Zahărul invers este un îndulcitor utilizat în diverse alimente și băuturi datorită capacității sale de a reține umezeala și de a menține o textură netedă. În timp ce zahărul inversat poate avea un nume mai rapid, nutriția este aceeași cu masa zahărului sau a altor îndulcitori adăugați. Veți dori să limitați cantitatea totală de zaharuri adăugate în dieta dvs., inclusiv zahărul inversat, deoarece acești îndulcitori oferă un exces de calorii fără substanțe nutritive benefice.

despre

Ce este inversarea zahărului?

Zaharul procesat este folosit ca îndulcitor în alimente, la fel ca masa zahărului, siropul de arțar sau siropul de porumb de fructoză de înaltă calitate. De fapt, este derivat din masa zahărului, cunoscută științific sub numele de zaharoză.

Zaharoza este o dizaharidă compusă din două molecule de zahăr individuale diferite legate între ele - în acest caz glucoză și fructoză. .

Zaharul procesat se obține prin ruperea legăturilor dintre glucoză și fructoză, rezultând o soluție de glucoză pe jumătate liberă și fructoză pe jumătate liberă. Aceste legături sunt rupte prin hidroliză - o reacție chimică care folosește apă împreună cu căldură, enzime sau acizi.

Pentru un aspect simplu, vă puteți imagina diferența dintre cele două:

  • Zaharoza = glucoză-fructoză (atașată împreună)
  • Zahăr inversat = glucoză liberă + fructoză liberă (separată)

Denumirea de zahăr invertit provine din modul în care lumina polarizată este reflectată prin zahăr. Când lumina polarizată strălucește pe zaharoză, lumina este reflectată la un anumit unghi.

Când este aprinsă în zahăr inversat, lumina se rotește în direcția opusă.

Surse de zahăr invertit

În timp ce zahărul invers poate fi găsit în multe alimente, cel mai adesea îl veți găsi în următoarele tipuri de produse:

  • Inghetata
  • Siropuri (pentru băuturi, cafea etc.)
  • Bomboane
  • Produse la cuptor
  • Băuturi răcoritoare (și alte băuturi cu zahăr)
  • Băuturi din fructe care nu sunt 100% suc de fructe
  • Cereale
  • iaurt
  • Baruri de granola

Desigur, zahărul adăugat este cunoscut că se ascunde în locuri nebănuite, astfel încât citirea etichetelor ingredientelor este singura modalitate sigură de a afla dacă un aliment are zahăr inversat.

Alte denumiri pentru zahăr invertit

De obicei, veți vedea „zahăr inversat” listat doar în secțiunea cu ingrediente din etichetele alimentelor. Cu toate acestea, există pe piață surse suplimentare de zahăr invertit - natural și artificial. Ei includ:

Avantajele zahărului inversat pentru producția de alimente

La temperatura camerei, zahărul invertit este mai solubil în apă decât masa zahărului. Uneori adăugați o linguriță de zahăr în cafeaua rece și găsiți-o acumulată în partea de jos a ceștii.?

Acest lucru se datorează faptului că zahărul nu se dizolvă foarte bine în lichidele reci.

În schimb, zahărul invers se dizolvă bine în aceste condiții. De aceea îl veți observa în îndulcitori și siropuri pentru produsele pentru băuturi reci.

Alte beneficii pentru producătorii de alimente includ:

  • Gust mai bun prin dulceață crescută
  • Vâscozitate redusă comparativ cu îndulcitorii lichizi fără zahăr inversat
  • Structura mai moale și mai fină a produsului (asociată cu o cristalizare mai mică a zahărului)
  • Produsele pot fi mai rezistente la deteriorarea microbiană decât alți alți îndulcitori

Luați informații despre nutriția zahărului

Deși zahărul inversat poate fi util în bucătăriile casnice și comerciale, veți dori să fiți atenți la cantitatea pe care o utilizați - la fel cum doriți să limitați cantitatea de zahăr pe care o consumați. Zaharoza și zahărul invertit au unele proprietăți chimice și structurale diferite, dar sunt din punct de vedere nutrițional.

Pentru a vă oferi perspectivă, o linguriță de zahăr conține 16 calorii și 4 grame de zahăr. Dacă comparați acest lucru cu diferite mărci de zahăr invertit, veți vedea cifre similare. Iată câteva exemple de mărci comune pe piață:

  • Zaharul in sirop lichid crud - 20 de calorii și 5 grame de zahăr pe linguriță
  • Kelly's Delight Zahar lichid original - 12 calorii și 4 grame de zahăr pe linguriță
  • CK zahăr inversat lichid - 15 calorii și 4 grame de zahăr pe linguriță
  • Cristale organice lichide din Florida trestie de zahăr brut - 17,5 calorii și 4,5 grame de zahăr pe linguriță

Ușor diferențe între conținutul de calorii și zahăr al fiecărei mărci depinde de concentrația siropului.

Limitați zahărul adăugat

Fie că mâncați un bar mare făcut cu zahăr inversat sau făcut cu zaharoză (sau un alt îndulcitor), se mai adaugă zahăr, care ar trebui să fie limitat. Adăugarea excesivă de zahăr de orice fel vă poate pune în pericol pentru viitoare probleme de sănătate, cum ar fi creșterea în greutate, diabetul sau bolile cardiovasculare.

American Heart Association recomandă ca majoritatea bărbaților să își limiteze adaosul de zahăr la cel mult 36 de grame pe zi. Deoarece femeile consumă mai puține calorii totale, acestea ar trebui să-și limiteze zahărul adăugat la 25 de grame mai stricte pe zi. De asemenea, este important ca părinții să mențină consumul de zaharuri adăugate de către copiii lor la un nivel sănătos.

Iată câteva idei pentru reducerea aportului de zahăr (și a familiei dumneavoastră):

  • Limitați felurile de mâncare și deserturile dulci.
  • Înlocuiți băuturile îndulcite cu zahăr cu apă, seltzer sau ceai neîndulcit.
  • Fii atent la etichetele produselor pe care le consumi sau le bei. Cu noile reguli FDA privind etichetele produselor alimentare, veți începe în curând să vedeți adăugarea de zahăr special direcționată către eticheta nutrițională (dacă nu ați făcut-o deja).
  • Verificați listele de ingrediente pentru a vedea dacă ați observat zahăr inversat sau alte tipuri de îndulcitori .

Cuvântul din

Cu toate acestea, nu ar trebui să vă restricționați complet dieta. Este bine să includeți în dietă cantități mici de zahăr invertit sau alți îndulcitori, atâta timp cât nu le consumați des și respectați limitele recomandate. Această bucată aleatoare de ziua de naștere sau mocha rece lunară nu va provoca probleme de sănătate, cu condiția ca acestea să fie doar atât - tratează la întâmplare.

Pentru o sănătate optimă, totuși, încercați să faceți dieta zilnică săracă în zaharuri adăugate (inclusiv zahăr invertit).

> American Heart Association. Zaharuri adăugate. 2018.

> Programul Cornell Maple, județul CCE și Institutul pentru viabilitatea fermelor din New York. Caietul de papetărie Kelen din statul New York. 2014 an.

> Featherstone, S. Curs complet de conservare și procese conexe (ediția a patra). Știință și tehnologie Elsevier; 2015: 147-211

> Asociația Sugar. Care sunt diferitele tipuri de zahăr?