Unul dintre cele mai ușor disponibile remedii este tonul bun și menținerea sănătății este oțetul de mere.

mijloc

Din cele mai vechi timpuri merele sunt considerate un produs alimentar și dietetic valoros. Oamenii le-au folosit pentru a îmbunătăți digestia, pentru a crește secreția de bilă, pentru a reduce umflarea, pentru a îmbunătăți formarea sângelui, pentru a trata scleroza și guta, reumatismul cronic și pietrele la rinichi, răcelile și răgușeala.

Multe rețete din vechea medicină populară pentru tratamentul cu mere sunt studiate și confirmate de medicina modernă. În cartea „Mărul - alimente și medicamente” Pencho Dalev rezumă informații valoroase despre efectele mărului asupra sănătății, oferind peste 200 de rețete pentru preparate delicioase cu fructele cele mai preferate.

Vă oferim un fragment dedicat oțetului de mere. În ea veți găsi trei rețete despre cum să vă faceți propriul oțet de mere.

Oțet de mere

Oțetul de mere este un produs natural, un condiment culinar, dar este folosit și ca produs dietetic, vindecător și cosmetic. Pe lângă gustul său principal acru, are gust suplimentar și calități aromatice, motiv pentru care este apreciat în special de bucătari, iar pe piață prețul său este semnificativ mai mare decât oțetul de vin obișnuit. În acest produs de mere se păstrează toate substanțele valoroase ale fructului, iar în procesul de creare a acestuia - fermentarea alcoolică și acid acetic, noi substanțe biologic active sunt sintetizate de microorganisme.

Istorie. Astăzi, oțetul de mere este folosit și mai popular în întreaga lume datorită proprietăților sale versatile. Dar, la fel ca multe alte produse fără de care nu ne putem imagina dezvoltarea culturală a omenirii, cum ar fi pâinea, vinul, berea, uleiurile naturale (ulei de măsline, ulei de floarea-soarelui), coloranți vegetali etc., oțetul de mere este cunoscut oamenilor de atunci înainte.mii de ani.

Documentele arheologice arată că încă din anul 5000 î.Hr. în Babilonul antic, oțetul de mere era folosit în scopuri medicinale și de uz casnic. Iar frumusețea și conducătorul egiptean Cleopatra (69-30 î.Hr.) și-a menținut silueta atractivă cu ajutorul oțetului de mere. Nu s-a limitat niciodată la mâncare, dar înainte de a se ridica de la masă, Cleopatra a băut un pahar cu apă în care s-a dizolvat oțet de mere. Astfel a câștigat dragostea marilor ei soți: Marcu Antonio, Ptolemeu al XIII-lea, Ptolemeu al IV-lea.

Povestea descrie și o utilizare neașteptată a oțetului de mere. Anibal (247–183 î.Hr.), liderul militar cartaginez care a plecat cu o armată mare și elefanți în timpul războaielor punice (218–201 î.Hr.) pentru a cuceri „orașul etern” - Roma. La traversarea Alpilor, calea armatei este blocată de pietre uriașe. Cartaginezii au tăiat apoi ramuri din copaci, le-au dat foc pe stânci și apoi au inundat rocile fierbinți cu oțet de mere. Stâncile se sfărâmă, drumul este deschis și Hannibal își continuă marșul spre Roma. În Evul Mediu, Europa a fost lovită de o mare ciumă. Când medicii au vizitat pacienții, au purtat o sticlă de oțet pentru a-și dezinfecta mâinile.

În Orientul antic, oțetul, nu numai din mere, își are autoritatea și aplicația ca remediu culinar, cosmetic și medicinal. În China antică, oțetul era fabricat din orez și folosit în astfel de scopuri. Japonia își acceptă puterea miraculoasă de a păstra tinerețea, sănătatea și forța. În India, oțetul este folosit pentru a trata rănile, arsurile, sângerările și mușcăturile de șarpe.

Proprietățile vindecătoare ale oțetului de mere au fost redescoperite în secolul al XX-lea de medicul american FK Jarvis, care a făcut cunoștință cu metodele medicinei populare pentru tratamentul diferitelor boli cu oțetul de mere. El descrie pe larg cercetările sale cu privire la proprietățile unice de vindecare ale oțetului de mere în cartea sa „Să trăim de 5 ori în 20 de ani”, care a fost publicată în 1958 și a devenit în curând un bestseller nu numai în Statele Unite, ci și în multe țări din întreaga lume. lume.

Procese de producere a oțetului de mere. Producția de oțet de cidru de mere este un proces de fermentare în care sub acțiunea enzimelor unor microorganisme, zaharurile merelor sunt transformate în alcool etilic (etanol), iar el - în acid acetic.

În același proces, se creează oțet de vin - din alcoolul vinului. Prin această logică, oțetul poate fi obținut din orice suc de fructe care conține zaharuri, atâta timp cât sunt îndeplinite condițiile descrise mai jos.

Fermentarea în formarea oțetului de mere trece prin două faze. În prima fază, zahărul din mere este transformat în alcool de drojdia Saccharomyces cerevisiae. În biochimie, acest proces este denumit „fermentație alcoolică”. Fermentarea alcoolică este un proces în mai multe etape în care se formează o duzină de intermediari - alcooli, acizi și aldehide, inclusiv glicerină și acetonă. Necesită anumite condiții de temperatură și concentrație de zaharuri și microorganisme. Procesul său a fost studiat în detaliu, deoarece este baza pentru producerea celui mai popular spirit - vinul.

În timpul celei de-a doua faze a procesului de fermentare, alcoolul obținut sub acțiunea bacteriei acidului acetic Acetobacter este transformat în acid acetic. În mediul acid creat de acid acetic (sub pH 2) sunt ucise toate microorganismele, inclusiv „creatorul” alcoolului Saccharomyces cerevisiae și în produsul final practic nu există microorganisme dăunătoare.

Descoperirea și descrierea fermentației cu acid acetic se datorează marelui chimist francez Louis Pasteur, care în 1864 a dovedit că bacteria Acetobacter transformă etanolul în acid acetic.

Acid acetic. (CH3-COOH). Denumirea sa chimică este acid etanoic. Acidul acetic pur este un lichid incolor. Este foarte higroscopic - absoarbe cu sete umezeala și apa. Îngheață sub 16,7 ° C, formând cristale mari incolore. Acidul acetic este un acid slab, dar este foarte coroziv și vaporii săi irită ochii și nasul.

Acidul acetic este un reactiv chimic important și este produs în cantități industriale. Producția mondială este de aproximativ 6,5 milioane de tone pe an. Este o materie primă pentru producția de produse importante: polietilen tereftalat - PET (utilizat la producerea materialelor plastice), acetat de celuloză (pentru producția de filme fotografice), acetat de polivinil (pentru lipici pentru lemn), precum și multe fibre sintetice și țesături. Soluția de acid acetic de uz casnic este utilizată pentru îndepărtarea calcarului din vase. Acidul acetic este un aditiv alimentar cu codul E260 și este utilizat ca regulator al acidității în alimente și alte produse.

Compoziția chimică a oțetului de mere. Oțetul de mere conține toate substanțele valoroase ale fructelor de mere, împreună cu multe altele formate în timpul proceselor de fermentație - în total 100 de ingrediente diferite. Ingredientul principal, desigur, este acidul acetic, a cărui concentrație variază în funcție de metoda de preparare și de scopul său. Conținutul de acid acetic variază între 1-2% și 7-8%. Conține enzime care stimulează procesul digestiv. Conținutul elementelor este, de asemenea, divers - aproximativ 20 (potasiu, sodiu, magneziu, fosfor, clor, sulf, cupru, fier, siliciu, fluor etc.), care sunt sub formă de săruri ale acizilor anorganici și organici. Cele mai importante substanțe biologic active aici sunt vitaminele: A, B1, B2, B3 (niacină), B5 (acid pantotenic), B6, B7 (biotină), B9 (acid folic), C, E și P.

Un ingredient important în oțetul de cidru de mere este pectina, care a trecut în întregime din fruct în oțet. Este responsabil pentru multe dintre sănătatea și proprietățile vindecătoare ale oțetului de mere. După cum se știe, pectina are proprietăți puternice de absorbție și antiinflamatoare, ameliorează bolile gastro-intestinale cronice și acute, leagă substanțele toxice din organism și le elimină și multe altele. Astăzi, în unele clinici din Statele Unite și Japonia, oțetul de mere este utilizat pentru tratarea gastritei și a altor probleme gastro-intestinale și este folosit și ca dezinfectant în spitale.

Obținerea oțetului de mere acasă. Oțetul de mere este relativ ușor de făcut acasă. Dacă respectați regulile de bază pentru prepararea acestuia, acesta nu va diferi de cel publicitar prin compoziția și calitățile sale - culinare, dietetice și medicinale și poate deveni mai bun. Ne va oferi sănătate și ne va îmbogăți mâncarea cu noi calități aromatice și gustative.

Varietatea de mere pe care o vom folosi este importantă pentru calitatea oțetului. Cu cât conține mai mult zahăr în mere, cu atât procesul de fermentare va fi mai intens și mai complet și va fi mai mare conținutul de acid acetic. Dacă merele au un conținut scăzut de zahăr, acest lucru poate fi compensat prin adăugarea de zahăr cristal, așa cum se recomandă în majoritatea rețetelor. Nuanțele aromatice și gustative ale oțetului de mere vor depinde, de asemenea, de varietatea și calitatea merelor.

Specialiștii spun că oțetul de cidru de mere de cea mai bună calitate se obține prin amestecarea merelor de diferite soiuri și calitate și anume: 50% mere dulci, 35% mere acre și 15% mere sălbatice cu gust amar și astringent. Dacă merele sălbatice sunt dificil de găsit, atunci pot fi luate doar primele două tipuri - dulce și acru, iar raportul lor devine de la 60% la 40%. Dar dacă aveți o singură varietate de mere - din singurul copac din grădină, atunci oțetul de mere se va întâmpla în continuare. Iată câteva rețete pentru prepararea oțetului de mere acasă. În prima rețetă descrierile sunt mai detaliate, deoarece sunt descrise unele manipulări - încercare, filtrare, feluri de mâncare etc., care se aplică și celorlalte rețete, care sunt prezentate mai pe scurt.

Oțet de mere (1)

Produse: 5 mere mari (aproximativ 2 kg) sau 10 mere de dimensiuni medii, 1 linguriță de miere sau 1 linguriță de zahăr, apă - 4 litri.

Pregătirea: Merele sunt spălate și fără decojire și curățate de semințe și tulpini sunt tăiate în bucăți de dimensiunea de 2-3 cm Se toarnă într-un borcan de sticlă de 5 litri cu gâtul larg. Se poate folosi și un recipient din plastic omologat pentru hrană. Merele feliate umple borcanul aproape la jumătatea drumului. Se toarnă apă peste mere (nu tari sau clorurate) până la 5-6 cm de marginea superioară a borcanului. Apa nu trebuie să fie rece, ci încălzită la temperatura camerei. Adăugați miere sau zahăr și amestecați până se dizolvă. Vasul este acoperit cu tifon, care este fixat cu un inel de cauciuc și lăsat la temperatura camerei (20-22 ° C) timp de aproximativ o săptămână, amestecând ușor de 1-2 ori pe zi. Debutul fermentației alcoolice este marcat de eliberarea bulelor și de un miros neplăcut caracteristic.

Procesul de fermentație alcoolică este complet atunci când feliile de mere nu plutesc în lichid, ci se scufundă. Acest lucru se întâmplă de obicei după o săptămână. Lichidul este turnat, filtrat prin 2-3 straturi de tifon și transferat într-un borcan mai mic. Acest lichid este de fapt un vin de mere, nu atât de popular în țara noastră, dar în multe țări occidentale și în SUA se vinde sau se face acasă și este cidrul de mere, adică. cidru. Acoperiți borcanul cu 2-3 straturi de tifon, fixați-l cu un inel de cauciuc și lăsați-l la întuneric la temperatura camerei timp de 3-4 săptămâni. În acest timp are loc fermentarea acidului acetic. Formarea unui ușor precipitat sau scutec albicios la suprafață este normală și nu ar trebui să ne deranjeze.

Dacă oțetul de cidru de mere este gata, se determină încercând. Acest lucru se face după a treia săptămână. Dacă gustul este de oțet adevărat, acesta este turnat, filtrat prin 2-3 straturi de tifon, turnat și depozitat în sticle sau borcane curate de sticlă într-un loc răcoros și întunecat.

Dacă după a patra săptămână oțetul nu este suficient de puternic, lăsați încă o săptămână și încercați din nou. Dacă oțetul este lăsat prea mult timp și se dovedește a fi foarte puternic atunci când îl încercați, acesta se diluează cu apă până la gustul și aciditatea dorite.

Oțetul de mere este stabil în timpul depozitării, dar dacă este lăsat mult timp într-un loc mai cald, se formează din nou un scutec albicios la suprafață. Nu este înfricoșător - acestea sunt aceleași acetobacterii care și-au continuat dezvoltarea pe restul alcoolului. Oțetul trebuie pur și simplu filtrat din nou și transferat în recipientele curate.

Oțet de mere (2)

Produse: mere - 1 kg, apă 1 l; zahăr - 4-5 linguri.

Pregătirea: Tăiați merele în bucăți mici (fără să curățați și să curățați semințele și tulpinile), adăugați zahărul, turnați-l în apă, amestecați până când zahărul se dizolvă și lăsați-l la temperatura camerei pentru a efectua fermentația alcoolică. Ceea ce se întâmplă în aproximativ o săptămână. . Se strecoară prin tifon și se toarnă sucul într-un recipient de sticlă, se acoperă cu tifon și se lasă în întuneric și cald. Oțetul este gata după ce sedimentul s-a așezat la fund. Se toarnă în sticle mai mici și se păstrează întuneric și rece.

Detaliile sunt descrise în detaliu în prima rețetă.

Oțet de mere (3)

Produse: mere - 4 kg, drojdie de pâine - 50 g, pâine de secară uscată - 200 g, apă - 5 l, zahăr - 250 g, miere - 300 g.

Pregătirea: Radeți merele pe o răzătoare grosieră sau tăiați-le foarte mărunt. Se transferă într-un borcan de sticlă, se adaugă zahărul, drojdia și pâinea ruptă de secară, se amestecă, se toarnă apa și se amestecă din nou până se dizolvă zahărul.

Acoperiți vasul cu tifon și lăsați-l într-un loc întunecat la temperatura camerei (20-22 ° C). Amestecul se agită zilnic cu o lingură de lemn. După 10 zile, strecurați terciul prin 2-3 straturi de tifon. Mierea se adaugă lichidului și se agită până se dizolvă. Se lasă încă zece zile până când fermentația este completă și lichidul este limpede. Oțetul este filtrat și turnat în sticle de sticlă curate. Sticlele sunt închise și depozitate într-un loc răcoros. Oțetul este cel mai bine pentru utilizare după 2-3 luni.

Din „Mărul - alimente și medicamente”

Puteți comanda cartea !

Altele decât sănătatea

Somnul profund curăță creierul și protejează împotriva bolilor

Oamenii de știință americani au dovedit că somnul profund are o puternică putere de restaurare și curăță creierul de proteinele toxice care pot duce la boli degenerative, a spus „Medical Express”

Studiu clinic la scară largă: colchicina a redus complicațiile COVID-19

Un studiu clinic amplu a arătat că medicamentul antiinflamator colchicină este eficient în tratarea COVID-19 și reduce riscul de complicații, a raportat AFP.

Oamenii de știință: Remediile pentru reumatism nu ajută împotriva covidului

Rezultatele studiilor clinice din Franța au arătat că medicamentul anakinra, destinat bolilor reumatice, nu a îmbunătățit starea pacienților cu pneumonie moderată asociată cu covid

Dr. Rada Prokopova: Majoritatea complicațiilor după COVID-19 se află în inimă

Dr. Rada Prokopova este un cardiolog de frunte și șef al Departamentului de Cardiologie de la Clinica de Medicină Internă de la Spitalul Sf. Anna. În ultimul an a tratat un număr imens de pacienți cu

Este mai probabil ca femeile să aibă reacții alergice la vaccin

Cazurile unei reacții alergice grave la vaccinul modern împotriva coronavirusului sunt rare și afectează doar 10 persoane din mai mult de 4 milioane de vaccinați