utile

Conform unei vechi tradiții bulgare, când vine sfârșitul verii și începutul toamnei, adăugăm legume de iarnă - roșii și ardei, lyutenitsa, murături, gem și gemuri, compoturi. Alți consumatori beneficiază direct de varietatea de produse similare disponibile în rețeaua magazinelor. O fac pentru comoditate, deoarece alimentele conservate într-adevăr economisesc timp.

În ceea ce privește dacă este bun pentru sănătate sau nu, există opinii diferite

Un lucru este sigur: ar trebui pregătit corespunzător. Aceasta înseamnă că nu există piper roșu și negru, condimente și condimente condimentate, usturoi, chimen și chimen, care pot irita tractul gastro-intestinal, rinichii și exacerba bolile cronice. Unii nutriționiști chiar neagă sarea și zahărul pe care le conțin, ceea ce reduce utilitatea acestuia și vă recomandă să citiți cu atenție etichetele dacă cumpărați de la un magazin. Deoarece prezența sării, piperului, oțetului și a altor arome este de fapt ceea ce cauzează potențial rău organismului, nu atât fructe și legume.

Conserve pot fi chiar periculoase dacă au expirat, conțin conservanți nocivi, cancerigeni, stabilizatori, arome. Din acest motiv, unii nutriționiști recomandă consumul de legume și fructe proaspete, deși cu nitrați, mai degrabă decât în ​​borcane sau cutii de metal. Ca un pește într-o cutie - absurd! O excepție a fost casa de iarnă, închisă cu produse din propria grădină. Și - fără condimente. Dacă este lyutenitsa, este recomandat să nu conțină grăsimi și sare.

Nutriționistul Vladimir Mutarov spune că face lutenitsa cu morcovi, ardei prăjiți, dar curățați și roșii. Aromați-l (după deschiderea borcanului) cu mărar, pătrunjel, ceapă, usturoi, lămâie, grăsime (de obicei ulei de măsline), poate nuci măcinate.

Cercetătorii de la Universitatea din California au declarat pentru The Daily Mail că este mai bine să mănânci conserve de fructe și legume decât să le privești atunci când sunt în afara sezonului și prețul este sărat. Pentru studiul lor, au chestionat 42 de mii de persoane - de la copii la vârstnici.

Experții nu ascund că există un risc pentru organism de mai multe calorii și zahăr. Dar sfatul lor este să citiți etichetele și să cumpărați cutii care conțin mai puțin zahăr și sare. O altă recomandare este de a stoarce și a spăla conservele de fructe și legume înainte de utilizare.

Ce se întâmplă cu vitaminele și nutrienții în tratamentul termic

Conserve sunt procesate timp de câteva minute la temperaturi de 95-120 grade Celsius. Acest lucru ucide bacteriile și previne deteriorarea produsului. Dar în acest fel sunt distruse și vitaminele conținute și alte substanțe utile. De exemplu, cantitatea de vitamina C sensibilă la temperaturi ridicate este de două ori mai mică în conserve.

Dar există și substanțe pentru care temperaturile ridicate sunt favorabile. Aceștia sunt antioxidanții, licopenul din roșii și betacarotenul din morcovi. Atunci când sunt prelucrate, aceste produse sunt chiar mai ușor absorbite de organism. Beneficiile conservelor de fructe sunt semnificativ reduse prin cantitatea de zahăr pe care o conțin. Amintiți-vă că unele murături adaugă și zahăr.

Nutriționistul Vladimir Mutarov spune că la fiecare tratament termic din alimente rămân substanțe utile, dar transformate. Enzimele din fruct, de exemplu, mor în timpul gătitului. El spune că a făcut gem cu zahăr brun, care este mai sănătos decât zahărul alb. Dar datorită gustului și aromei sale puternice, gustul fructelor se pierde și dulceața se întunecă. Mutarov adaugă că fructele au o reacție alcalină în organism și sunt utile, dar când se adaugă zahăr - reacția devine acidă.

Perioada de valabilitate și depozitare

Alimente foarte acide cum ar fi roșiile și fructele, pot fi păstrate până la 18 luni până la carne și legume cu conținut scăzut de acid durează de la 2 la 5 ani. Fructe de piatră, care sunt transformate în compoturi, este bine după un an să le arunci. Piatra eliberează substanțe nocive pentru organism. Și pentru depozitare, conservele trebuie păstrate într-un loc răcoros, curat și uscat și niciodată peste aragaz sau sub chiuvetă, în special în locurile în care există abur sau umezeală.

Atenţie!

Nu mâncați conserve din borcane sau cutii care au capace bombate sau concave, care scurg sau conținutul este mai deschis la culoare. Și dacă miros când se deschid, sunt doar gunoi.