Universitatea de Tehnologie Alimentară - Plovdiv

chitosanul

Subiect: CHITIN ȘI CHITOSAN -

Structura chimică, surse și aplicare

Pregătit de: Dorothea Tikholova, 129 un grup, № 26136

CHITINA - Structură chimică - Chitina este un biopolimer format din N-acetil-D-glucozamină și D-glucozamină legate între ele prin legături glicozidice β- (1 → 4), unde N-acetil-D-glucozamină este structura predominantă în polimer lanţ. Chitina este analogul animal al celulozei. Cuvântul „chitin” provine din cuvântul grecesc χιτών (chiton), care înseamnă „înveliș exterior, armură”. El îndeplinește funcții de susținere structurală și este cea mai insolubilă substanță cunoscută pe Pământ. Se dizolvă în acizi minerali, ceea ce se întâmplă după ce își pierde grupa amino și se transformă în chitosan. Se crede că este un element de construcție în cochiliile melcilor, midiilor, părților dure ale gândacilor, pereților celulari ai ciupercilor, scheletul exterior al insectelor și al altor artropode, precum și al altor animale. Există, de asemenea, o teză conform căreia coaja lor dură este compusă dintr-o combinație de sidef, conchiolin, aragonit și carbonat de calciu.
Structura sa a fost descoperită de Albert Hoffman în 1930. Chitina are funcții similare cu cheratina, dar diferă de aceasta prin componenta polizaharidică pe care o conține.

Fig.1 Formula chimică a chitinei

Articolul lui John Romano despre chitosan analizează multe dintre punctele sale forte. Sursele sale sunt analoage cu cele ale chitinei.
Folosit in:
- Industria cosmeticelor
- Stații de apă uzată
- Industria alimentară
- Biomedicina și altele.

Schema de extracție a chitosanului din fructele de mare

* Prima etapă este decalcificarea în acid clorhidric apos - 3% până la 5% HCI la temperatura camerei.
* Proteina este îndepărtată printr-o soluție apoasă de hidroxid de sodiu - 3% până la 5% soluție de hidroxid de sodiu, la 80 ° până la 900 ° C timp de câteva ore sau la temperatura camerei peste noapte.
* Decolorare - 0,5% KMnO4 (soluție apoasă) și acid oxalic.
* Obținem chitină, care poate fi deacetilată în soluție fierbinte de NaOH (la 90 ° până la 120 ° C, 40% până la 50% NaOH timp de aproximativ 4-5 ore), apoi primim chitosan.
S-a demonstrat că chitosanul reduce foarte mult colesterolul. În experimentele cu șobolani hrăniți cu cantități deosebit de mari de colesterol, aportul de chitosan a determinat o reducere puternică a colesterolului plasmatic. Într-un studiu pe oameni care au luat zilnic 3-6 grame de chitosan timp de două săptămâni, s-a înregistrat o scădere cu 6% a colesterolului și o creștere cu 10% a HDL (colesterolul „bun”).
Un alt studiu a constatat o scădere de 43% a colesterolului total la pacienții cu hemodializă din cauza funcției renale afectate, luând 4 grame pe zi timp de douăsprezece săptămâni. După tratamentul în acest grup, a existat o îmbunătățire a funcției renale și o anemie mai mică.
O altă aplicație a chitosanului este imobilizarea enzimelor.