Ar trebui să ne fie frică de gluten și alte legende urbane pentru a trăi

mituri

Ar trebui să credem sugestia că pâinea nu ar trebui să fie consumată cu carne? Și ar trebui să ne fie frică de gluten? Care pâine este mai utilă - albă sau neagră? Există mii de afirmații diferite care se referă la pâine. Unele dintre ele sunt adevărate, altele sunt ficțiune completă.

Iată răspunsuri la unele dintre cele mai frecvente întrebări despre beneficiile și daunele pâinii:

Mitul 1: Credem că pâinea ne satisface mai repede și menține acest sentiment de sațietate mai mult timp, așa că nu ar trebui să renunțăm la ea

Ce este adevarul?
Dacă sunteți supraponderal și nu doriți să continuați să câștigați kilograme în plus, ar trebui să limitați pâinea. Acesta este încă un produs destul de bogat în calorii. Dar cel mai important - este preparat din tipuri moi de făină, care se transformă foarte repede în glucoză.

Pâinea are un indice glicemic ridicat, care contribuie la creșterea glicemiei, a hiperinsulinemiei, la creșterea în greutate și la acumularea de grăsimi în ficat. Asta înseamnă că nu îl poți mânca?

La supraponderalitate și obezitate - mai degrabă da. Alți oameni nu ar trebui să uite că pâinea, deși percepută ca un supliment la masa principală, conține cel mai adesea mai multe calorii și carbohidrați ușori decât felul principal.!

Măsura este importantă în toate. Excesul ușor de aport zilnic de calorii datorat feliei de pâine consumată se rezumă după luni și ani în kilograme de supraponderalitate și crește riscul de diabet de tip 2.

Mitul 2: Credem că pâinea neagră este mai sănătoasă decât cea albă

Ce este adevarul?
În ceea ce privește valoarea nutrițională - compoziția, conținutul de carbohidrați și calorii, acestea diferă ușor. Mitul este că, cu diabetul, puteți înlocui albul cu pâinea neagră și nu pierdeți nimic.

Singura diferență dintre ele este că sursa de carbohidrați din pâinea brună este făina de secară. Este mai acid și la persoanele care suferă de reflux de acid stomacal în esofag, provoacă o exacerbare a bolii.

Mitul 3: Credem că este mai bine să mâncăm pâine fără gluten, deoarece este dăunătoare

Ce este adevarul?
Pâinea fără gluten se face din orez sau făină de porumb. Tortilla de porumb este o parte integrantă a bucătăriei multor națiuni din întreaga lume. Sunt atât de gustoase. Dar, din punct de vedere medical, acestea nu diferă de cele obișnuite pentru noi, făcute din făină albă sau neagră.

Nimic în afară de unul: nu conțin gluten - o proteină care poate provoca inflamații intestinale la persoanele predispuse la astfel de probleme de sănătate. Afectarea intestinală datorată glutenului se numește boală celiacă și apare la aproximativ 1% dintre oameni.

Astăzi puteți găsi deseori afirmații despre „experții în Internet” cu privire la problema „intestinelor permeabile” și a glutenului toxic.

Ei sugerează ca o dietă fără gluten să fie urmată de cei care nu au deloc nevoie de ea, fără a dovedi intoleranță la gluten sau folosind testul de sânge neinformativ pentru anticorpii gluten IgG4 în acest scop.

De fapt, boala celiacă este diagnosticată într-un mod complet diferit. Dacă nu aveți un astfel de diagnostic, nu contează ce fel de făină se face din pâinea pe care o puneți pe masă în fiecare zi.

Mitul 4: Credem că pâinea cu drojdie provoacă flatulență, deci este mai bine să o excludem din meniul nostru

Ce este adevarul?
Formarea gazului poate fi cauzată chiar de pâine. „Glucidele sale ușoare” sunt derivate din bacterii intestinale, care pot produce gaze și acid lactic - un laxativ natural.

Cu toate acestea, acest fenomen nu apare la toată lumea, ci doar la sindromul de creștere bacteriană din intestinul subțire, care însoțește diabetul, obezitatea și supraalimentarea constantă cu o predominanță a glucidelor în dietă.

Drojdia nu este implicată în acest proces. În plus, slăbesc aluatul, dar mor inevitabil în timpul coacerii. La „pâine fără drojdie” se folosește aceeași drojdie, dar sub formă de „drojdie”. Se pune întrebarea: este o greșeală a producătorului sau o fraudă deliberată a consumatorilor? Nu avem încă un răspuns la această întrebare.

Mitul 5: Credem că este mai bine să nu mâncăm pâine cu carne, deoarece o astfel de combinație de produse îngreunează digestia

Ce este adevarul?
Nu-l deranjează. „Alimentația separată” este o practică neștiințifică. Digestia este asigurată în principal de enzimele pancreasului și toate sunt separate împreună și funcționează pentru prelucrarea pâinii (amilaza) și procesarea cărnii (tripsina și lipaza), fără a interfera cu munca celuilalt.

Mitul 6: Credem că este mai bine să renunțăm la pâinea proaspăt coaptă, deoarece este de asemenea dificil de digerat și poate provoca disconfort intestinal

Ce este adevarul?
Pâinea proaspăt coaptă durează mai mult timp pentru a fi digerată. Au fost raportate cazuri de obstrucție intestinală la persoanele care au mâncat mai multe pâini proaspete simultan.

De asemenea, consumul de pâine proaspăt coaptă poate provoca reflux. Cu toate acestea, dacă îl consumați în cantități rezonabile, nu vă va face rău. Desigur, din lateral, se pare că pâinea aduce doar probleme.

Dar nu trebuie să uităm că acesta este un instrument culinar care este bine să fie folosit în mod corespunzător. Abuzul asupra oricărui produs este dăunător. Consumul rezonabil aduce varietate bucătăriei și vieții. Aroma proaspătă a pâinii proaspăt coapte acasă este un simbol al confortului. Dacă știți pericolul unui consum excesiv, veți putea evita consecințele negative