Boyana Racheva și Boris Tasev de la Amuse Bouche vorbesc despre „furaj”, portelan și alte curiozități

Știați că există iarbă cu acizi grași Omega-3 mai utili decât somonul? Și că într-o altă vitamină C este mai mult decât în ​​citrice? Astăzi subiectul nostru este despre mâncarea utilă care crește în jurul nostru și vom fi ajutați de Boyana Racheva și Boris Tasev de la școala culinară Amuse Bouche. De asemenea, vor împărtăși o tendință culinară super interesantă și vom vorbi despre cum să folosiți în mod responsabil darurile naturii.

Când întâlnești doi bucătari super entuziaști, nu poți să nu vorbești despre alimente și produse. Și cuvânt cu cuvânt, am ajuns la punctul în care încearcă fiecare mâncare exotică sau ciudată pe care o pot pune în mână. Și acestea nu sunt doar produse de la ferme mici sau magazine exotice, ci și tot ceea ce crește pe teren. Și așa am ajuns la

mult
Ursulet magic

„Natura ne oferă multe produse comestibile și pe care nu le știm. A le cunoaște este una dintre noile modă în gătit și tot mai mulți oameni sunt pasionați de asta ", spune Boyana.

Un astfel de produs este purslane. Crește peste tot în Bulgaria și oamenii o percep ca o buruiană inutilă. De fapt, ursul este o mare comoară pe care nu ar trebui să o aruncăm. Conține mai mulți acizi grași Omega-3 decât somonul și semințele de in, care sunt considerate a fi cele mai bune surse ale lor în natură. De asemenea, este bogat în vitaminele C, A și B și în mineralele magneziu, calciu și fier.

Și, logic, am întrebat cum poate fi consumat. Boyana a povestit că a descoperit pistolul în urmă cu câțiva ani, datorită mamei sale. Iarba este foarte potrivită pentru salate și este preparată ca o salată verde clasică - este tăiată și condimentată cu sare, grăsime și oțet. Este foarte ușor și crocant și are un gust neutru. „De asemenea, poți face tarator din portelan punându-l în loc de castravete”, adaugă Boris.

Intestinele de vrabie

Și în timp ce vorbeam despre ursuleț, a fost menționată și iarba „Sparrow intestins”. Este, de asemenea, o buruiană foarte comună, care are un efect uimitor asupra funcționării tractului gastro-intestinal. Efectul pozitiv se datorează conținutului ridicat de fibre, care acționează ca un lubrifiant pentru stomac și intestine. Această plantă este, de asemenea, foarte bogată în vitamine, deoarece conținutul de vitamina C este mai mare decât în ​​unele citrice, ne spune Boyana.

Și cum este pregătit? O privire rapidă arată că intestinele de vrăbiuie pot fi consumate în orice fel: crude în salate, gătite în supe, măcinate cu ulei de măsline ca pesto și ușor prăjite, eliberând un gust picant.

„Furajul este noua manie culinară

Bineînțeles, am ajuns la întrebarea de ce astfel de resurse naturale nu sunt utilizate. S-a dovedit că utilizarea darurilor naturii câștigă din ce în ce mai multă popularitate și că acesta este cel mai recent trend culinar cu denumirea ciudată de „furajare”. Prin acest cuvânt se înțelege colecția de alimente sălbatice. Și nu vă imaginați grupuri de tineri entuziaști în pădure și câmpuri, nu că nu există, ci unii dintre cei mai renumiți bucătari profesioniști din lume.

Boris ne spune că în fiecare an 10-12 bucătari celebri „furajeri” au o întâlnire și fac un meniu cu 12 feluri de mâncare, fiecare dintre care pregătește un fel de mâncare. Ei declară ce vor găti și vor merge în păduri pentru a colecta produsele. Acestea pot fi fazani, ciuperci, mușchi și tot ce aveți nevoie. Chiar și bucătarii merg la cursuri de tragere, astfel încât să poată oferi mâncare.

Ceva similar are tradițiile sale în Bulgaria. Toată lumea a văzut oameni cutreierând pădurile după ciuperci sălbatice, afine sau căpșuni. Au un gust și o aromă incredibile, dar pentru a le avea în viitor, trebuie colectate în mod responsabil.

În acest sens, Boris spune: „Când oamenii merg la munte după ciuperci sau mâncăruri din pădure, nu se apropie de natură în mod responsabil. De exemplu, nu taie ciupercile, ci le rădăcină, ceea ce înseamnă că miceliul se pierde și anul viitor nu va crește nimic în acest loc. Și ciupercile vechi, după ce au tăiat ciuperca, au săpat în jur pentru a împrăștia sporii și a crește cuibul.

Nu putem să nu fim de acord că trebuie să fim responsabili pentru natură. Ne energizează, ne ajută să ne relaxăm și, după cum sa dovedit, ne oferă mâncare minunată. Și când vine vorba de mâncare și natură, o excursie pentru afine și mure poate fi o ocazie excelentă pentru un picnic cu prietenii. Și pentru că ți-e foame în aer curat, vezi cum picnicul poate deveni mai gustos.