trebui

Organizația Mondială a Sănătății încurajează oamenii să consume mai mult peşte, deoarece reduce riscul de a dezvolta cancer. Dar trebuie să știi cum să alegi un produs sănătos și de înaltă calitate.

Există multe mituri și speculații atunci când vine vorba de cumpărarea peștelui. Aceste convingeri te împiedică adesea să iei decizia corectă. Iată cele mai frecvente întrebări și răspunsuri care vă pot ajuta să alegeți un pește frumos și gustos.

1. Pește refrigerat sau congelat

Peștele refrigerat (cel care este plasat pe cuburi de gheață din magazin) este pește proaspăt care este răcit la o anumită temperatură imediat ce este prins. Trebuie să știi 3 lucruri despre asta:

  • Peștele refrigerat provine aproape întotdeauna din acvacultură. Aceasta înseamnă că este cultivată artificial.
  • Timpul de depozitare al produselor nu depășește 12 zile.
  • Adesea peștele congelat este decongelat și vândut refrigerat.

Prin urmare, înainte de a continua achiziția, întrebați vânzătorul unde a fost prins. Cu cât este mai departe locul, cu atât este mai probabil ca peștele să fie înghețat. De exemplu, o mare parte din somon este importat din Chile și, desigur, trebuie congelat atunci când este transportat în alte țări. Deci, dacă vi se oferă somon chilian proaspăt, este o înșelătorie.

Un alt factor important de reținut este dimensiunea peștilor. Cel care este cultivat artificial este plin de hormoni de creștere și antibiotice. Deci, cu cât este mai mare, cu atât este mai mare riscul. Dacă este posibil, cumpărați o cantitate mai mică din acest produs.

2. Care este diferența în gustul și compoziția peștelui proaspăt și congelat

O echipă de cercetători norvegieni a efectuat o serie de experimente și a concluzionat că peștele congelat este la fel de bogat în vitamine și alți nutrienți ca peștele proaspăt. Alimentele congelate pot avea un gust diferit de alimentele proaspete, dar cu siguranță nu conțin paraziți, spre deosebire de versiunea proaspătă. Desigur, acest lucru se aplică numai peștilor care au fost înghețați și depozitați necorespunzător.

Dacă peștele are o formă ciudată, nu înseamnă că calitatea este slabă. Uneori îngheață pe navă. Acest lucru duce la deformarea sa. Un semn rău este atunci când peștii înghețați se lipesc de altul. Acest lucru poate însemna că a fost decongelat și apoi recongelat. Pentru a verifica cât de proaspăt este, puneți un cuțit fierbinte pe el și mirosiți-l. Dacă mirosul este neplăcut, înseamnă că a fost înghețat după ce calitatea sa s-a deteriorat.

Apropo, dacă doriți să păstrați vitaminele și nutrienții în pește, trebuie să-l dezghețați, să-l puneți în frigider și să-l gătiți imediat după aceea.

3. File sau pește întreg

Conform datelor furnizate de Oceana, aproape 20% din totalul peștelui din magazine este contrafăcut. Fileul este cel mai ușor de condimentat. De exemplu, codul este adesea vândut sub formă de ton, care este cel mai scump din lume. Prin urmare, dacă puteți alege, pariați pe întregul pește. Un alt argument împotriva cumpărării fileurilor este amestecul chimic pe care unii producători îl folosesc pentru a scăpa de oase.

Cu toate acestea, dacă doriți să cumpărați un file, alegeți unul cu piele. Dar, înainte de a merge la magazin, asigurați-vă că știți cum arată cu diferite tipuri de pești. De exemplu, febra are o nuanță cenușie-verde și dungi întunecate pe corp.

4. Cât de mult îngheț ar trebui să fie pe pește și ce înseamnă acest lucru

Conform legii, cantitatea de îngheț nu trebuie să depășească 5% din greutatea peștelui. Dar, din păcate, informațiile de pe ambalaj nu sunt întotdeauna corecte. Loviți peștele cu un obiect dur - dacă observați crăpături de gheață, probabil că îngheață mai mult de 5%.

Modul în care arată gheața poate dezvălui multe despre calitatea peștilor. Dacă observați fisuri sau pete albe, înseamnă că produsul a fost decongelat și înghețat de mai multe ori. Dacă gheața este galbenă, atunci peștele nu este proaspăt.

5. Ce trebuie să căutați pe etichetă

Începând din 2016, multe țări din întreaga lume au o lege care obligă producătorii să furnizeze date privind locul de captură și de prelucrare a peștelui pe etichetă. Aceste informații sunt importante atunci când cumpărați fileuri. Dacă peștele este prins într-un loc îndepărtat de producător, aceasta înseamnă că a fost înghețat în timpul transportului la fabrică, apoi decongelat și transformat în file și, în cele din urmă, din nou congelat. Calitatea acestui tip de produs nu poate fi bună.

De asemenea, trebuie să existe informații despre conținutul de pe ambalaj. Alegeți un produs care nu are altceva decât pește și apă. Unele pot conține polifosfat, care reține apa în pește pentru a face produsul mai greu.

6. Cum se recunoaște polifosfatul la pește

Mulți oameni se află într-o situație în care cumpără un fileu, îl dezgheță și obțin de două ori mai mult. Această creștere artificială în greutate nu se datorează doar gheții, ci și polifosfatului care reține apa în mușchii peștilor. Dacă eticheta nu indică faptul că produsul conține această substanță chimică, o puteți recunoaște după luciul suprafeței. Când prăjești peștele care conține polifosfat, acesta devine spumos și gri.

7. Ce substanțe chimice dăunătoare pot fi găsite în pești

Peștele poate conține alte substanțe chimice decât polifosfatul. Somnul, pangasius și tilapia, care sunt cultivate în râul Mekong (unul dintre cele mai poluate râuri din lume), conțin adesea astfel de substanțe chimice. Testele peștilor vietnamezi arată niveluri ridicate de mercur, amoniac și antibiotice. Pe lângă aceste substanțe chimice, se observă și prezența aminelor biogene (acestea sunt substanțe chimice care apar în timpul depozitării necorespunzătoare). Cea mai periculoasă dintre ele este histamina.

8. Ce pește este mai bine să nu cumpere

În afară de peștii vietnamezi, există și alte specii (crescute atât în ​​sălbăticie, cât și în sălbăticie) pe care nu ar trebui să le mâncați deloc. Problema faunei sălbatice este disponibilitatea ridicată de mercur. Apropo, peștele este cea mai frecventă cauză de otrăvire cu această substanță. Cu cât este mai vechi și mai mare, cu atât este mai mult mercur în el. Cele mai otrăvitoare specii sunt peștele-spadă, rechinul, tonul, macrouul și capul Atlantic.

Problemele legate de pescuit pot fi, de asemenea, destul de neplăcute. Au o disponibilitate redusă de substanțe nutritive cauzate de o nutriție deficitară și de mediu. În plus, somonul crescut în astfel de corpuri de apă conține mai puține grăsimi decât cele din sălbăticie și are șanse mari de hormon de creștere și antibiotice. Cele mai populare specii de pești de crescătorie sunt somonul, crapul, somnul, lupul de mare, dorada, pangasius și tilapia.

Desigur, s-ar putea să întrebați: „Ce ar trebui să mănânc atunci?” Cel mai bun pește pe care îl poți alege este heringul, codul, merluciul, saithe sau sardinele. Dacă sunteți în căutarea somonului, căutați somon argintiu. Speciile menționate mai sus nu sunt cultivate. Au o probabilitate minimă de contaminare cu mercur.