ulei

Uleiul folosit frecvent în alimentele rapide și ambalate din Statele Unite poate provoca afecțiuni neurologice, cum ar fi autismul, boala Alzheimer, anxietatea și depresia, potrivit unui nou studiu al Universității din California, Riverside (UCR).

Potrivit Departamentului Agriculturii din SUA, uleiul de soia este utilizat pe scară largă în țară în diferite scopuri - pentru prăjirea fast-food-ului, adăugat alimentelor ambalate și hranei pentru animale. Fără îndoială, acesta este cel mai produs ulei comestibil din Statele Unite, iar în ultimii ani a devenit o grăsime preferată, în special pentru persoanele care caută o dietă mai sănătoasă, precum uleiul de măsline și uleiul de arahide.

Dar, după toate probabilitățile, potrivit unui nou studiu, uleiul de soia nu este sănătos pentru oameni.

Cu siguranță nu este bun pentru șoareci.

Studiul, publicat luna aceasta în revista Endocrinology, a comparat șoarecii hrăniți cu trei diete diferite bogate în grăsimi: ulei de soia, ulei de soia modificat pentru a conține acid scăzut linoleic și ulei de cocos.

O echipă de cercetători de la Universitatea din California a descoperit în 2015 că uleiul de soia provoacă obezitate, diabet, rezistență la insulină și ficat gras la șoareci.

Efectul asupra hipotalamusului

Într-un studiu din 2017, același grup a aflat că, dacă uleiul de soia are un conținut scăzut de acid linoleic, acesta provoacă mai puțină obezitate și rezistență la insulină.

Dar, într-un studiu publicat luna aceasta, cercetătorii nu au găsit nicio diferență între efectele uleiului de soia modificat și nemodificat asupra creierului. În special, oamenii de știință au descoperit efecte puternice ale uleiului asupra hipotalamusului, unde au loc o serie de procese importante.

„Hipotalamusul reglează greutatea corporală prin metabolism, menține temperatura corpului și este crucial pentru reproducere și creștere fizică, precum și pentru răspunsul la stres”, a declarat Margarita Curras-Collazo, profesor asociat de neuroștiințe la UCR și autor principal.

Produse din ulei de soia. Credit: Public Domain Pictures.net

Echipa a stabilit că un număr de gene la șoareci hrăniți cu ulei de soia nu funcționează corect. O astfel de genă produce „hormonul iubirii”, oxitocina. La șoarecii hrăniți cu ulei de soia, nivelurile de oxitocină din hipotalamus au scăzut.

Echipa de cercetare a găsit aproximativ 100 de alte gene, de asemenea, afectate de consumul de ulei de soia. Ei cred că această descoperire ar putea avea consecințe nu numai pentru metabolismul energetic, ci și pentru funcționarea corectă a creierului și boli precum autismul sau boala Parkinson. Cu toate acestea, este important să rețineți că nu există dovezi că uleiul provoacă aceste boli.

În plus, echipa constată că concluziile se aplică numai uleiului de soia - nu altor produse din soia sau altor uleiuri vegetale.

„Multe produse din soia conțin doar cantități mici de ulei și cantități mari de compuși sănătoși, cum ar fi acizii grași esențiali și proteinele”, a declarat Frances Sladek, toxicolog și profesor de biologie celulară la UCR, care nu sfătuiește oamenii să renunțe la alte soia. produse precum tofu, lapte de soia și sos de soia.

1. Emisfera creierului (creierul anterior) 2. Talamusul (creierul mediu) 3. Hipotalamusul (creierul mediu) 4. Creierul mijlociu 5. Podul Varoliev 6. Cerebelul 7. Creierul alungit 8. Măduva spinării. Sursa: wikimedia

Trebuie remarcat faptul că acest studiu a fost efectuat la șoareci, iar studiile la șoareci nu au condus întotdeauna la aceleași rezultate la om.

O notă suplimentară la acest studiu este că echipa de cercetare nu a stabilit încă ce substanțe chimice din ulei sunt responsabile pentru modificările găsite în hipotalamus. Dar acesta nu este acid linoleic, deoarece uleiul modificat generează, de asemenea, tulburări genetice și nici stigmasterolul asemănător colesterolului nu se găsește în mod natural în uleiul de soia.

Identificarea compușilor responsabili de efecte adverse este un domeniu important pentru cercetările viitoare ale echipei.

Acest lucru ar putea ajuta la crearea de uleiuri dietetice mai sănătoase în viitor.

"Dogma este că grăsimile saturate sunt rele și grăsimile nesaturate sunt bune. Uleiul de soia este o grăsime polinesaturată, dar ideea că este sănătos pur și simplu nu a fost dovedită", a spus Sladek.

De fapt, uleiul de cocos, care conține grăsimi saturate, provoacă foarte puține modificări ale genelor hipotalamice...

Referinţă:

Poonamjot Deol, Elena Kozlova, Matthew Valdez, Catherine Ho, Ei-Wen Yang, Holly Richardson, Gwendolyn Gonzalez, Edward Truong, Jack Reid, Joseph Valdez, Jonathan R Deans, Jose Martinez-Lomeli, Jane R Evans, Tao Jiang, Frances M Dulce, Margarita C Curras-Collazo. Dereglarea expresiei genelor hipotalamice și a sistemului oxitocinergic de către dietele cu ulei de soia la șoarecii masculi. Endocrinologie, 2020; DOI: 10.1210/endocr/bqz044