mănânce

„O masă fără cartofi este ca o petrecere fără muzică”. Nu este de mirare că această legumă cu amidon este numită „a doua pâine”. În medie, bulgarii mănâncă aproximativ 120 de kilograme de cartofi pe an și această cifră tinde să crească.

Majoritatea oamenilor din țara noastră iubesc cartofii și refuză chiar să admită că pot fi dăunători. Cu toate acestea, opinia medicilor și nutriționiștilor despre cartofi nu poate fi numită roz.

Ce probleme îi pot amenința pe iubitorii de cartofi, care ar trebui să-l excludă din dietă și cum să reducă la zero daunele potențiale cauzate de culturile rădăcinoase. Răspunsurile la aceste întrebări și la alte întrebări din articolul nostru de astăzi

Cartofi: beneficii și daune

200 de grame de cartofi conțin 14% din aportul zilnic de vitamina C și jumătate din aportul zilnic de potasiu, un oligoelement vital pentru vasele de sânge și oasele noastre. Faptul că un cartof de dimensiunea palmei conține 50% din norma zilnică de vitamina B6, care este implicată în întărirea sistemului nervos.

Oamenii de știință americani au estimat că oamenii obțin până la 25% din toți polifenolii din vasele de cartofi - cei mai utili antioxidanți care protejează inima, vasele de sânge și previn îmbătrânirea și cancerul. Astăzi aflăm mai multe despre beneficiile cartofilor, dar, din păcate, nu putem uita de o serie de contraindicații și pericole ascunse pentru corpul uman.

Cine nu ar trebui să mănânce cartofi

Persoanele care suferă de diabet

Cercetătorii de la Harvard au efectuat un studiu pe un studiu de 20 de ani pe aproximativ 85.000 de pacienți. Ca rezultat, s-a demonstrat că consumul de cartofi prea des contribuie la dezvoltarea diabetului de tip 2.

Cei care au mâncat cartofi de 2-4 ori pe săptămână au fost diagnosticați cu diabet cu 7% mai des decât cei care i-au mâncat o singură dată pe săptămână. Și 3 porții săptămânale de cartofi prăjiți cresc probabilitatea de boală cu 19%. Cartofii prăjiți gras s-au dovedit a fi cei mai dăunători.

Hipertensiune
Un alt studiu a constatat că femeile care au consumat 4-5 porții de cartofi fierți sau fierți pe săptămână au avut un risc crescut de 11% de hipertensiune arterială comparativ cu cele care au consumat nu mai mult de o porție. Efectul negativ al cartofilor prăjiți a fost chiar mai mare - 17%.

Boli ale articulațiilor

Unii pacienți raportează că articulațiile lor se deteriorează atunci când mănâncă cartofi, roșii, vinete. Motivul principal al acestei reacții este prezența unui alcaloid tropanic, la care mulți sunt foarte sensibili.

Iată ce spune Norman Childers, fondatorul Fundației pentru Cercetarea Artritei: „Pe baza unui studiu al efectelor plantelor asupra a peste 1.400 de voluntari, s-a constatat că acestea cauzează artrită la persoanele sensibile cu vârsta peste 20 de ani. „

Pentru a determina sensibilitatea organismului la amidon, medicii îi sfătuiesc pe pacienții lor să efectueze un astfel de experiment: excludeți din dietă toate legumele cu amidon pentru o perioadă de trei luni și apoi introduceți-le treptat una câte una. Deci, cu ajutorul unei diete, puteți urmări modul în care reacția artritei la apariția cartofilor și a rudelor sale pe masa dvs.

la cartofi este destul de rar, cel mai adesea copiii suferă de el. Simptomele sunt similare cu o alergie alimentară obișnuită. Cele mai frecvente manifestări sunt o erupție care apare imediat după consumul produsului, dificultăți de respirație și umflarea mucoasei bucale.

Cum se gătește și se depozitează cartofii pentru a minimiza daunele

Eliminați cartofii vechi și încolțiți

Cartofii conțin substanța toxică solanină, care protejează legumele de dăunători. În locurile de concentrare, cartofii devin verzi. La om, solanina poate provoca intoxicații: dureri de cap și crampe musculare.

Concentrația de solanină crește odată cu depozitarea prelungită și expunerea la cartofi la soare. Dacă tuberculii sunt verzi, cel mai bine este să le aruncați sau, în cazuri extreme, să tăiați cu atenție zonele verzi.

Gatiti cu coji

Aproximativ 50% din toți polifenolii utili din cartof se găsesc în piei și țesuturile adiacente. Prin urmare, legumele trebuie curățate cu atenție, îndepărtând un strat subțire de pe piele

Exceptie fac cartofii verzi sau incoltiti. Acestea trebuie curățate prin tăierea scoarței și a unui strat gros de țesuturi adiacente pentru a evita o doză mare de solanină.

Alegeți soiuri cu mai puțin amidon.

Oamenii de știință lucrează constant pentru a crea soiuri de cartofi mai puțin dăunătoare, cu un conținut mai scăzut de amidon și polifenoli extrem de utili. Un exemplu clar în acest sens este cartoful cu o nuanță purpurie. Această culoare vorbește despre anticlorul antocianinelor - acestea sunt unele dintre cele mai puternice polifenoli.

Pregătit corespunzător

Indicele glicemic al cartofilor (IG) variază considerabil de la fel la fel. Deci, IG al cartofilor prăjiți este de 110, mai mult decât gătit. Dar IG al piureului de cartofi este deja 80, cartofii fierți - 70, iar dacă au fost fierți în pielea lor - atunci toți au 65, cum ar fi sfecla fiartă și pâinea de secară.

Procentul de amidon depinde și de metoda de preparare. Un astfel de amidon ajunge la colon aproape necompus. În acest caz, zahărul din sânge crește mai încet și mai puțin, astfel încât vasele cu amidon rezistent nu contribuie la creșterea în greutate, îmbunătățesc sensibilitatea la insulină și scad colesterolul.

Cel mai puțin rezistent amidon se găsește în piure de cartofi - până la 3%. Cartofii coapte la cuptor conțin până la 6% și gătite la cuptorul cu microunde - 7%.

Frigider înainte de utilizare

Conținutul stabil de amidon într-un vas gata preparat poate fi mărit prin depozitarea acestuia în frigider. Într-o zi va fi de 1,5-4 ori mai mult decât în ​​cartofii proaspăt fierți. După cum am scris mai sus, amidonul persistent este bun pentru digestie și figură.

Nu prăjiți

Așa cum am scris mai sus, dacă mănânci cartofi prăjiți de peste trei ori pe săptămână, crește riscul de deces din cauza diferitelor boli. În loc să prăjești, gătește-le, coace-le cu cojile în cuptor sau în cuptorul cu microunde.

Dacă tot nu poți trăi fără cartofi prăjiți într-o tigaie, atunci mai întâi înmoaie-l timp de 40-50 de minute în apă pentru a scăpa de excesul de amidon.

În rezumat, spunem că cartofii sunt, fără îndoială, bogate în substanțe nutritive, ceea ce înseamnă că pot face parte dintr-o dietă sănătoasă dacă abordați cu înțelepciune prepararea lor, urmăriți dimensiunea porției și nu uitați de contraindicații.

Dacă ți-a plăcut articolul, distribuie-l prietenilor tăi!