Simeon Tsekov (stânga) și Vladimir Stanimirov cred necondiționat că baza mâncării delicioase nu este bucătarul bun și tehnologia bună din bucătărie, ci produsele de calitate cu care gătește.

clasă

Simeon Tsekov și Vladimir Stanimirov au început cu o pizzerie acum 26 de ani, astăzi au 11 restaurante și o companie de catering cu o cifră de afaceri de aproape 7 milioane BGN.

de Desislava Nikolova

Simeon Tsekov (stânga) și Vladimir Stanimirov cred necondiționat că baza mâncării delicioase nu este bucătarul bun și tehnologia bună din bucătărie, ci produsele de calitate cu care gătește.

Subiectul pe scurt

- Simeon Tsekov și Vladimir Stanimirov au început cu o pizzerie acum 26 de ani.

- Astăzi au 11 restaurante și o companie de catering cu o cifră de afaceri de aproape 7 milioane BGN.

- Formula lor este produsele de calitate, așteptările conservatoare, creșterea lină cu fonduri proprii.

Cateringul este rareori o afacere uriașă și are adesea o scurtă istorie. Cu toate acestea, cei doi proprietari ai lanțului de restaurante Simeon Tsekov și Vladimir Stanimirov sunt în acest sector încă de la începutul tranziției - în 1990, iar după primul lor restaurant - pizzeria „Lumea Delicioasă” a devenit un lanț, au început cu grijă să caute pentru locații din ce în ce mai aproape de centru, iar accentul se mută pe mâncare de bună calitate.

Cei doi dezvoltă în prezent lanțul La Botega, restaurantele Mediteraneo, Hamachi și Chinecita, precum și compania de catering Rene Catering, iar în ultimii ani veniturile din vânzările celor cinci companii ale acestora, prin care dezvoltă mărcile, sunt depășite 5 BGN 5 În 2016, rezultatul conform datelor preliminare este de 6,8 milioane BGN.

Pizzerie din întâmplare

Simeon Tsekov și Vladimir Stanimirov sunt colegi de clasă de la școala primară, iar apoi la Școala Tehnică de Construcții „Hristo Botev” și au împărțit mulți ani același rang. După ce au demisionat din cazarmă, au decis să devină antreprenori, să închirieze o cameră și să o transforme într-o sală de culturism. La acea vreme, municipalitatea le-a oferit construirea unui centru comunitar nefuncțional, care însă nu era potrivit pentru altceva decât un pub. "Am început să ne gândim la o pizzerie, apoi în Bulgaria s-au oferit doar plăcinte acoperite. Cu o lună înainte de deschidere ne-am întâlnit cu un coleg de clasă de-al nostru care se întorsese de la un curs din Suedia pentru a face pizza americane pe o farfurie de piatră. Așa am început. Succesul uriaș pentru că am fost primii - a existat o pizzerie în centru și noi - pe „Slivnitsa”, ne-a dat posibilitatea să ne dezvoltăm ”, își amintește Simeon Tsekov.

„Pot numi în siguranță primul nostru obiect artă amatorică. Nu aveam deloc cunoștințe despre industrie, nici o profilare a restaurantelor, nici o viziune pe termen lung. Am început cu un împrumut de la părinți și un prieten care fugise în Germania. fără salate în primul nostru restaurant, doar pizza și două tipuri de spaghete. Apoi nu era unde să cumpărați paste, nu existau decât spaghete, un singur tip de măsline, a existat o criză cu produsele ", adaugă Vladimir Stanimirov.

Cu toate acestea, cei doi au învățat repede să facă pizza și au lucrat la egalitate cu primul lor bucătar, care este cu ei până în prezent. Pizzeriile „Lumea gustoasă” au devenit un lanț de cinci site-uri, dar în timpul crizei din 1996-1997 cei doi au decis să își regândească strategia.

„Odată cu introducerea consiliului, mulți dintre proprietarii de case de schimb valutar au decis să investească până atunci - unii dintre cei mai mari făceau bănci, iar cei mai mici au început să investească o mulțime de bani în restaurantele pizzeriei cu interioare grele. Concurența pentru pizzerii au devenit 6-7 ani de experiență, încercări și erori și am decis serios să ne regândim ce produs vom face și cum ne vom poziționa ", își amintește Stanimirov și adaugă că atunci au decis să dezvolte restaurante cu un concept clar, incluzând și catering după modelul Europei de Vest, unde compania de catering pasează pe meniurile mai multor restaurante și companii de cofetărie.

Astfel, la sfârșitul anilor 90, s-a născut primul restaurant pentru bucătăria mediteraneană „Mediteraneo”, apoi primul sushi bar strict profilat cu mâncare japoneză în Sofia - pe strada Denkoglu, iar apoi - în 2005 și restaurantul Rene ”. În 2008 s-a născut proiectul „Mai mult buget” „La Botega” - pentru bucătăria italiană, apoi restaurantul gourmet „Chinechita”.

De ce bucătăria italiană

Vladimir Stanimirov remarcă faptul că este aproape de gustul bulgar, iar Tsekov că stă la baza unei diete mediteraneene atât de populare și, în ultimii 45 de ani, a dat tonul bucătăriei mondiale. „Ne place filosofia sa - este simplu, cu mai puține produse curate, dar naturale, fiecare dintre ele ar trebui simțit în fel de mâncare, spre deosebire de bucătăria franceză, care are multe produse, tratamente tehnologice și termice foarte mari”, notează Tsekov. El adaugă că întreaga lor filozofie pentru restaurante este că oamenii vin pentru că „facem cea mai bună mâncare, nu pentru că vor sta pe cel mai scump scaun de designer. Deși contează și avem scaune bune, dar nu ni se permit investiții precum 2 milioane de euro, sună irecuperabil pentru un restaurant, ne-am străduit întotdeauna să ne dezvoltăm cu fonduri proprii. " "Am folosit finanțarea externă o singură dată, la începutul unei activități secundare cu un partener extern, care era proprietarul majoritar și la cumpărarea proprietății pentru restaurantele noastre", a adăugat Vladimir Stanimirov.

CPC: Dacă furnizorului nu îi place Metro, există suficiente alternative

Știri de weekend: serviciile de taxi devin mai scumpe din punct de vedere administrativ; Peste 8.100 de companii doresc o subvenție pentru cifra de afaceri nerealizată

În ciuda planurilor pentru CNE Kozloduy, procedura pentru CNE Belene continuă

După criză - o oportunitate

În ciuda planurilor pentru CNE Kozloduy, procedura pentru CNE Belene continuă

Activitatea de afaceri din zona euro a scăzut brusc în ianuarie

După criză - o oportunitate

Startup-ul fondat în Bulgaria LatticeFlow a strâns 2,8 milioane de dolari

În ciuda planurilor pentru CNE Kozloduy, procedura pentru CNE Belene continuă

Cu toate acestea, ei sunt convinși că ceea ce i-a apropiat de cei mai buni din industrie nu este profesionalismul, norocul, previziunile bune sau înțelegerea afacerilor la fel de mult ca și clienții și înțelegerea faptului că trebuie să lucrați cu produse de cea mai înaltă calitate. „Restaurantele depind atât de mult de oameni și de echipa care le creează ca concept, cât și de oaspeții înșiși - își trăiește viața undeva între ele. Clienții călătoresc, se oferă să experimenteze, încearcă lucruri noi - în mare măsură suntem un produs din „Clienții noștri. Printre aceștia se numără, de exemplu, oameni care au făcut din vin punctul central al vieții lor și așa că am început să-l studiem, avem doi parteneri italieni care sunt somelier”, spune Tsekov.

Cealaltă filozofie pe care o afirmă cei doi parteneri este aceea că ar trebui să lucreze aproape exclusiv cu produse bulgărești proaspete, sezoniere și, dacă este posibil, complet curate și naturale, iar cele importate să fie de cea mai înaltă calitate posibilă. „Credem absolut că nu se pot obține alimente bune, chiar dacă sunteți un bucătar foarte bun și lucrați cu o tehnologie foarte bună, dacă nu aveți un produs de calitate”, spune Stanimirov. De aceea, cei doi sunt pionieri într-un alt efort - sunt printre primii restauratori care încearcă să producă în ferme pentru agricultura organică și ecologică și creșterea animalelor.

Sunt convinși că pizza italiană nu poate fi făcută cu brânză bulgară, dar există multe mezeluri, carne și legume bulgărești de calitate. Iar bucătăria bună este imposibilă fără ulei de măsline. În timp ce alți restauratori pun ulei de măsline numai în plantații de măslini, partenerii iau în considerare specificul gătitului la temperaturi mai scăzute cu ulei de măsline, iar la temperaturi mai ridicate folosesc ulei de orez.

"Există produse pe piață al căror preț scăzut vorbește de la sine și fugim de ele. În fiecare lună primim oferte pentru mozzarella ieftină, de exemplu. Le-am încercat, sentimentul după ce le încercați este o povară. Noi nu compromis. - în "La Botega", care se află în segmentul de preț mediu, produsele pentru pizza sunt aceleași ca în "Cinecita" - făină, roșii, mozzarella. Diferența este în șuncă - pentru "Cinecita" cumpărăm cărbune premium șuncă făcută din șuncă integrală, în timp ce în „La Botega” cumpărăm șuncă de cea mai bună calitate italiană dintr-o matriță ”, notează Stanimirov. În același mod, unele restaurante sunt dotate cu cel mai nou și mai scump tip de grătare ecologice, iar lanțul cumpără cel mai scump gaz de pe piață pentru gătit.

Porțiune de erori

Chiar în acest moment, Tsekov este încă pasionat de gătit și lucrează mai strâns cu meniurile celor 11 restaurante și catering, în timp ce Stanimirov este specialistul în „proces” - este responsabil pentru livrarea produselor și partea financiară a proiecte.

„Am avut norocul de a avea succes - am făcut prima pizza, primul restaurant de sushi, primul catering cu accent pe mâncarea variată și de calitate, dar am avut și multe încercări nereușite. Astfel, de exemplu, este prima linie de pizza comenzi prin telefon ", își amintește el. Tsekov. În timpul „Lumii gustoase”, cei doi parteneri au importat mașini second-hand din Germania, le-au marcat, au organizat o bucătărie separată doar pentru livrarea la domiciliu, o linie cu un număr scurt și cinci operatori de telefonie. Cu toate acestea, s-a dovedit că clienții nu au obiceiul de a comanda pizza prin telefon și nu există interes pentru acest serviciu, deoarece este înaintea timpului său. S-a dezvoltat doar câțiva ani mai târziu, când serviciul lor fusese de mult istorie.

Acum, însă, cei doi au păreri foarte diferite despre livrarea la domiciliu. Potrivit acestora, alimentele proaspete își schimbă calitatea în decurs de 10 minute după ce sunt preparate și, deși funcționează cu două puncte de livrare la domiciliu, restaurantul de înaltă clasă, de exemplu, oferă livrări numai pe o rază mai mică de 10 minute - în Boyana și Dragalevtsi. clienții să obțină aceeași calitate ca în restaurant. Dacă este bine ambalat, sushi poate dura o oră, dar orezul începe să se usuce și aceasta este, de asemenea, o problemă. Așadar, cei doi văd rechizitele casnice ca pe un compromis și încearcă să nu se concentreze asupra lor sau să le dezvolte.

Există o altă încercare și eroare în afaceri pentru ambii parteneri. Este încercarea lor de a rezolva mesele de cantină cu un partener extern și pierderea mai multor achiziții publice. "S-a dovedit a fi o afacere ceva mai asemănătoare afacerii, unde obțineți un contract dacă aveți contacte foarte strânse sau veți returna bani. O secretară a unui minister a venit la noi în urmă cu ani în urmă și ne-a întrebat dacă vrem să luăm Suntem interesați, dar se pare că există un chiriaș al cărui contract nu a expirat El spune - îl vom arunca Ne-am oprit acolo Ne-am pus în locul lui pentru că am avut un caz de închiriere într-o cameră de stat și în timpul una dintre schimbările a venit un nou șef care nu numai că el a vrut să mărească chiria, ci a vrut doar să ne ia afacerea pentru nepotul său. Am dat în judecată și camera a fost goală de ani de zile ", și-a amintit Tsekov. Așadar, cei doi decid să încerce să nu colaboreze cu statul și să se concentreze pe cateringul pentru evenimente.

"Există multe companii concurente în catering - unele sunt specializate în organizarea de evenimente pentru târguri, concerte, meciuri de fotbal, altele se specializează în turnarea berii în două secunde, pentru a recrea un interior uimitor. Există companii care angajează în mod constant doi bucătari și angajează Ne bazăm foarte mult pe o varietate de alimente și pe cele 11 site-uri pe care le-am instalat. Când facem evenimente, se dorește să le spună ceva partenerilor, angajaților, clienților, iar piața îi aruncă pe cei pe care vor să îi hrănească cu orice, "Tsekov a spus.

Întotdeauna doi

Creșterea ambilor parteneri este pas cu pas - noi proiecte sunt dezvoltate cu finanțare proprie și, de obicei, Vladimir Stanimirov pregătește o opțiune proastă, medie și bună pentru noul restaurant, pășind întotdeauna pe cel rău, deoarece renovările cauzează de obicei probleme în clădiri. Cu patru angajați la început, afacerea lor are în prezent o echipă de 170 de oameni, iar vara angajații ajung la 200.

"Pentru că ne-am finanțat singuri afacerea, totul contează pentru noi. Spre deosebire de deschiderea primului nostru restaurant, acum piața așteaptă și necesită multe de la fiecare concept nou de restaurant, cum ar fi prețurile, atmosfera, totul este diferit", spune el.

În timp ce alții din industrie împărtășesc restaurante, mărfuri și personal și fiecare administrează o parte a afacerii, Stanimirov și Tsekov au fost parteneri pe tot parcursul anului în fiecare dintre companiile lor cu acțiuni egale. De-a lungul anilor, au cedat mize minoritare oamenilor din echipa lor și au avut parteneri în diferite lanțuri.

Deoarece majoritatea unităților au fost închiriate, mai ales la început, partenerii au o viziune fermă asupra problemei locației. În mall-uri și „Vitoshka” își doresc cea mai mare chirie, deoarece locația oferă un flux. Credem că ne putem umple toate restaurantele fără a fi acolo, deoarece credem că profitul din munca noastră ar trebui să rămână la noi, și nu în Suntem cunoscuți pentru faptul că plătim regulat, iar ei au început deja să ne ofere și putem alege ", a spus Tsekov.

Conform calculelor lor, o investiție într-un restaurant se plătește în medie în 3-4 ani și, în general, se realizează exclusiv cu fonduri proprii.

Cei doi notează că nu au încetat să se certe pe muncă și să se convingă reciproc a căror idee este mai bună. "Este ca și cum am fi devenit mai liniștiți de-a lungul anilor. Când ne întâlnim dimineața la birou, chiar și atunci când tăcem, știm cu siguranță ce crede cealaltă persoană, pentru că amândoi știm care sunt problemele în acest moment și suntem pe același foc. Suntem întotdeauna ne sprijinim reciproc și am riscat, dacă nu încercați, nu se va întâmpla nimic, dar am perceput întotdeauna afacerea în același mod - suntem oameni care dorim să ne jucăm regulile, nu am căutat niciodată un profit rapid sau un profit cu orice preț ”, spune Stanimirov.

„Persistența este în centrul oricărui succes, este posibil să nu fiți cel mai talentat, dar atunci când doriți să faceți tot posibilul în cel mai bun mod posibil, șansele de a rămâne în afaceri și de a crește sunt mult mai mari decât acelea. Pentru mulți oameni cu talent în bucătărie ”, adaugă Simeon Tsekov.

Restaurantul Cinecitta este unul dintre nominalizați la Marele Premiu „Restaurantul anului” în cea de-a 16-a ediție consecutivă a concursului „Restaurantul anului 2016 Bacchus, Acqua Panna & S. Pellegrino”

Subiectul pe scurt

- Simeon Tsekov și Vladimir Stanimirov au început cu o pizzerie acum 26 de ani.

- Astăzi au 11 restaurante și o companie de catering cu o cifră de afaceri de aproape 7 milioane BGN.

- Formula lor este produsele de calitate, așteptările conservatoare, creșterea lină cu fonduri proprii.

Cateringul este rareori o afacere uriașă și are adesea o scurtă istorie. Cu toate acestea, cei doi proprietari ai lanțului de restaurante Simeon Tsekov și Vladimir Stanimirov sunt în acest sector încă de la începutul tranziției - în 1990, iar după primul lor restaurant - pizzeria „Lumea Delicioasă” a devenit un lanț, au început cu grijă să caute pentru locații din ce în ce mai aproape de centru, iar accentul se mută pe mâncare de bună calitate.