clasici


Vizita mea la expoziția de turism de weekend din Ruse nu a însemnat că voi întâlni o astfel de descoperire. La unul dintre standurile din fața Clădirii Veniturilor, m-am oprit să încerc cârnați. Am fost imediat impresionat de gustul pulpei de porc uscate, precum și de broșura publicitară cu un măcelar zâmbitor. Am vorbit cu oamenii de la stand și așa l-am cunoscut pe Vihren Dimitrov. Este directorul executiv al complexului de porci Golyamo Vranovo. Mi-a povestit pe scurt despre istoria companiei - înființată în 1973 și privatizată în 1998. În timp ce vorbea cu Vihren despre carne, el l-a sunat pe Terry. Acesta este tehnologul noii lor serii de produse, domnul zâmbitor din broșură. Terry și cu mine ne cunoaștem în câteva zile în zona Pavlikeni. Locuiește în satul din apropiere Dascott. Emoția mea crește pe măsură ce așteaptă cu nerăbdare întâlnirea noastră.

[ngg_images source = "galleries" container_ids = "4 ″ display_type =" photocrati-nextgen_basic_slideshow "gallery_width =" 600 ″ gallery_height = "400" cycle_effect = "fade" cycle_interval = "3 ″ show_thumbnail_link =" 1 ″ show thumbnail_l mosaic = „Sortorder“ order_direction = „ASC“ returnează „include„ maximum_entity_count = „500 ″]
Duminică după-amiază în centrul orașului Pavlikeni. Am o întâlnire cu un măcelar adult englez. Sunt întâmpinat de un tânăr zâmbitor de 66 de ani. Multă vreme nu mai văzusem atâta energie în ochii unui pensionar care trăia într-un sat bulgar. Începem să vorbim despre țara noastră. Terry admiră oamenii, natura, mâncarea. A venit pentru prima dată în vacanță în Bulgaria în 2005. În cele din urmă s-a mutat aici cu soția sa acum doi ani. Este olandeză și, surprinzător pentru mine, vegetariană. Ea este prezentă în conversația noastră, când începem să vorbim despre carne, ea își pierde interesul.

Terry Gilligan este măcelar timp de doisprezece ani, mai bine de jumătate de secol. Născut și crescut în zona Manchester. Îl întreb de ce a decis să continue să facă acest lucru după ce a venit în Bulgaria. Îmi spune că condițiile de aici sunt diferite, iar la noi carnea uscată și cea afumată se îmbunătățește din cauza climatului. Voia să facă cârnați, dar nu știa de unde să cumpere carnea. El a descoperit complexul de porci din Golyamo Vranovo și astfel l-a cunoscut pe Vihren. Deci, cuvânt cu cuvânt, s-au simțit pe un val și au împărtășit durerea. Sa dovedit că aveau un punct comun și au decis să încerce.

Îl întreb pe Terry despre atitudinea britanică față de mâncarea locală. Îmi spune cum, când era tânăr măcelar, a fost instruit timp de cinci ani pentru a lucra corect cu felierea cărnii, igiena, serviciul pentru clienți. În acele vremuri îndepărtate, acum o jumătate de secol, nu existau supermarketuri mari, produse congelate și produse semifabricate. Gazdele pregăteau mâncare de casă de trei ori pe zi, iar carnea proaspătă făcea parte din dieta tradițională. Orice nu era vândut ca carne proaspătă era folosit în cârnați, măcelarii erau mici, iar măcelarii erau numeroși. Acum această profesie a dispărut aproape din orașele engleze și sunt foarte puțini tineri care ar dori să se dezvolte în această direcție. Urmăm aceeași cale aici, dar există încă măcelari clasici care taie animale întregi proaspăt refrigerate, cum ar fi în holurile din Gorna Oryahovitsa, unde Terry și-a înregistrat compania Master Butchers Bulgaria. La începutul șederii sale în Bulgaria, a creat o pagină de Facebook Terry the meat, dar acum are mult de lucru și nu are timp să o întrețină. Interesul britanicilor în țara noastră pentru seria sa de cârnați este în creștere și comenzile cresc.