afectează

Zaharoza, de asemenea cunoscut ca si "zahar de masa"sau"Trestie de zahăr", este un dizaharid carbohidrat format din moleculele de glucoză și fructoză. Conținutul său în zahăr este de 99,5%.

Zahăr se descompune rapid în tractul gastro-intestinal, glucoza și fructoza sunt absorbite în sânge și sunt o sursă de energie și cel mai important precursor al glicogenului și al grăsimilor. Se numește adesea „purtătorul de calorii gol”, deoarece zahărul este un carbohidrat pur și nu conține alți nutrienți, cum ar fi vitaminele și mineralele.

Extracția zaharozei

Zaharoza se găsește în mod natural în plante, dar poate fi sintetizată și artificial. Este mult mai ușor și mai ieftin să se extragă din plante decât să o facă sintetică. Trestia de zahăr și sfecla de zahăr sunt cele două plante utilizate pentru a produce zahăr de masă rafinat și zaharoză. Acesta din urmă este extras cu ajutorul apei calde. Extractul poate fi concentrat în sirop și apoi cristalizat pentru a da zahăr de masă. Trestia de zahăr crește și este folosită mai ales în regiunile fierbinți, în timp ce sfecla de zahăr crește în regiunile reci.

Nu se știe cine a extras și rafinat zaharoza, dar se crede că a apărut în India antică sau China. Se știe că Asia de Sud și Orientul Mijlociu au folosit zahăr rafinat înainte de Europa. Zaharoza nu era comună europenilor sau oamenilor din Vest până în jurul anului 1700, când munca sclavilor era folosită pentru a lucra pe vastele plantații de zahăr din America de Sud și Caraibe. Astăzi, zahărul este ieftin și se găsește în multe alimente procesate.

Cum afectează consumul de zaharoză diabetul?

Zaharoza este prezentă în aproape tot ce mâncăm. Este un compus natural care furnizează energie prețioasă oamenilor, dar poate fi dăunător dacă este consumat în exces.

Când este luat, nivelul zahărului din sânge crește foarte repede și o persoană primește un val de energie. Oamenii nu prea au nevoie de această dizaharidă pentru a supraviețui. Energia poate fi obținută și din alte surse, cum ar fi carbohidrații complecși.

Datorită conținutului de glucoză din zaharoză, are un indice glicemic ridicat (65) și duce la o creștere rapidă a nivelului de zahăr din sânge, în care o persoană primește un val de energie. Prin urmare, oamenii cu Diabet ar trebui să țineți cont de acest lucru atunci când consumați alimente care sunt o sursă de dizaharidă.

Un pancreas sănătos (organul responsabil de producerea hormonului insulină, care controlează nivelurile normale de zahăr din sânge) poate compensa aportul ridicat de zaharoză. La persoanele care dezvoltă prediabet, sindromul ovarului polichistic sau diabetul de tip 2, organismul a pierdut capacitatea de a răspunde normal la insulină. Cu alte cuvinte, persoanele cu rezistență la insulină sunt mai susceptibile de a avea niveluri ridicate de zahăr din sânge și de a rămâne ridicate pentru perioade mai lungi de timp. Controlul aportului de zaharoză poate ajuta la menținerea nivelurilor de zahăr din sânge mai stabile.

Fructoza sau zahărul din fructe conținut de zaharoză este un zahăr simplu care se găsește în mod natural în fructe, miere, sirop de porumb bogat în fructoză și zaharoză. Este de aproximativ 1,5 ori mai dulce decât zaharoza (zahărul alb). Fructoza este procesată diferit de glucoză, deoarece este metabolizată în ficat. Ca urmare, nivelul zahărului din sânge (glucoză) nu crește la fel de repede după consum ca și alte zaharuri simple. Cu toate acestea, atunci când este consumat excesiv, ficatul nu îl poate prelucra la fel de repede și, în schimb, începe să sintetizeze grăsimile, care sunt transportate în sânge și stocate ca trigliceride - o formă majoră de grăsime corporală. Studiile arată că consumul unor cantități mari de fructoză poate duce la creșterea poftei de mâncare și afectarea capacității organismului de a utiliza insulina și de a suprima grelina circulantă (un hormon care stimulează pofta de mâncare).

Alimente, surse de zaharoză

Dintre produsele vegetale, cel mai mare conținut de zaharoză este în:

  • sfeclă - 8,6%;
  • piersici - 6,0%;
  • pepeni - 5,9%;
  • prune - 4,8%;
  • mandarine - 4,5%.

Pe lângă sfeclă, morcovii au și o cantitate mare - 3,5%, iar la alte legume prezența substanței variază de la 0,4 la 0,7%.

Pe lângă zahărul în sine, principalele surse de zaharoză sunt gemul, mierea, cofetaria, băuturile dulci, înghețata.

Când compușii a două molecule de glucoză formează maltoză - zahăr de malț. Este conținut în miere, malț, bere, melasă (miere).