• forum
  • ȘTIRI
  • AGROBUSiness
  • AGROTEHNICĂ
  • PRODUCȚIA DE PLANTE
  • CREȘTEREA ANIMALELOR
  • ÎNTREBAREA FERMIERULUI
  • APICULTURĂ
  • LEGUME
  • LEGUME
  • FLORI
  • ÎN VEGI
  • DOCTOR ACASĂ

Mulți fermieri din țara noastră nu au butoaie și depozitează coniac în borcane sau recipiente de plastic.

rachiului

Acolo nu poate fi colorat și rămâne alb mat.

De la vechii maeștri care sunt cititorii noștri aflăm că în acest scop invită orice.

Unele vopsea cu bucăți de fag sau rumeguș - capătă o culoare pe care o numesc „plasă albă”.

Majoritatea oamenilor au încredere în afinele și bețele de prune - pretind că au o culoare bună.

Vechiul nostru cititor ne-a spus că pielea dintre boabele de nucă dă un rezultat foarte bun

În afară de a înmuia rachiul și de a-i oferi o culoare plăcută de caramel, în același timp nu miroase ca el. Aceasta este o metodă dovedită pentru mine de-a lungul anilor, spune Ivan Petrichev de la Blagoevgrad. Dar acestea trebuie monitorizate și scoase la timp, pentru că este rapid să se ajungă la o culoare de coniac foarte puternică, avertizează el.

Vopseaua galbenă de cofetărie este, de asemenea, adesea folosită, dar nu recomandăm în mod specific chimia. Magazinele de specialitate vând, de asemenea, o varietate de așchii de stejar, în special pentru vin și coniac.

Chipsuri de casă

Cum se face, explică consultantul nostru ing. Nikolai Bakalov

Când vine vorba de utilizarea lemnului, cele mai bune pete sunt dudul, stejarul sau salcâmul.

Acest lemn, care este de fapt așchiile din miezul ramurilor sănătoase și suculente, trebuie să fie uscat și să rămână cel puțin un an.

Este bine dacă le faceți singur acasă, așchii să fie tratați într-un mod special imediat ce sunt tăiați.

Se pune în apă și se fierbe timp de 10-15 minute.

Apoi, ar trebui să fie înmuiate în apă rece timp de 24 de ore.

Urmează procesul de uscare și numai după aceea sunt importate în coniac. Norma este de 2-3 grame pe litru.

Dacă aveți de gând să folosiți așchii de stejar cumpărați de la magazinele de specialitate, acesta trebuie dozat la 1 gram pe litru.

Pentru a obține culoarea dorită, va trebui să periodic - cel puțin o dată pe lună - turnați coniacul.

Acest lucru se face prin turnarea acestuia într-un recipient larg pentru a absorbi oxigenul din aer - oxidează substanțele extrase.

Apoi țuica se întoarce la damajana.

Și aici, ca și în cazul vaselor de lemn, este corect să luați un eșantion în fiecare lună, să evaluați culoarea și gustul și abia apoi să separați lemnul.

Când rachiul se maturizează și se maturizează, nu se recomandă păstrarea acestuia în recipiente de plastic.

Există o mare probabilitate ca din cutii, tuburi, sticle să extragă substanțe nocive care îi vor schimba gustul și miros ceva neplăcut.

Astfel de containere trebuie utilizate numai dacă producătorul lor le-a garantat siguranța.

Acestea sunt de obicei sticle de Coca-Cola, Pepsi Cola, Schweps, apă și multe altele.

Se poate spune că colorarea caramelului este o metodă rapidă și sigură, despre care scriem în mod specific într-un articol separat de pe această pagină pentru ao folosi în cel mai bun mod.

Se folosește apoi pentru a dilua zahărul ars/caramel /, dar trebuie să aveți grijă în doză și în modul de fabricare a caramelului.

Cititorii noștri împărtășesc faptul că pentru 30-40 de litri de coniac folosiți 150-200 g zahăr, care este încălzit la foc mic într-un vas de email sau cupru.

Cum să „stingi” caramelul

Potrivit consultantului nostru ing. Nikolay Bakalov, cel mai bun mod de a colora este într-un butoi de stejar sau dud, deoarece dudul se colorează de obicei mai repede.

Apoi, colorarea este legată de îmbătrânirea coniacului, în timpul căreia devine mai moale și mai plăcută la gust și cu o îmbătrânire mai lungă capătă un gust și o aromă moale din lemn.

Într-un butoi vechi, utilizat în mod repetat, colorarea are loc după 1-2 luni și mai mult. Acest lucru depinde de temperatura și de gradul de epuizare a butoiului.

Dacă butoiul este nou, colorarea durează 1 până la 2 săptămâni și trebuie avut grijă ca băutura să nu devină prea întunecată.

O astfel de coniac are încă un gust ascuțit, așa că ar trebui mutat într-un butoi vechi pentru a se maturiza și a se înmuia.

Pe lângă butoaie, colorarea se poate face și într-un vas de sticlă prin adăugarea lemnului de stejar sau de dud.

În acest caz, rachiul rămâne mai ascuțit la gust, deoarece procesul de îmbătrânire nu poate continua.

Cel mai bine este să puneți lemnul într-un butoi vechi epuizat, care apoi este umplut cu coniac.

Un alt mod de colorare este caramelul care realizează colorarea și îndulcirea coniacului și devine mai moale la gust.

Puneți zahărul într-un castron mic și încălziți la o temperatură de 150 până la 180 de grade.

Se topește rapid cu agitare constantă și începe să fiarbă, dobândind o culoare maro închis.

Caramelul este gata când încetează să mai fie lipicios la atingere.

După ce este gata, se toarnă puțină apă rece într-un volum de 55 până la 60% din cantitatea de zahăr adăugată - acesta este așa-numitul „stingere a caramelului”.

Se întărește brusc, agitarea se oprește. Încălzirea continuă să fiarbă, apoi caramelul se dizolvă în apă.

Nu mai mult de 50% din apă se evaporă, apoi încălzirea este oprită și este gata.

Evaporarea majorității apei trebuie evitată, deoarece caramelul devine practic insolubil după răcire.

Când este gata, are o densitate de 1,3 și conține 30 până la 40% zahăr necaramelizat și 20 până la 30% apă. Poate fi păstrat la nesfârșit dacă diluați 1 oră de caramel cu 4 ore de coniac.