Ovăzul este sănătos și fără gluten. Acestea oferă fibre și proteine și pot fi potrivite pentru persoanele cu boală celiacă. Cu toate acestea, unii oameni pot prezenta reacții la proteina de ovăz.
Boala celiacă este o tulburare autoimună care dăunează intestinului subțire, reducându-i capacitatea de a absorbi substanțele nutritive.
Boala celiacă necesită o dietă fără gluten. Cu toate acestea, multe alte persoane fără boală aleg să evite glutenul în speranța că le va ajuta să piardă în greutate, să lupte cu intoleranțele alimentare percepute și să îmbunătățească starea generală de sănătate.
Între 2009 și 2014, numărul americanilor care consumă diete fără gluten s-a triplat. Aproximativ 1 din 133 de americani, sau mai puțin de 1%, au celulită.
Ovăzul nu conține gluten?
Glutenul este o proteină care se găsește în grâu, secară, orz și triticale. Ovăzul nu aparține niciunui dintre aceste grupuri; astfel încât persoanele cu intoleranță la gluten nu se îngrijorează de obicei cu privire la gluten în ovăzul nepoluat. Cu toate acestea, există mai multe îngrijorări cu privire la consumul de ovăz.
Este posibil ca persoanele cu intoleranță la gluten, în special cele cu boală celiacă, să aibă grijă să mănânce ovăz. Unul dintre motive este că pot fi ușor contaminate cu gluten, deoarece ar putea fi cultivate în câmpuri lângă grâu și alte culturi care conțin gluten.
În plus, multe companii de făină de ovăz prelucrează și alimente care conțin gluten. Persoanele cu intoleranță la gluten ar trebui să verifice întotdeauna etichetele alimentelor și să caute ovăz care nu conține gluten.
Sensibilitate Avenin și ovăz
Cu toate acestea, ovăzul nu trebuie infectat pentru a fi o problemă. Unele persoane cu o recidivă a bolii celiace după ce au consumat ovăz, chiar și pe o dietă altfel fără gluten.
Vinovatul este probabil avenina, o proteină din ovăz care joacă un rol asemănător glutenului în grâu. La unele persoane cu boală celiacă, aventina activează aceleași celule imune care răspund la gluten.
Un studiu recent a arătat că consumul a 100 de grame (og) de ovăz pe zi timp de 3 zile a activat celule imune care vizează avenina, dar numai la 8% dintre participanți.
În plus, mulți participanți au raportat simptome digestive, dar acest lucru nu a fost legat de activarea celulelor imune. Reacția lor se poate datora efectului „nocebo” - similar unui placebo, dar cauzând rău. Acest lucru s-ar putea datora și faptului că participanții au consumat de două ori cantitatea zilnică recomandată de serviciu.
O altă constatare a studiului a fost o creștere a răspunsului celular imun la persoanele care au consumat orz înainte de studiul de 3 zile pe bază de ovăz, deși cercetătorii nu sunt siguri de ce.
Autorii studiului concluzionează că cantități mai mici de ovăz sunt probabil bune pentru persoanele cu boală celiacă.
Societatea nord-americană pentru studiul celulazei recomandă monitorizarea nivelurilor de anticorpi împotriva tTG (translumine anti-țesuturi) înainte și după adăugarea ovăzului în dietă. Acest lucru oferă date clare despre modul în care consumul de ovăz afectează o persoană.
Persoanele care încearcă ovăzul ar trebui să înceapă cu cantități mici și să înregistreze simptomele pe care le experimentează. Dacă nu apar simptome și anticorpii din sânge rămân stabili, ar trebui să fie sigur să mănânci ovăz.
Beneficiile ovăzului pentru sănătate
Ovăzul oferă multe beneficii nutriționale pe care persoanele care evită glutenul nu le pot obține nicăieri în dieta lor.
Când ovăzul este o problemă de sănătate?
Unele diete, inclusiv multe forme de dietă paleo, recomandă evitarea fulgi de ovăz. Nu există dovezi care să susțină ideea că făina de ovăz este periculoasă pentru persoanele fără alergii sau intoleranță la componentele sale.
Persoanele cu sensibilitate la gluten care nu au boală celiacă se pot îngrijora și de consumul de fulgi de ovăz. Unele studii arată că reacția nu este o reacție cu gluten. În schimb, problema este un grup de alimente numit în mod colectiv FODMAP.
FODMAP-urile sunt un grup de carbohidrați, inclusiv lactoză și fructoză, pe care unii oameni se luptă să le calculeze. Multe alimente care conțin gluten conțin și FODMAP, dar glutenul și FODMAP sunt diferite. Glutenul este o proteină, în timp ce FODMAP este un carbohidrat.
Contaminarea cu gluten nu ar trebui să afecteze nivelul global FODMAP al ovăzului, astfel încât ovăzul tratat cu produse care conțin gluten sunt de obicei bune de consumat. Cu toate acestea, diferite tipuri de ovăz au niveluri diferite de FODMAP, astfel încât persoanele care sunt sensibile la FODMAP ar trebui să discute despre consumul de fulgi de ovăz cu medicul și nutriționistul lor.
Rețete sănătoase de fulgi de ovăz
La fel ca multe alimente sănătoase, ovăzul își poate pierde beneficiile atunci când este completat cu aditivi precum zahărul brun. Zaharul brun poate face ca fulgi de ovăz să fie mai dulci, dar are calorii mari și poate crește nivelul zahărului din sânge.
Pentru făină de ovăz parfumată, potrivită pentru persoanele cu nevoi de sănătate diferite, încercați să adăugați nuci tocate și fructe uscate. Scortisoara adauga si mai multa savoare, iar iaurtul ofera creme care infasoara un pumn plin de proteine.
Utilizarea fulgi de ovăz, care este înmuiată peste noapte, oferă nutrienți cu ovăz gros pe care indivizii îi pot adapta la gusturile lor specifice. Există multe soiuri, așa că adăugați sau eliminați ingredientele în funcție de gust și de nevoile nutriționale.
Iată un exemplu clasic:
- Începeți cu 1/3 cană de ovăz laminat și adăugați 1/3/-1/2 cană de lapte (lapte de migdale sau de soia).
- Adăugați 1/3 cană de iaurt grecesc simplu (nu iaurt îndulcit), ceea ce crește conținutul de proteine.
- Adăugați o banană mică feliată sau 1 cană de fructe proaspete.
- Presară deasupra o linguriță de semințe de ceai.
- Adăugați scorțișoară după gust.
- Lăsați peste noapte.
- Dimineața, acoperiți cu nuci, cum ar fi nucile sau migdalele.
Alimentele bogate în ovăz pot conține alte boabe, inclusiv cele care pot activa răspunsul imun la boala celiacă.
Persoanele cu sensibilitate la boala celiacă și la alte substanțe fără gluten ar trebui să citească cu atenție listele de ingrediente și să verifice ambalajul pentru a vedea cum sunt procesate alimentele. Dacă produsul a fost procesat împreună cu ingrediente care conțin gluten, evitați.
- Obiceiurile scandinavilor care îi fac sănătoși și frumoși
- Decoctul de ovăz ajută la diferite boli
- Înainte de vară - organismul are nevoie urgentă de detoxifiere - Sănătos în fiecare zi
- Avantajele și dezavantajele donării de sânge - BgMedBook
- Relaxați-vă, cartofii sunt buni pentru sănătate - Sănătos în fiecare zi - știri de sănătate și