Abaterile nu sunt supuse sancțiunilor, deoarece în Bulgaria nu există un standard pentru maioneză.

cercetarea

Vestea bună este că toate mărcile studiate foloseau ulei de floarea soarelui

de Mara Georgieva

Abaterile nu sunt supuse sancțiunilor deoarece nu există un standard pentru maioneză în Bulgaria.

Rețetele de maioneză utilizate în Bulgaria nu îndeplinesc niciunul dintre standardele stabilite la nivel internațional. Produsul a suferit o „inovație” semnificativă de la majoritatea producătorilor și sub denumirea de „maioneză” li se oferă o varietate de rețete, care sunt similare doar prin faptul că oferă un produs cu o structură cremoasă pal. Aceasta arată un studiu al asociației „Consumatori activi”, realizat în martie-aprilie 2016.

Conform studiului, șase dintre cele 16 produse (37,5%) nu conțin ouă și, după cum se știe, principalele ingrediente din maioneză sunt uleiul și ouăle. La nouă, grăsimile măsurate sunt mai mici decât cele declarate de producători. În nouă dintre mărci, conținutul de apă depășește 60%, iar în patru cantitatea de carbohidrați este mai mare de 20% din greutate. În trei dintre produsele studiate, informațiile nutriționale de pe ambalaj sunt incomplete. Majoritatea maionezelor conțin emulgatori, conservanți și antioxidanți, amidon, coloranți, raportați de „Consumatorii activi”. Fine Life - produs pentru „Metro Cash and Carry Bulgaria”, „Gust FF” - produs pentru „Fantastico” de „Olineza” - Kostinbrod, și maioneză de masă Bella - produsă pentru "Bella Bulgaria". Vestea bună este că în toate mărcile studiate au folosit ulei de floarea soarelui.

Produse cu conținut scăzut de grăsimi

În Bulgaria, nu există un standard unic pentru maioneză, există doar o „percepție tradițională”, conform „Consumatorilor activi”. Și dați exemplul standardelor din Franța și Statele Unite, care necesită maioneză pentru a avea cel puțin 65% grăsime vegetală. Conform unor înțelegeri mai generale, grăsimea poate varia de la 40 la 80% și, dacă conținutul său este sub 50%, este denumită de obicei „cu conținut scăzut de grăsimi” sau „dietetic”.

Studiul arată că valorile declarate ale conținutului de grăsime ale mărcilor inspectate sunt în medie de 34,4%, iar cele măsurate - 27,6%. Sunt chiar mai mici pentru nouă dintre produse: „Maioneză pentru copii cu conținut scăzut de grăsimi” de „Olineza” - Kostinbrod, Clever - produsă pentru „Billa Bulgaria”, Mikado - produsă de „Olineza” - Kostinbrod, „Resto” - produsă pentru CBA - Bulgaria, Aro - produs pentru "Metro Cash and Carry Bulgaria", Atlantic Co - produs de "Atlantic Co" - Pordim, "Selce" - produs de "Olineza" - Kostinbrod, "Maioneză de masă de casă" - produs de ET "Nikolina Alendarova "pentru" Bella Bulgaria "," Maioneză vegetariană de masă "- produsă de ET" Nikolina Alendarova "- Stara Zagora. Potrivit lui Bogomil Nikolov, CEO al" Consumatorilor activi ", explicația pentru lipsa de petrol este simplă -" producătorii economisesc bani".

Fără ingredient principal

Studiul arată că în 6 din 16 mărci nu există ouă: maioneză ușoară „Cocos” - produsă de „Dioni” - Stara Zagora, Rubikon al companiei „Katrin - Co” - Zona industrială „Rakovski”, Atlantic Co, de casă maioneză de masă "și" maioneză de masă vegetariană "a ET" Nikolina Alendarova ". Aceasta înseamnă că nu pot fi numite maioneză, deoarece le lipsește principalul nutrient - ouăle. Conform standardelor internaționale, aceste alimente ar trebui să fie etichetate ca „sos de salată”, conform „Consumatorilor activi”.

Cu mai multă apă

Standardele cunoscute permit utilizarea unor cantități mici de apă în maioneză. Cu toate acestea, în „maionezele” bulgare există o medie de 58,3% apă. În nouă dintre produse depășește 60% - maioneză ușoară "Cocos", Clever, "Resto", Aro, "Village", "Maioneză de masă de casă" și "Maioneză de masă vegetariană" a ET "Nikolina Alendarova" și cele mai 81 %) se află în Atlantic Co. "Adăugarea mai multă apă la alimente este o problemă generală. Aceasta înseamnă că produsul este mai predispus la dezvoltarea microorganismelor patogene. Astfel, trucul producătorilor pentru un profit mai mare poate fi periculos pentru sănătate", a spus Bogomil Nikolov.

Glucidele și E-urile

Maioneza nu trebuie să conțină carbohidrați, cu excepția unei cantități minime de zahăr. Prin urmare, inițial asociația nu intenționa să le măsoare conținutul. Cu toate acestea, o revizuire a etichetelor a constatat că toate mărcile examinate, fără excepție, conțineau amidon și doi aditivi tehnologici (E412 și E415 - gumă guar și gumă xantan), care erau, de asemenea, carbohidrați.

"Aceste E-uri sunt aprobate pentru utilizare. Sunt disponibile în multe alte produse și scopul lor este de a reține apa", a spus Bogomil Nikolov. Potrivit acestuia, carbohidrații înlocuiesc grăsimile lipsă, iar maioneza cu carbohidrați este mai aproape de ciocolată în ceea ce privește valoarea nutrițională și energetică. "Amidonul utilizat în țară, zahărul adăugat, guma de guar și guma de xantan nu sunt incluse în rețeta niciunui standard internațional pentru maioneză", a spus Nikolov.

"Rolul gumei de guar și a gumei de xantan este de a amesteca apa și grăsimile. Leticina este de obicei folosită în acest scop, dar nu știu de ce producătorii de maioneză au ales această opțiune, care cred că este mai proastă. În unele țări, utilizarea guma de guar și guma de xantan sunt limitate ", a comentat dr. Serghei Ivanov, manager al Centrului de Biologie Alimentară.