piatră

Chef Petar Mihalchev a reușit pe scurt să devină o adevărată senzație de televiziune. Realitatea nativă este oarecum departe de cultura din Est și un maestru al bucătăriei japoneze atrage atenția și interesul cu orice preț - un exemplar rar, ce să faci?! Și dacă adăugăm rolului său exotic și câteva detalii, cum ar fi tatuaje, flash-uri și simplitate mușcătoare, imaginea devine completă - Peter Mihalchev este o comoară națională. Dar să lăsăm gluma deoparte, pentru că așa cum m-am asigurat când l-am întâlnit pentru prima dată, el este în primul rând un profesionist, respectând abilitățile și cunoștințele, o persoană pentru care nu poți simți nimic mai puțin decât respect sincer.

În timp ce pregăteam întrebările pentru acest interviu, am analizat în repetate rânduri opțiunea de a pierde orice ocazie de a vorbi despre emisiunea în care judecă în prezent. Master Chef este, fără îndoială, unul dintre cele mai reușite și interesante formate de realitate nu numai în Bulgaria, ci și în întreaga lume. Dar prezentarea bucătarului-șef Mihalchev în lumina apariției sale actuale la televiziune va limita o atitudine frivolă și neglijentă față de cultura, mâncarea și tradiția japoneză, pe care le studiază de ani de zile și le prezintă bulgarilor cu pasiune și swing magistral. Așa că mi-am adunat toate informațiile pe scurt despre acest subiect și l-am lăsat să-mi spună mai multe despre cultul mâncării, frumuseții și detaliilor pe care oamenii din țara soarelui răsărit se închină.

Ne-am aranjat să ne întâlnim la restaurantul lui Miyabi în după-amiaza zilei de început. M-am trezit devreme și am fost întâmpinat în schimb de soția sa Ina, o doamnă fină și fermecătoare a cărei delicatețe și ospitalitate au completat cumva perfect atmosfera minimalistă și relaxată din restaurant. M-am așezat la o masă în partea cea mai luminoasă a camerei și în timp ce așteptam să apară Chef Mihalchev, am început să mă uit la interior. La intrare îl întâmpină pe Maneki Neko, o mascotă albă de pisoi cu labă stângă ridicată, care atrage clienții.

La doi pași, nu puteți rata masca roșie, cu nas lung, Tengu, un simbol al samurailor corbului. Această mască este de obicei agățată deasupra patului pe partea în care omul doarme pentru a-i aduce potență.

Aranjarea simplă a meselor, sculpturile rafinate din lemn, accentele din bambus și picturile de pe pereți (unele scrise în hieroglife atât de vechi încât nici un japonez bine citit nu poate citi pe deplin) creează acel sentiment de armonie și simplitate cu care cultura japoneză diferă de toate celelalte.

Această idilă liniștită a fost distrasă de zgomotul unei motociclete care se oprea în față Miyabi. Însuși șeful Mihalchev a apărut la ușă cu o cască în mână și haine de piele, de la capetele cărora sunt prezentate cele mai discutate tatuaje din țară în acest moment. A existat o simbioză ciudată între el și interiorul delicat al restaurantului - o sincronicitate completă, deși oarecum ciudată între mănăstire și gardian.

Chef Mihalchev s-a așezat la masa de lângă mine și, cumva, în mod firesc, am abordat subiectul restaurantului și cum s-a născut ideea pentru crearea lui. „Am deschis Miyabi acum aproape 5 ani. Motivul a fost acela că până atunci am lucrat pentru mai multe companii, prin care am mers în Japonia pentru a instrui oameni incompetenți cu banii lor. Am decis că acest lucru nu ne aduce nimic și este mai bine să investim în întregime în noi înșine. În prezent, avem un mare contingent al ambasadei japoneze, mass-media japoneze, reprezentanți ai Mitsubishi, Sony etc., oamenii din ambasada cehă sunt, de asemenea, clienții noștri obișnuiți.

I-am povestit despre taximetristul care mă dusese aici. Când i-am cerut să mă lase pe strada Stara Planina nr. 5, el a concluzionat cu încredere că sunt în drum spre restaurantul chinezesc. În ceea ce privește acest lucru și multe alte comentarii similare, Mihalchev este convins că „Cultura și gândirea bulgarilor sunt încă puțin mai mult. diferit. Există persoane incompetente care caută aici orez prăjit, pui dulce și acru, toate mâncărurile care nu sunt prezente în bucătăria japoneză. Aceasta este misiunea noastră - să-i învățăm pe oameni. Dar există și mulți vizitatori deja învățați care au călătorit în jurul lumii și știu ce să caute pe o farfurie. „

Dacă există un lucru care este cu adevărat unic în privința japonezilor, este că aceștia sunt nu numai gardieni zeloși ai tradiției, ci și inovatori. În ceea ce privește tendințele din bucătăria japoneză, el iese în evidență „Două nume - școală veche și școală nouă. Al doilea combină două sau trei bucătării. De exemplu, 70% japonezi și 30% francezi. Dar rămâneți întotdeauna la japonezi! Există tâmpenii aici în Bulgaria. Sushi cu chipsuri de banane sau sushi cu roșii sau înlocuiți orezul cu quinoa. Nu trebuie să merg mai departe. Aceasta este o perversiune a unei națiuni. Acești oameni l-au inventat și noi doar absorbim, cumpărăm și continuăm tradiția. Nu inventăm, susținem ".

Mâncarea este unul dintre principalele aspecte ale culturii japoneze și atitudinea lor față de aceasta este proverbială.„90% din conversațiile lor sunt doar despre mâncare. Este cu adevărat diferit acolo. Mâncarea este comandată, întregul meniu, la o masă mare și totul este împărtășit. Da, porțiile lor sunt minimaliste, dar nu se spune că acesta este singurul lucru pe care îl veți mânca. De aceea spun că comandă multe din toate. Imaginați-vă că luați o salată Shopska - nu o mâncați singură și noi toți, 10 persoane, mâncăm din salata dvs. sau din peștele meu. Pur și simplu trăiesc așa - împreună. Și aici, dacă cineva ajunge în teancul tău, vei lipi o furculiță în mână.

„Sunt comercianți mult mai mari decât noi. Te acomodează și te trimit corect, au grijă de tine tot timpul ca membru al familiei. Chelnerițele se ghemuit la masă, sub tine. Sfaturile nu sunt permise - se pot enerva cu tine. Aveți un cont, totul este inclus în el și un punct.

În bucătăria japoneză, o atenție minuțioasă este acordată detaliilor și preciziei. Și dacă în multe locuri din întreaga lume, inclusiv în Bulgaria, este important ca peștele din restaurant să fie proaspăt, atunci în Japonia „Peștele trebuie să fie viu. În fiecare restaurant există un acvariu cu pești vii, stridii, sepie, calmar, rapani și orice altceva vă puteți gândi. Și peștele este tăiat viu. Oricine se întreabă ce poate face dacă vrea să facă un preparat japonez acasă, dar nu are somon sau ton proaspăt „Să vin cu noi la un restaurant. Și dacă vrea să experimenteze singur. El doar va experimenta și nu se va întâmpla nimic. Dar să presupunem că puteți folosi calcan, flet, bonito, stavrid. Există câteva opțiuni pentru Marea Neagră. Dar piața este incertă - astăzi există, mâine nu există. Pentru că este pescuit, nu știi ce să prinzi.

Îl întreb ce feluri de mâncare îi place cel mai mult bulgarului și care sunt ciudate, chiar insuportabile în gust: „Bulgarului îi place sushi cu brânză Philadelphia. Nu este sushi pentru mine. Sushi este o minge de orez cu peste proaspăt deasupra. Este! În caz contrar, îți plac supele, omleta și cu anghila, tot felul de amestecuri de salată de alge. El este interesat de tempura. Dar, de exemplu, un ramen, atunci când este comandat, este servit într-o porție de un kilogram, exact. Unii sunt uimiți.

Dar gusturile se schimbă de la sezon la sezon. Japonezii mănâncă bucătărie de sezon. Acum este primăvara și începe captura cea mare. Aici vine așa-numitul sushi modern, de asemenea donburi cu pește proaspăt - acesta este orezul cu pește alb. Până acum se mâncau nabeta, supe, tamagoyaki (acestea sunt omletele), donburita. Altceva - japonezii sunt unul dintre cei mai buni cofetari. În fiecare lună, în fiecare anotimp mănâncă un desert diferit. Sunt preparate din trei tipuri de fasole, aluaturi lipicioase diferite, frunze de cireșe marinate, cireșele în sine, florile lor, prune etc. Mochi este numele desertului care se servește la ceremoniile de ceai.

Chef Mihalchev deține foarte mult, dar cuțitele sale, care nu sunt doar instrumente de gătit, ci obiecte sacre de valoare istorică și filosofică. Sabiile samurailor au aceeași marcă în formă de trifoi pe care o puteți vedea pe cuțitele sale: „Trifoiul simbolizează gardianul sabiei samurailor. De aceea, marca Tsubaya este sacră, este legată de istoria lor. Dacă este doar numele unui maestru, nu are aceeași valoare. Cuțitele mele reprezintă o amenințare doar pentru produsele de pe tablă - anghilă, pește și orice altceva decât un câine.

Dragostea sa pentru cultura și animalele japoneze a devenit proverbială datorită încă un lucru - cei doi câini ai săi Naruto și Aya. În copilărie, Naruto era o gazdă obișnuită la restaurant, „Dar a crescut, a început să accepte locul ca al lui și a încetat să mai lase oaspeții să intre. Nici pe casă nu lasă pe nimeni să intre.

De fapt, puțini oameni știu că șeful Mihalchev a vrut să devină medic veterinar - „La scurt timp după cazarmă, am vrut să încep să fac asta. Dar am lucrat într-o fundație în care lucrurile nu au funcționat. Cu toate acestea, am mai multe intervenții chirurgicale la spate, am fost anestezist. A fost o trambulină pentru a merge să studiez la Stara Zagora, dar a devenit stricată din cauza muncii bulgare - bani transferați, bani au dispărut. Dar oricum cred că mi-a ieșit mai bine. Interesant a fost că am avut grijă de 70 sau mai mulți câini. Iubesc foarte mult câinii, chiar i-am adoptat dintr-un adăpost. Eu și câinii mei am devenit pe jumătate medic veterinar, când sunt la doctor, sunt aproape de ei.

Cu puțin timp înainte de a-mi confirma pe deplin impresia că Petar Mihalchev este un om drăguț, care are o slăbiciune față de animale, iar diligența și atenția la detaliile frumoase din mâncare sunt tot ce trebuie să știu despre el, abordăm tema tatuajelor sale. Personificarea „laturii întunecate” din personalitatea sa sunt motivele de piatră pictate pe aproape întregul său corp - atlase și grifoni, arcuri de piatră, flori de piatră, totul este din piatră. Acesta este un proiect amplu și cuprinzător, care va fi finalizat în curând. Ideea pietrei nu este doar un capriciu. El îl caracterizează pe Petru însuși și semnificația numelui său - „Piatra poate fi spălată doar de apă și foarte încet. Teama de piatră este apa. Nu mă picură apă. Sunt încă un ticălos dur. Cel puțin asta spun prietenii mei. Apa picură doar când sunt în bucătărie și tensiunea este mare. În general, sunt foarte răbdător, dar cineva se pune pe capul meu și o iau razna. Nu-mi place clovnul când vine vorba de ceva serios. Urăsc și aruncarea produselor, atitudinea neglijentă față de mâncare. Aceasta este lipsa de respect față de natură și de oamenii care au cultivat acest aliment. Totul este conectat, suntem ca domino-urile. „

Această concluzie, care ar trebui să îi facă pe mulți să se gândească la atitudinea lor nu numai față de mâncare, ci și față de natură și de lumea înconjurătoare, în general, a fost urmată de un sfârșit mai necomunicant al conversației noastre - tema noii sale coafuri și flush .„Noua coafură are un simbolism specific, dar este prea ariană, așa că o voi salva. În caz contrar, unul dintre toboșarii mei preferați, Roy Mayorga, are aceeași coafură. Mă distrez mult cu el, îl imit. Blițurile provin de la picioarele din față ale unui crocodil. Nu a fost ucis pentru mine, dar poate pentru o pereche de pantofi și carne. Mănâncă carne, eu personal am gătit-o, dar nu este nimic special.

Am mai petrecut câteva minute într-o conversație dezinvoltă, după care a avut ultima logodnă a zilei (o plimbare a celor două animale de companie) înainte de a se întoarce seara la restaurant. Miyabi și salută clienții săi cu mâncăruri delicioase și frumoase.

Adresa: Str. Stara Planina №5, Sofia, Bulgaria
Telefoane: +359 887 275 064; +359 886 105 675
Timp de lucru:
Luni - Sâmbătă: 12:00 - 22:00
Duminică - zi liberă