Rețete delicioase de aproape și de departe!

Joi, 25 septembrie 2014.

10 idei pentru aperitive rapide spectaculoase: Morcovi în coreeană (clasic rusesc) și Salată de morcovi în coreeană

irina

Sunt destul de sigur care va fi prima întrebare pe care ți-o pui: de ce morcovii sunt „mai coreeni” și am definit rețeta ca un „clasic rusesc”. Aceasta este o poveste foarte curioasă pe care o să o iau ceva timp să vă spun.

În Coreea însăși, oamenii nu au auzit niciodată de „morcovi coreeni”. Acolo, în bucătăria lor națională, un astfel de fel de mâncare nu există. Cu toate acestea, în prima jumătate a secolului XX, un număr mare de emigranți coreeni au trecut în Rusia sovietică din diverse motive. Acești oameni, la fel ca toți ceilalți emigranți, au simțit nostalgie pentru tot ceea ce este nativ - case, obiceiuri, mâncare. Au vrut să înlocuiască mâncarea necunoscută din noile locuri cu ceva apropiat, dar găsirea unei mari părți din produsele lor obișnuite nu a fost o treabă ușoară, ca să nu spun imposibilă. Unul dintre aceste produse greu de găsit a fost varza chineză, care în URSS nu a fost vândută în magazine așa cum este astăzi - în hipermarketurile noastre. Și din moment ce în Coreea, varza chineză este o componentă majoră a preparatului tradițional kimchi, fără de care nu este posibilă nici o masă festivă până în prezent, imigranții coreeni au căutat ceva care să-l înlocuiască.

În același timp, în Rusia, în mod tradițional, utilizate pe scară largă în gătit sunt legumele rădăcină: cartofi, morcovi, napi, ceapă, sfeclă. Pur și simplu pentru că crește cu cel mai mare succes în climatul rus dur.

Iar coreenii au început să folosească morcovi pentru preparatele lor emigranți în loc de varză chineză. Au fost tăiați așa cum erau obișnuiți acasă - în benzi lungi și subțiri, foarte asemănătoare în formă cu pastele italiene. Le-au condimentat așa cum sunt obișnuite acasă - cu mirodenii care le conferă un gust deosebit de picant dulce-acru-picant.

Și înainte de a-mi continua povestea, ar trebui să vă atrag atenția asupra unei caracteristici specifice a caracterului național rus: din perioada imperială, Rusia a fost o țară multinațională, un imens conglomerat de reprezentanți ai diferitelor etnii și culturi.

Pentru Rusia, conviețuirea pașnică și cu un mare respect unul față de celălalt al diferitelor grupuri culturale etnice este cel mai firesc lucru din lume! În acest sens, poporul rus se află la ani lumină distanță de bulgarul conservator, încarcerat în coaja propriei sale culturi alimentare și în încercarea sa de a o proteja de „înfrângeri” străine, respinge, adesea cu ridicol și ostilitate, orice cultură străină. influenta in domeniul.nutritiei. Bulgarului mediu încă nu-i plac mâncarea „străină”!:( Ei bine, există mici excepții - bucătăria italiană, turcă și greacă sunt printre ele.

Rușii, ca reprezentanți tipici ai unei națiuni multietnice cu mintea largă, cu un spirit imperial păstrat - dimpotrivă! Sunt deschise oricărei alimente care provin din orice regiune a lumii. Le este sete să încerce ceva nou, diferit de al lor, și adesea astfel de alimente străine se „așează” cu ușurință pe masa lor, devenind o parte naturală a culturii lor multinaționale.

Deci, morcovii pregătiți de emigranții coreeni au trecut treptat la masa caselor vecine ale familiilor coreene emigrante, apoi au fost transferați în alte case rusești. iar de-a lungul anilor, salata de morcovi cu aromă coreeană s-a mutat din regiune în regiune, a cucerit noi teritorii vaste și, în cele din urmă, a „cucerit” întreaga societate rusă cu gustul ei simplu, picant și rafinat.

De zeci de ani, toate gospodinele rusești care se respectă fac morcovi „mai coreeni” punându-i în borcane pentru iarnă. Această salată neobișnuită, aparent modestă, dar extrem de apetisantă este plăcută de toată lumea, este acceptată de toată lumea, este vândută în piețe, în magazine, este vândută peste tot - puteți vedea chiar și femei în vârstă stând la un colț de stradă în micul oraș, să scoată pungi cu salată de casă „morcov în coreeană” dintr-o pungă destinată comerțului cu livrare sau dintr-o căruță mică pe roți și să le oferi trecătorilor.

Eu însumi am încercat morcovi în coreeană pentru prima dată la un suflet și un corp de gheață al celor neobișnuiți (așa cum eram eu - la doar o săptămână după sosirea mea acolo), înghețată, înzăpezită, ceață și inconfortabilă pe piața siberiană în aer liber, la -25 grade - din curiozitate "Eu . Ce este asta."- similar pastelor, dar portocaliu, umed și strălucitor. care a fost hrănită din mai multe pungi de plastic transparente întinse pe masă în fața vânzătoarei. Soția mea a spus doar: „Morcovi în coreeană”. și m-a întrebat dacă vreau mai mult picant sau mai puțin picant. (se pare că fiecare dintre saci conținea o salată cu o claritate diferită a gustului). Apoi mi-a întins un plic cu „morcovul” și chiar o furculiță de plastic. Și am încercat-o cu nedumerire, prudență și o mare neîncredere!

După primele două sau trei mușcături, am simțit o fericire de neimaginat din gustul necunoscut dulce-acrișor-picant al acestui „morcov mai coreean” și din dorința de a mânca din ce în ce mai mult. Am venit acasă cu un kilogram!

Apoi am aflat că aceasta este o gustare tradițională rusească, servită ca aperitiv la vodcă, pentru a deschide pofta de mâncare, la fiecare sărbătoare (sărbătoare) din Rusia, și că în această țară nu există practic nimeni căruia să nu-i placă și nu el vorbește cu entuziasm despre ea.

Astăzi vreau să vă arăt rețeta cu convingerea mea profundă interioară, ghidată de experiența mea personală că sigur vă va plăcea această salată și vă veți impresiona mesenii cu ea, iar multe doamne vă vor cere rețeta.

Pe lângă faptul că este o garnitură foarte bună și gustoasă pentru toate tipurile de carne prăjită, chiar și cele mai grele, morcovii coreeni sunt o gustare ideală pentru alcoolul tare și pot fi serviți atât în ​​formă pură, cât și în alte salate.

Cum ar fi aceasta:

În orice caz, morcovii picante coreeni, precum și salatele cu participarea lor pot deveni „vedeta” mesei de vacanță și pot invita frecvent la ea, sunt sigur. La fel ca mâncarea simplă a imigranților coreeni a captat gusturile și inimile poporului rus de milioane de dolari! Este deosebit de apetisant să mănânci mai mulți morcovi coreeni în zilele geroase de iarnă.!

1 kg proaspăt mare (morcovi mai lungi și mai groși)
200 ml ulei (grăsime vegetală inodoră)
2 cepe de dimensiuni medii
2 lingurițe coriandru proaspăt măcinat
1/2 linguriță de ardei roșu iute
sare, oțet după gust
1 lingură. zahăr
4-5 căței de usturoi


Pentru a pregăti morcovi coreeni adevărați, trebuie mai întâi să stăpâniți capacitatea de a le rade în mod corespunzător. Mine nu sunt rase exact așa cum le-am văzut și le-am mâncat în Rusia, dar există răzătoare speciale vândute în acest scop - transformă morcovii în bețișoare lungi și subțiri, care sunt foarte asemănătoare cu spaghetele italiene. Nu există unde să cumpărați o astfel de răzătoare aici, așa că am venit cu o modalitate de a le rupe în benzi lungi subțiri care seamănă cât mai mult cu aspectul lor original.

Apropo, astăzi am căutat pe net și am constatat că sunt vândute peelers julienne, cu ajutorul cărora puteți obține un aspect al morcovilor, mult mai aproape de original. Dar se dovedește totuși foarte gustos și este rapid și ușor pentru fiecare gospodină. Cele șase morcovi din imagine au exact 1 kg, am reușit să le curăț și să le răcesc în mai puțin de 15 minute cu un mic truc.

Între timp, măcinați coriandrul.

Ar trebui să adăugăm usturoiul și oțetul zdrobit.
Măcin usturoiul cu un blender, adăugând 1 lingură. ulei.

Se amestecă bine salata.

Se amestecă bine salata.

Odată răcite cu uleiul fierbinte, păstrați morcovii la frigider.


Salata ar trebui să stea la frigider cel puțin 6 ore, dar este mai bine să aveți mai mult.
Va funcționa cel mai bine dacă îl lăsați la rece pentru o zi. Cu cât îl lăsați mai mult să se marineze în frigider, cu atât gustul va fi mai bogat atunci când îl serviți.
În timp ce marinati la frigider, amestecati daca este posibil de 1-2 ori. De aceea îl țin într-o oală convenabilă, nu într-un borcan.

Câteva precizări. Cantitățile indicate de condimente sunt aproximative, deoarece diferite persoane au gusturi diferite.
Ceea ce trebuie realizat este un echilibru dulce-acru-picant.
Încercați și adăugați acest condiment pe care credeți că trebuie să-l atingeți un gust echilibrat.

Același lucru este valabil și pentru picant - unora le place foarte picant, altora nu le place deloc. În rețeta originală, pe lângă ardeiul roșu iute, există și ardeiul negru. Personal, îmi place mai mult, deci nu adaug piper negru. Dar este o chestiune de gust. Dacă cineva iubește, nimic nu-l împiedică să adauge.

Rețineți, de asemenea, că după ce ați stat în frigider, gustul mirodeniilor individuale se amestecă și se echilibrează, astfel încât gustul real al salatei poate fi judecat numai după ce ați lăsat-o să se marineze bine.

Salata finită are un gust bogat și echilibrat, iar legumele sunt foarte proaspete și crocante.
Se amestecă bine înainte de servire. Se servește scurgând sosul.


Cu toate acestea, puteți folosi cu succes sosul de morcovi marinat în această salată delicioasă cu morcovi coreeni, cartofi fierți și pui:

De asemenea, este foarte eficient, ușor și rapid de pregătit. Și este un aperitiv ideal pentru alcoolul dur.

Nu aș spune că este nevoie de proporții exacte. Salata suferă numeroase variații, în funcție de preferințe și de produsele disponibile.

Singurul lucru de reținut este că morcovii coreeni sunt foarte condimentați și crocanți, astfel încât restul ingredientelor salatei ar trebui să fie bucăți fragede. Acest lucru va echilibra gustul salatei terminate. Nu condimentați celelalte ingrediente ale salatei cu altceva în afară de sosul de morcovi care a fost eliberat în timpul marinadei.

Facem un canapé din cartofi fierți cu coaja în apă sărată.

Stropiți cu câteva linguri de marinată de morcovi.

Pune deasupra morcovii coreeni marinati.

Carnea pe care am adăugat-o la legume a fost fiartă în apă ușor sărată, pulpă de pui, pe care am tocat-o în bucăți și am condimentat cu puțină marinată de morcovi.

Dar puteți folosi și alte carne, cârnați sau șuncă gătite cu blândețe.

Nu am adăugat ceapă sau condimente verzi. Morcovii sunt suficient de crocanți și condimentați și nu au nevoie de nimic altceva, ar trebui să domine gustul salatei.