Vă ofer o rețetă care se distinge prin gustul său exotic, aspectul spectaculos și proprietățile sănătoase. Acest fel de mâncare poate sta la baza unei delicioase cine de casă, dar fără efort poate deveni punctul central al unui meniu festiv pentru a-ți întâmpina oaspeții. Condimentele încălzitoare îl fac un fel de mâncare extrem de potrivit pentru serile reci de iarnă. Vă prezint o conopidă întreagă prăjită lent, cu condimente exotice.

astăzi

Curcuma aurie

Una dintre tendințele de sănătate este consumul de mai multe alimente antiinflamatoare, iar turmericul este în fruntea lor. Dintre numeroasele alimente care pretind diferite proprietăți de sănătate, puține susțin că sunt susținute de la fel de multe dovezi științifice precum turmericul. Iată doar câteva dintre ele:

  • curcuma neutralizează efectul neurotoxic al fluorului
  • curcumina acționează ca un imunomodulator puternic care activează celulele T, celulele B, macrofagele, neotrofilele, celulele ucigașe naturale
  • curcumina are puternice proprietăți antiinflamatorii
  • structura fizică a curcuminei îi permite să se lege de celule și să împiedice pătrunderea virusurilor în ele

Curcuma are un gust specific care nu place tuturor. Separat, dacă exagerați cu cantitatea, este posibil să dați un gust amar vasului. Cu toate acestea, în această rețetă, curcuma este perfect dozată și completează doar paleta de condimente și arome fără a le domina.

Tajine - o respirație exotică din Africa

Am folosit tajine pentru a pregăti acest fel de mâncare. Cuvântul tajine este folosit atât pentru un fel de mâncare tipic din Africa de Nord, cât și pentru felul de mâncare din teracotă în care este preparat. Vasul tajine este format dintr-o bază largă, rotundă și superficială și un capac conic înalt. Vasul este gătit foarte încet și la temperatură scăzută. Aburul se ridică, se condensează pe pereții capacului și curge înapoi. Acest lucru are ca rezultat ceva precum udarea automată a vasului și aproape nu este nevoie de lichid suplimentar.

Gătirea unui cap întreg de conopidă în tajine s-a dovedit a fi o soluție culinară destul de reușită, deoarece metoda permite legumelor să devină extrem de suculente și fragede, iar combinația de condimente să se desfășoare și să dea vasului finit un gust extrem de bogat și picant. Să nu uităm, de asemenea, că la gătit lent, păstrăm la temperatură scăzută, ne păstrăm cât mai mult posibil de proprietățile utile ale legumelor.

Tajine-ul meu era ceramic și cumpărat de la un magazin online acum mai bine de un an. Cu toate acestea, dacă nu aveți tajine, puteți prepara rețeta într-o oală de lut cu capac sau într-un aragaz lent.

Rețeta secretă

Cu toate acestea, indiferent de felul de mâncare pe care îl folosiți, secretul acestei rețete este pre-marinarul conopidei. În acest scop folosesc marinada de condimente și iaurt. Laptele combină condimentele aromate, iar nota sa acră înmoaie tot ce este marinat în el. Foarte des iaurtul este folosit pentru marinarea cărnii, dar în practică marinada este excelentă și pentru legume.

Amestecul de condimente pe care l-am folosit pentru marinată a inclus turmeric, curry, chimen și boia afumată. Prefer să cumpăr condimente în vrac din magazinele specializate de condimente, mai degrabă decât amestecurile ambalate din magazinele standard, deoarece diferența de gust, aromă și aspect uniform este semnificativă.

Pentru baza vasului folosesc un sos gros de roșii, al cărui gust este sporit și de o combinație de condimente încălzitoare, iar în timpul gătitului am pus un vas întreg de scorțișoară în vas, care aduce note finale buchetului de arome.

La servire, am ornat conopida prăjită cu mărar verde, lime și sos de iaurt. Ideea a fost de a combina gustul picant al condimentelor uscate cu ceva proaspăt și verde. În mod ideal, aș folosi menta proaspătă.

  • 1 lingură. curcumă
  • 1 linguriță curry
  • 1 linguriță chimion
  • 1 linguriță boia afumată
  • 1/2 linguriță iaurt

Produsele pentru marinată sunt confuze. Capul de conopidă spălat și curățat se toarnă pe toate părțile cu marinada și se lasă să stea între 1 și 8 ore în frigider.

Pentru baza de roșii:

  • 1 ceapă
  • 3-4 căței de usturoi
  • 1 cana suc de rosii
  • 1 lingură. ghee
  • 1 linguriță chimion
  • 1 lingurita de curcuma
  • 1/2 linguriță coriandru
  • 1/4 linguriță nucşoară

Legumele se curăță și se toacă mărunt. Încălziți ghee-ul într-o tigaie adâncă, adăugați condimentele și amestecați timp de 30-40 de secunde. Se toarnă legumele în tigaie și se amestecă până când ceapa se înmoaie și devine aurie. Adăugați sucul de roșii și fierbeți la foc mic până fierbe în jumătate.

Se toarnă baza de roșii pe fundul șeii. Așezați conopida murată deasupra. Tajina este închisă și introdusă într-un cuptor rece pornit la 120 de grade. După 60 de minute, cuptorul se reduce la 100 de grade, iar după alte 60 de minute se oprește și tajine se lasă în el până se răcește.

  • 1 cană de mărar sau frunze de mentă
  • 1/2 cană iaurt
  • suc de 1 tei
  • 1-2 linguri. ulei de masline
  • 1 linguriță Miere
  • vârf de cuțit de sare

Toate produsele sunt amestecate și conopida finită este servită, garnisită cu sos. Dacă doriți, puteți adăuga semințe de rodie și nuci de pin.