gutui

Un fel de mâncare de care nimeni nu poate rămâne indiferent

Autor: Despina Gospodinova

Produse:

1 coadă de porc
5-6 cartofi
1-2 gutui
1 ceapă
8-10 căței de usturoi
2 frunze de dafin
100 g ciuperci uscate (sau 300 g proaspete)
muştar
sos de soia
paprika
piper
cimbru
rozmarin
oregano
ulei
1 linguriță vin (alb sau roșu)

Mod de preparare:

Coaja este preparată cu căței de usturoi curățați, sărată și untă cu muștar. Se presară piper roșu, ceapă și sărat și se presară ulei și sos de soia. Adăugați frunza de dafin și piperul negru. Se acoperă cu folie alimentară și se lasă să stea o zi.

Cartofii și gutuiele sunt curățați și tăiați în bucăți mari.

Ciupercile, dacă sunt uscate, sunt înmuiate timp de zece minute în apă caldă, apoi stoarse bine din lichid.

Așezați coada într-o tavă adecvată (poate o oală de lut). În jurul său sunt aranjați cartofi, gutui și ciuperci (în absența ciupercilor sălbatice, se pot folosi ciuperci), care sunt condimentate cu sare. Se toarnă vinul și marinada în care a rămas carnea. Presărați vasul cu sărat, adăugați câteva crenguțe de rozmarin. Dacă este necesar, adăugați mai mult ulei, în funcție de cantitatea de grăsime pe coadă.

Tava este acoperită cu folie de aluminiu. Inițial, coaceți la 300 de grade timp de 10-15 minute pentru a „sigila” carnea și mențineți-o suculentă, apoi temperatura se reduce la 180 de grade și coada se coace cel puțin 2 ore la foc mic. La sfârșitul coacerii, folia este îndepărtată pentru a forma o crustă apetisantă.