiana Bertoni, este un arbust care face parte din familia de floarea-soarelui. Există 150 de specii de stevie, toate din America de Nord și de Sud.

China este actualul exportator principal de produse Stevia. Cu toate acestea, stevia este produsă în multe țări. Planta poate fi adesea cumpărată la centrele de grădină de acasă.

Deoarece stevia este de 200 până la 300 de ori mai dulce decât zahărul de masă. De obicei necesită aproximativ 20% din sol și mult mai puțină apă pentru a oferi aceeași cantitate de dulceață ca și ceilalți îndulcitori principali.

Stevia conține opt glicozide. Acestea sunt ingredientele dulci izolate și purificate din frunzele de stevia. Aceste glicozide includ:

  • steviosită
  • rebaudioside A, C, D, E și F
  • steviolbiosid
  • dulcozidul A

Steviosida și rebaudiosida A (reb A) sunt cele mai numeroase dintre aceste componente.

Termenul "stevia" va fi folosit pentru a desemna glicozide steviol și coasta A în acest articol.

Acestea sunt extrase printr-un proces de colectare a frunzelor, apoi uscare, extragerea apei și purificare. Stevia crudă, produsul procesat înainte de a fi purificat, are adesea un gust amar și un miros neplăcut până când este decolorat sau decolorat. Este nevoie de aproximativ 40 de pași pentru a procesa extractul final de stevia.

Frunzele de Stevia conțin steviosid în concentrații de până la aproximativ 18%.

Unele dintre denumirile comerciale comune pentru îndulcitorii Stevia sunt:

  • Enliten
  • PureVia
  • Rebiana
  • Stevia
  • Steviacane
  • Extract de Stevia în stare crudă
  • Frunza dulce

Posibile beneficii pentru sănătate

Ca alternativă la zaharoză sau zahărul de masă, utilizarea steviei ca îndulcitor are potențialul de beneficii semnificative pentru sănătate.

Stevia este considerată „non-calorică”, ceea ce înseamnă că conține mai puțin de cinci grame de carbohidrați. Pot fi combinate cu alte ingrediente, deci pot exista câteva calorii din aceste ingrediente suplimentare, în funcție de produs.

Stevia nu conține strict zero calorii, dar este semnificativ mai puțin calorică decât zaharoza și suficient de scăzută pentru a fi clasificată ca atare.

Ingredientele cu gust dulce din îndulcitorii de stevia apar în mod natural. Această caracteristică poate fi utilă pentru persoanele care preferă alimentele și băuturile produse în mod natural. Numărul scăzut de calorii califică Stevia ca o alternativă sănătoasă pentru controlul diabetului sau pierderea în greutate.

Iată câteva dintre posibilele beneficii ale steviei pentru sănătate.

1) Diabet

Studiile arată că îndulcitorii Stevia nu contribuie la o dietă cu calorii sau carbohidrați. De asemenea, nu prezintă niciun efect asupra glicemiei sau asupra răspunsului la insulină. Acest lucru permite persoanelor cu diabet să mănânce o varietate mai mare de alimente și să urmeze un plan de alimentație sănătoasă.

O altă analiză a cinci studii controlate randomizate a comparat efectele steviei asupra rezultatelor metabolice cu cele ale placebo. Studiul a concluzionat că stevia a arătat un efect redus sau deloc asupra glicemiei, nivelului de insulină, tensiunii arteriale și greutății corporale.

Într-unul dintre aceste studii, persoanele cu diabet zaharat de tip 2 au raportat că stevia a cauzat o scădere semnificativă a glicemiei și a răspunsului la glucagon după masă. Glucagonul este un hormon care reglează nivelul glicemiei, iar mecanismul care secretă glucagon este adesea defect la persoanele cu diabet.

Glucagonul cade atunci când glicemia crește. Aceasta reglează nivelul glucozei.

2) Controlul greutății

Există multe cauze ale supraponderalității și obezității, cum ar fi inactivitatea fizică și aportul crescut de alimente bogate în energie, care sunt bogate în grăsimi și zaharuri adăugate.

S-a demonstrat că aportul de zaharuri adăugate contribuie în medie cu 16% din totalul caloriilor din dieta americană. Acest lucru este asociat cu creșterea în greutate și controlul scăzut al nivelului de glucoză din sânge.

Stevia nu conține zahăr și foarte puține, dacă există, calorii. Poate face parte dintr-o dietă bine echilibrată pentru a ajuta la reducerea aportului de energie fără a sacrifica gustul.

3) Cancerul pancreatic

Stevia conține mulți steroli și compuși antioxidanți, inclusiv campherol.

Studiile au descoperit că camferolul poate reduce riscul de cancer pancreatic cu 23%.

4) Tensiunea arterială

Se știe că anumite glicozide din extractul de stevia dilată vasele de sânge. De asemenea, pot crește excreția de sodiu și debitul de urină.

Un studiu din 2003 a arătat că stevia ar putea ajuta la scăderea tensiunii arteriale. Studiul a sugerat că planta stevia poate avea efecte cardiotonice. Acțiunile cardiotonice normalizează tensiunea arterială și reglează ritmul cardiac.

Cu toate acestea, studii recente au arătat că stevia nu are niciun efect asupra tensiunii arteriale. Sunt necesare studii suplimentare pentru a confirma acest beneficiu al steviei.

5) Dietele pentru copii

Alimentele și băuturile care conțin stevia pot juca un rol important în reducerea caloriilor îndulcitorilor nedorite din dietele copiilor.

Există deja pe piață mii de produse care conțin stevia produsă în mod natural, variind de la sosuri pentru salate până la snack baruri. Această disponibilitate le permite copiilor să consume alimente și băuturi cu zahăr fără calorii adăugate pe măsură ce trec la o dietă mai scăzută cu zahăr.

Zaharurile și caloriile excesive sunt asociate cu obezitatea și bolile cardiovasculare.

6) Alergii

În 2010, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) a revizuit literatura existentă pentru a determina dacă există vreun motiv de îngrijorare cu privire la posibilitatea reacțiilor alergice la stevia.

Evaluatorii au concluzionat că „glicozidele steviol nu sunt reactive și nu sunt metabolizate în compuși reactivi, ceea ce face puțin probabil ca glucozidele steviol testate să provoace reacții alergice în sine atunci când sunt consumate în alimente”.

Chiar și formele extrem de purificate de extract de stevia sunt foarte puțin probabil să provoace o reacție alergică. În 2008, nu s-au înregistrat cazuri de reacții alergice la stevia.

Efectele secundare ale steviei

Studiile de siguranță înseamnă că extractul de stevie nu conține efecte secundare.

În timp ce glicozidele purificate de steviol pot fi adăugate la alimente și sunt în general recunoscute ca fiind sigure (GRAS) de către Food and Drug Administration, același lucru este valabil și pentru frunzele întregi de stevia. Cu toate acestea, planta steviei în sine poate fi cultivată acasă, iar frunzele pot fi folosite într-o varietate de moduri.

S-a crezut inițial că Stevia reprezintă un pericol pentru sănătatea rinichilor. Un studiu efectuat la șobolani de atunci a sugerat că frunzele de stevie din supliment pot avea proprietăți care protejează rinichii și reduc efectele diabetului.

Cercetările actuale arată, de asemenea, că este sigur să consumați cantitatea recomandată de substitut de zahăr sau mai puțin în timpul sarcinii.

Unele produse stevia conțin și alcool din zahăr. Persoanele cu sensibilitate la alcoolul din zahăr pot prezenta balonări, crampe abdominale, greață și diaree, deși un tip de alcool din zahăr, eritritolul, prezintă un risc mai mic de simptome decât altele.

Atâta timp cât stevia este foarte purificată și utilizată cu moderare, nu va provoca efecte secundare și poate fi consumată fără îngrijire.

Cum se utilizează stevia?

În Statele Unite, îndulcitorii steviei se găsesc în principal în produsele din zahăr de masă și băuturile cu conținut scăzut de calorii ca înlocuitori ai zahărului.

Extractele de frunze de stevia sunt disponibile ca suplimente alimentare în Statele Unite de la mijlocul anilor '90, iar multe conțin un amestec de componente dulci și non-dulci ale frunzelor de stevie.

Ingredientele dulci din îndulcitorii de stevia apar în mod natural. Acest lucru poate aduce beneficii consumatorilor care preferă alimentele și băuturile pe care le percep ca fiind naturale.

La nivel mondial, peste 5.000 de alimente și băuturi folosesc în prezent stevia ca ingredient. Îndulcitorii de Stevia sunt folosiți ca ingredient în produsele din Asia și America de Sud, cum ar fi:

  • inghetata
  • deserturi
  • sosuri
  • iaurturi
  • alimente tocate
  • pâine
  • bauturi nealcoolice
  • gumă de mestecat
  • bomboane
  • Fructe de mare
  • legume fierte

Care sunt riscurile?

În 1991, FDA a refuzat să aprobe stevia ca îndulcitor ca aditiv alimentar. Cu toate acestea, în 2008, după ce procesul de purificare a fost dezvoltat și brevetat de Coca-Cola, FDA a aprobat extracte de stevia ca GRAS.

Numeroase autorități de reglementare la nivel mondial au stabilit deja că extractul de steava de înaltă puritate este sigur pentru consumul populației în limitele recomandate, inclusiv pentru copii. Autoritățile de management au stabilit un ADI de 4 miligrame pe kilogram (kg).

Aceste organizații includ Organizația pentru Alimentație și Agricultură (FAO), Organizația Mondială a Sănătății (OMS) și FDA.

Steviosidul s-a dovedit a fi netoxic în studiile de toxicitate acută. Aceste studii utilizează diferite animale de laborator. Nu au fost documentate contraindicații grave, avertismente sau efecte secundare.

Glicozidele Steviol din stevia îndeplinesc criteriile de puritate stabilite de Comitetul mixt de experți în aditivi alimentari (JECFA), care arată că îndulcitorii stevia sunt siguri pentru utilizarea persoanelor cu diabet zaharat.

Majoritatea cercetărilor privind stevia utilizează extracte de stepă de înaltă puritate. În unele studii anterioare, au fost utilizate extracte de stevia brută în locul extractelor de înaltă puritate, care denaturează disponibilitatea informațiilor exacte.

Planta de stevia nu este reglementată de FDA, ci de Departamentul Agriculturii din SUA (USDA). Lipsa statutului GRAS de către FDA nu înseamnă că planta de stevie este inerent periculoasă.

De fapt, planta poate fi achiziționată din diferite surse de grădinărit la domiciliu în Statele Unite și consumată în moduri diferite, așa cum a fost de secole în alte țări.

Beneficiile potențiale ale steviei pentru sănătate necesită studii suplimentare înainte de a putea fi confirmate. Cu toate acestea, asigurați-vă că stevia este sigură de mâncare și este o alternativă ideală la zahăr atunci când căutați un plus de dulceață.