Ivaylo Petkov este bucătar de profesie și filantrop de vocație. Când nu se află în restaurant, fie își îngrijește cei doi copii ca un tată modern, fie se află în diverse case pentru a ajuta copiii defavorizați. Organizează evenimente interesante pentru ei, gătește cu ei, colectează jucării, cărți, haine și ce nu.

copiii

Cauza sa este să-i învețe pe copii să recunoască mâncarea de calitate, să aibă o atitudine specială față de aceasta, deoarece mâncarea este sănătoasă. Visează să creeze mici ferme sau grădini în toate orașele din Bulgaria, unde școlile îi duc pe copii să gătească împreună și să le explice cum și unde cresc roșiile, vinetele și ardeii. Și acest lucru este important, deoarece obezitatea globală a ajuns deja în Bulgaria, împreună cu lanțuri de fast-food și prăjituri cu o cantitate nebună de zahăr.

Conversația cu Ivo mi-a amintit că nu există cauze mari sau mici. Nu trebuie să fii genial, să visezi spectaculos și să ai capacitatea de a schimba lumea. Este mai important ca fiecare dintre noi să fie preocupat. Să contribuie acolo unde poate și cu ce poate. Când vom începe să ne împărtășim ideile și experiențele cu susținătorii noștri și să ne ajutăm reciproc, lucrurile vor începe în Bulgaria. Mă bucur că am găsit o altă persoană asemănătoare și îl invidiez nobil pentru că mi-a putut explica această filozofie în doar 20 de secunde, în timp ce mi-au luat 20 de minute până TEDx VARNA.

Spune-mi despre tine, Ivailo. Ce te-a inspirat să devii bucătar?

Tatăl meu era un militar cu o mare pasiune pentru gătit - ne întreba mereu dacă ne plac bucatele pe care le-a pregătit. Cred că acest lucru m-a făcut să mă dedic să pregătesc nu numai mâncare de calitate, sănătoasă și gustoasă, ci și una care stimulează vizual apetitul oamenilor.

Este important să ne dăm seama că, ca urmare a consumului de alimente de calitate slabă, apar multe probleme de sănătate. De aceea am creat o grădină de legume la 25 km de Sofia, unde cultiv diferite tipuri de ierburi și legume în mod organic. Sunt mândru să ofer clienților mei rucola, roșii, dovlecei, sfeclă și alte legume cultivate în casă.

De ce, după ce ți-ai terminat pregătirea ca bucătar în Bulgaria, ai ales să pleci în străinătate și să lucrezi acolo?

Da, aveam nevoie de mai multă dezvoltare, așa că am vizitat diferite țări, cum ar fi Norvegia, Elveția, Italia, Franța, Japonia și altele, unde eram la pregătire practică sau stagiu. Aceasta a fost o experiență extrem de importantă pentru dezvoltarea mea profesională. Acum pot transmite această experiență oamenilor cu care lucrez.

De ce s-a întors în Bulgaria?

Consider importantă misiunea mea personală de a promova Bulgaria și bucătăria bulgară și de a transmite aceste cunoștințe generațiilor viitoare.

Și ce a învățat în timp ce studia și lucra în străinătate?

Am învățat dăruire, muncă grea, organizare, educare a gustului, luptă pentru supraviețuire. Ei bine, au existat momente fericite fără griji.

Povestește-ne puțin despre restaurantele tale și despre munca ta la televizor.

Pentru televiziune, pot spune că cu cât aduce mai multe aspecte pozitive, cu atât sunt mai multe negative și cred că negativele intră mai mult. Este popular pentru că tot mai mulți oameni îmi cer rețete, dar, în același timp, această faimă îi „aduce” în câmpul vizual al urăștilor, cei care din invidie și răutate preferă să nege succesul altor oameni. Și cu această ocazie, când vine vorba de puterea mass-media, aș dori să spun că, în opinia mea, copiii nu ar trebui folosiți în publicitate. Nici pentru publicitatea de medicamente, cârnați sau detergenți.

Restaurantul tău este un vis devenit realitate. În plus, sunteți unul dintre președinții filialei bulgare a Asociației Europene a Bucătarilor de Top. Aveți o observație cu privire la afacerea cu restaurante în Bulgaria în ansamblu, puteți face pe scurt o analiză a acestei zone în țara noastră?

Observația mea despre restaurante este că îi lăsăm pe tineri să scape în afara Bulgariei. Am o echipă grozavă de 26 de persoane instruite de mine și de susținătorii mei. În caz contrar, restaurantele din ce în ce mai serioase încep să caute produse de calitate.

Aș spune că Bulgaria este o țară cu un potențial și resurse imense. Acest lucru este apreciat în special de acei oameni care au călătorit în lume.

După 20 de ani în bucătărie, te-ai săturat de afacerea cu restaurante?

Nu, dimpotrivă, sunt motivat, cred că misiunea mea este să pregătesc mâncăruri din ce în ce mai delicioase și mai frumoase, să-mi conduc echipa mai bine și astfel împreună să creăm o atmosferă în restaurant, astfel încât fiecare oaspete să se simtă special. Dar trebuie să vă spun că pentru a realiza acest lucru, echipa este unul dintre cele mai importante lucruri.

De când te cunosc, ai ajutat pe cineva. Mai ales copii care au nevoie. Aici, în Bulgaria, mulți oameni vorbesc despre ajutor, dar puțini sacrifică de fapt timpul și banii personali pentru a da o mână celor care au nevoie. Care este vocea ta interioară care te cheamă la fiecare oră gratuită pentru a fi online pentru cei care au nevoie de ajutor?

O fac pentru că îmi place și pentru că pot. Am fost întotdeauna un susținător al cauzelor.

Toată lumea ar trebui să aibă o cauză, să gândească pozitiv și să fie empatică sau să se unească cu oamenii care au o cauză similară cu a lui.

Simt simpatie pentru copiii fără părinți, așa că eu și soția mea ajutăm la SOS Children's Villages. Timp de 4 ani încercăm să facem oamenii care își asumă acest angajament uriaș să aibă grijă de acești copii să se simtă mai bine ajutându-i cu mâncare, haine, grătar, televizor, mergem să gătim împreună etc.

Am vorbit mult și știu că una dintre durerile tale este mâncarea pe care copiii o mănâncă la școală. Dumneavoastră ați încercat de mai multe ori să organizați cursuri pentru bucătari în școlile publice cu ideea de a face meniul mai variat și mai sănătos. Care sunt recenziile după ele? Există vreun efect, sau cel puțin o înțelegere, din partea conducerii școlii și a bucătarilor de acolo?

Jamie Oliver este foarte mișto și cu idei grozave, trebuie să fie o mulțime de oameni ca el și încerc să fiu și eu un exemplu în acest sens. Face multe pentru copii și arată atitudinea corectă față de ei!

În Bulgaria, școlile încep să acorde atenție nutriției adecvate și lucrează în această direcție.

Nu va fi ușor, dar important este să mergi în direcția corectă. Gătitul cu copiii este foarte distractiv și nu este greu să le atragi atenția. Din păcate, încă nu avem asistență la nivelul Ministerului pentru a ne sprijini în această cauză pentru actualizarea meniului, care este oferit în grădinițe și școli cu ceva mai sănătos. Principala problemă este că personalul care lucrează acolo are o mentalitate foarte depășită și, pentru cauza noastră, avem nevoie de oameni care doresc să accepte schimbarea.

De fapt, această inițiativă trebuie să înceapă cu părinții înșiși. Aceștia pot insista asupra schimbărilor, din motive de îngrijorare cu privire la alimentele oferite copiilor lor în instituții, pot da un exemplu personal servind alimente sănătoase acasă. Cu cât un copil este crescut mai devreme cu obiceiuri sănătoase, cu atât mai bine. Fac prajituri pentru copiii mei cu smochine, curmale, fara zahar si cacao, facute cu agar-agar in loc de gelatina.

Povestește-ne despre copiii tăi ...

Copiii mei sunt vrăjitori, carismatici și obraznici, așa cum ar trebui să fie. Dorința mea este să îi învăț să mănânce alimente de calitate, să le recunoască și să le prefere. De la o vârstă fragedă, îi educ să iubească natura și să știe de unde provin mâncarea ...

Dar nu este deloc ușor, deoarece în magazine, pe locurile de joacă, în zilele de naștere ale copiilor - peste tot există pachete strălucitoare, jeleuși și prăjituri cu creme colorate care nu pot fi spălate zile întregi.

Cum pot copiii să distingă produsele de calitate de cele de calitate scăzută? Credeți că este prea devreme pentru a explica copiilor în vârstă de 7-8 ani ce este agricultura durabilă?

Este important ca copiii de la o vârstă fragedă să se familiarizeze cu natura și agricultura. Pentru a înțelege de unde provin roșiile, cartofii, cireșele, pentru a-și spori interesul pentru conservarea naturii, conservarea spiritului bulgar și gustul autentic.

Copiii mici trebuie să crească înțelegând că cartofii provin de pe câmpuri, nu de la ghișeul din marile supermarketuri.

O idee minunată! Lăsați copiii să învețe să gătească și să cunoască produsele pe care le consumăm. Avem nevoie, de exemplu, de 10 locuri împrăștiate în jurul Sofiei, unde copiii pot fi luați de mai multe ori pe an pentru o zi, de parcă ar merge la o școală verde. Toată ziua gătind și mâncând! Nu costă atât de mulți bani și va fi cu siguranță o petrecere mare, nu numai pentru copii, ci și pentru profesori ...

Da, așa este, dar mai întâi trebuie să obținem aprobarea ministrului educației pentru a duce copiii într-un astfel de loc. Sponsorii pot fi găsiți ... Este foarte important, deoarece generația actuală de copii văd mâncarea doar pe rafturile magazinelor, bine aspirate în pachete.

Astfel, copiii își pierd o idee completă de unde provin alimentele și nu o apreciază atât de mult, deoarece nu știu cât efort costă plantarea unei plante și creșterea acesteia până când începe să cedeze.

Există tendințe pozitive în domeniul dvs.?

Punctele forte sunt că cultura culinară a crescut în ultimii 10 ani, există deja o piață competitivă a restaurantelor și a produselor de calitate, este ceva de dorit, desigur. Datorită unor bucătari buni și celebri cu experiență, se pot observa evoluțiile din industria restaurantelor și hotelierelor.

În caz contrar, cred că arta culinară ar trebui să devină o aventură, să cunoască produsul și de unde provine. Dar vom lupta ca Khan Kubrat! Cauzează foarte mult, dar ideea de a se uni în numele mâncării, sportului și copiilor cu oameni empatici precum Kamen Donev, Simo Kolev, Evgeni Dimitrov - maestrul, Milena - un trio în zori, Evgeni Ivanov, Magi Maleeva, Mitko Berbatov . Aici, acestea sunt o mică parte a oamenilor față de care am respect și stimă.

Este posibil ca Bulgaria să se stabilească ca destinație pentru turismul culinar, avem potențial pentru asta?

Da, am crezut întotdeauna că avem potențialul, deoarece Bulgaria are resurse naturale uriașe, pe care, din păcate, nu le folosim suficient.

Ce trebuie să facem pentru a dezvolta Bulgaria ca o destinație culinară atractivă?

Este necesar să venim cu un proiect bun care să acopere toate cele 28 de districte din Bulgaria. Pentru a găsi reprezentanți din fiecare zonă care să se unească în jurul acestui proiect și să meargă și să întrebe localnicii despre felurile de mâncare tipice care sunt preparate în fiecare zonă și soiurile de feluri de mâncare din alte zone, dar pregătite după o rețetă locală unică. De exemplu, Knezha (ed. Și Byala Slatina) este renumit pentru buttercup, în Rhodopes i se oferă patatnik, pană de cartofi cu schinduf și sărat, în Samokov - zelnik fără varză etc.

Acesta este un proiect minunat ... cum ați putea aborda implementarea acestuia?

Când găsesc persoane cu gânduri similare, care sunt gata să arate autenticitatea bucătăriei bulgare în aceste 28 de zone, putem organiza un festival culinar pentru a atrage atenția potențialilor turiști bulgari și străini.

Ar fi interesați să viziteze diferite zone și să încerce mâncărurile noastre bulgărești tradiționale. Există deja tururi de vinuri turistice în Bulgaria, de ce să nu organizăm culinare?!