boabe piper
Pește marinat

Aproape toate tipurile de pești sunt potrivite pentru marinare. Puneți peștele curat curatat din măruntaiele și solzi (dacă există) 30 de minute în saramură, preparat din apă și sare într-un raport de 1 litru de apă, 250 g de sare. Dacă marinăm peștele deja sărat, trebuie să-l desalinizăm parțial înmuiându-l în apă rece timp de câteva ore. Spălați peștele marinat timp de 5-6 minute în saramură clocotită (1 litru de apă și 250 g de sare), îndepărtând tigaia de pe foc după fierberea saramurii.
Într-o cratiță separată puneți 3 litri de apă, 1 litru de oțet, 100 g de sare, 50 g zahăr, 10 boabe de piper negru, 4-5 boabe de ienibahar, 4-5 boabe de cuișoare, 2 g de coriandru. Odată ce fierbe marinada, scoateți-o de pe foc și lăsați-o să se răcească. Turnați marinada răcită peste pește și după 3-4 ore scoateți-o și aranjați-o în borcane uscate și curate, punând boabe de piper, ienibahar, inflorescențe de mărar uscate, bucăți de frunze de dafin, boabe întregi de anason între rânduri. Umplem peștele aranjat cu marinada în care stătea, turnând deasupra un deget de ulei prăjit. Închidem borcanele, le înfășurăm în hârtie întunecată și le depozităm într-un loc răcoros.

Produse: la 2 kg de pește proaspăt capturat 1 k. linguriță sare, 1 litru apă, 30 linguri apă, 5 lingurițe ulei
Mod de preparare: Tăiați peștele curățat și spălat în cuburi, lățime de 2-3 cm. Din 1 litru de apă și o ceașcă de sare de cafea faceți o soluție, puneți peștele într-un vas de pahar sau de porțelan și turnați-l. Se lasă la macerat 4 ore. Dacă nu dorim ca peștele să fie sărat, putem sări peste această marinată. Clătiți bine peștele, distribuiți-l în 5 borcane uscate și curate de 400 ml și turnați în fiecare 6 linguri de apă și 1 linguriță de ulei, lăsând aer deasupra unui deget. Închideți borcanele bine și sterilizați timp de 100 de minute.

Pești ca hamsii

Anșoii sunt conserve de pește, numite astfel după peștele care este folosit în acest mod de conservare. Alte tipuri de pești pot fi conservate în același mod.
Pentru a pregăti hamsii, avem nevoie de pește perfect proaspăt, lăsat după captură nu mai mult de 3 ore. Spălăm peștele în apă de mare, îndepărtăm capetele, cozile, solzii și măruntaiele, dar fără a tăia cavitatea abdominală (îl curățăm de branhii). Astfel, peștele curățat este spălat din nou în apă de mare și înmuiat în saramură (1 litru de apă și 250 g de sare).
După sărare, clătiți din nou peștele în apă de mare și uscați-l timp de aproximativ 45 de minute la o temperatură de 35 ° C, răspândiți pe o tavă și, de preferință, pe o plasă. În timpul acestei uscare, pielea peștilor se usucă și nu poate fi ruptă mai târziu în timpul prăjirii. Se prăjește peștele uscat timp de 1-2 minute în ulei de măsline pur preîncălzit, iar când se răcește, aranjează-l bine în borcane cu burta în sus. Închidem imediat borcanele cu paranteze și fierbem la o temperatură de 100 ° C, ca cele de 800 ml fierb 120 de minute, iar cele de 400 ml -100 minute.

Pește prăjit (fără sterilizare)

Curățăm peștele proaspăt prins, îl spălăm bine din sânge în apă rece, îl tăiem în bucăți în funcție de mărimea recipientului în care îl vom depozita și îl sărăm. Sarea se face cel mai bine în saramură, preparată într-un raport de 1 litru de apă, 250 g de sare, în care peștele stă 30 de minute. Scoateți bucățile sărate și aranjați-le într-un unghi într-un castron pentru a le scurge. Le uscăm.
Se prăjește peștele într-o tigaie mică, adâncă, cu ulei preîncălzit, până se rumeneste pe toate părțile. O scoatem cu o lingură de sită și o tapetăm ​​în borcanele în care o vom păstra. Între rânduri puneți felii subțiri de lămâie, boabe de piper negru, bucăți de frunze de dafin. Umpleți bucățile cu uleiul în care sunt prăjite, după ce s-a răcit. Dacă nu este suficient să le acoperiți bine, prăjiți mai mult ulei și când se răcește, adăugați-l în borcane. Închideți cu capacele, înveliți-le cu hârtie întunecată și păstrați-le într-un loc răcoros.
În acest fel, pot fi conservate bonito-ul prăjit, mugul, leferul și altele. peste mare. Perioada de valabilitate a cutiei este de 1 lună.

Curățăm crapul de solzi, măruntaiele, branhiile, capul și coada. Îl tăiem în două de-a lungul coloanei vertebrale. Se spală bine cu apă și se freacă în interior și în exterior cu sare. Așezați într-un recipient de email sau sticlă și acoperiți cu un strat de sare de mare ușor grosieră. Crapul își eliberează sucul și astfel se formează o saramură, în care poate sta mult timp. Înainte de consum, înmuiați 2-3 zile în apă până când se înmoaie. Apa trebuie să fie călduță și schimbată de mai multe ori. Astfel crapul înmuiat poate fi folosit pentru feluri de mâncare precum cele proaspete.
Barul, somnul, mugul de râu etc. sunt sărate în același mod.

Pentru acest tip de cutie se folosesc crap peste 5 kg. Tăiem burta peștilor, scoatem organele interne, scoatem capul și coada. Tăiați peștele pe lungime în două jumătăți. Îndepărtați cu atenție coloana vertebrală împreună cu oasele mai mari. Jumătățile rezultate sunt tăiate în fâșii, de la cap până la coadă, de 3-4 cm grosime, se spală cu apă și se presară cu sare de mare, în care stau 10-12 zile. După sărare, se înmoaie în apă până când dobândesc un gust normal sărat. Scurgeți-le, legați-le de un șir și agățați-le pentru a se usca într-un loc răcoros și aerisit. Pentru a obține o formă plăcută și netedă, putem apăsa bucățile la câteva zile după uscare.
Batok poate fi preparat din alți pești mari - mreana, sturionul, codul, somnul, chika etc.

Crap cu legume

Curățăm foarte bine crapul curățat de cântare, măruntaiele, capul și coada. Sare-l în saramură preparat din 1 litru de apă și 250 g de sare. Il taiem bucati, peste care turnam ulei incins pana devin albi. Aranjați bucățile în borcane uscate și curate și turnați-le cu umplutura pregătită după cum urmează (pentru 5 kg de pește): În 500 ml de ulei cu care am opărit crapul, tocați 300 g de ceapă, tăiate în felii subțiri. Adăugați felii subțiri 150 g morcovi, 150 g țelină și 100 g ardei. Odată ce legumele sunt moi, presărați-le cu boia și turnați sucul strecurat la 1 kg de roșii. Se fierbe acest amestec, se sare după gust și se distribuie între rândurile de pește împreună cu felii de lămâie și boabe de piper. Închidem borcanele ermetic imediat și le sterilizăm la temperatura de 100 ° C, fierbând borcanele de 800 ml timp de 120 de minute și cele de 400 ml timp de 100 minute.

Curățați de capete, cozi și măruntaiele, clătim bine în mai multe ape. O sărăm în saramură preparată din 1 litru de apă și 250 g de sare, sau o sărăm cu sare de mare pentru câteva zile. Spălați-l cu sare, scurgeți-l din apă și aranjați-l în borcane în formă de roată, presărând bucăți de dafin, boabe de piper și condiment în câteva rânduri și turnați puțin ulei prăjit. Aranjați-l bine, apăsați cu greutate deasupra și umpleți borcanul cu ulei prăjit. Închidem ermetic și nu sterilizăm.

Rațe în sos de roșii

Curatam ratele de pe interior, le spalam bine, le saram, le scoatem capetele si le prajim in ulei preincalzit pana se rumenesc uniform. Aranjați-le în borcane uscate, punând boabe de piper și felii subțiri de lămâie între rânduri. Se toarnă cu sos de roșii, pregătit după cum urmează (pentru 12 kg de pește): În 350 ml de ulei, se toarnă până se înmoaie 120 g de ceapă tocată mărunt. Se fierbe bulion din capete, cozi și curățat și tăiat în bucăți rădăcini de supă. Se strecoară bulionul și se amestecă 150 g de pastă de roșii cu el. Se toarnă peste ceapă, se adaugă 50 g zahăr, 40 g sare, 10 g coriandru, 10 g piper negru, 5 g cuișoare, 5 g frunze de dafin. Lăsați sosul să se gătească 20 de minute, strecurați-l și amestecați-l cu 3 litri de oțet. Putem aromă oțet prin fierberea boabelor de piper, cuișoare, coriandru, frunze de dafin și sare în 100 ml de apă timp de 20 de minute. Se toarnă oțetul în acest amestec, se lasă din nou să fiarbă, se scoate de pe foc, se acoperă cu un capac și se lasă să se răcească. Închidem imediat borcanele cu pește și le sterilizăm la temperatura de 100 ° C, fierbând cele de 800 ml timp de 120 de minute și cele de 400 ml timp de 80 de minute.

Tăiem peștele de-a lungul liniei abdominale, îndepărtăm măruntaiele și branhiile și îl spălăm bine din sânge. Deoarece la începutul cozii acestui pește există mușchi mulți și compacti în care sarea este greu de pătruns și peștele poate mirosi cu ușurință, de la începutul cozii facem o incizie până la coloana vertebrală. Presărați bonito-ul astfel preparat cu sare în cavitatea abdominală și branhii. Sarea de mare este de preferat, dar nu ar trebui să fie prea mare. Aranjați în recipiente, presărați sare deasupra și păstrați-le într-un loc întunecat și răcoros.

Caragenanul destinat sării trebuie să fie complet proaspăt. Imediat după captură, curățăm peștele, tăiem cavitatea abdominală și scoatem măruntaiele. Cu un cuțit ascuțit tăiem vasele de sânge care se află în partea inferioară a cavității toracice. Peștele curățat îl spălăm foarte bine de 2-3 ori în apă rece. Frecați peștele sângerat uniform pe exterior cu sare, apoi umpleți cavitățile abdominale și branhiale cu sare. Aranjați într-un castron de smalț sau lemn, presărați sare și păstrați-l într-un loc uscat și întunecat. Înainte de utilizare, înmuiați timp de 1-2 ore în apă călduță.

Se usucă cu o cârpă curată tăiată în porții, calcan și sărat și spălat. Rolați bucățile în făină și prăjiți-le în ulei foarte fierbinte, astfel încât peștele să se înroșească uniform. Aranjați bucățile calde în borcane uscate și turnați sosul. Sosul (doza este de 7 kg de pește) se prepară după cum urmează: În 300 ml de ulei fierbinte prăjiți până la roz 150 g de făină. Se prăjesc 50 g usturoi, tocat foarte mărunt și cu agitare constantă se toarnă 3 litri de bulion de pește preparat din capetele de calcan. Condimentați sosul cu piper negru, boabe de condiment și bucăți de frunze de dafin. În cele din urmă, se toarnă 250 ml de oțet, se amestecă bine și se ia de pe foc.
Închideți imediat borcanele și sterilizați-le la o temperatură de 100 ° C, fierbând cele de 800 ml timp de 120 minute și cele de 400 ml timp de 100 minute.

Deoarece pasta este un pește mic și nu are multe oase, atunci când o uscăm, tăiem cavitatea abdominală și îndepărtăm măruntaiele. Spălați bine peștele în puțină apă. Frecați bine interiorul și exteriorul cu sare, aranjați într-un vas de smalț sau sticlă și presărați din nou sare deasupra. Lipitorul eliberează apă, care împreună cu sarea fac saramură. Peștele ar trebui să rămână în această saramură timp de 3-4 zile. Apoi înmuiați-l până când capătă un gust sărat normal. Legați cozile peștelui cu sfori, având grijă să nu vă atingeți și scurgeți-le într-un loc răcoros și aerisit. Uscați 1-2 zile la soare și apoi la umbră.

Cel mai frecvent pește uscat la noi în țară este ciroza. Este fabricat din prindere de primăvară de macrou atunci când este mai slab, dar poate fi preparat cu succes și din zargan de toamnă sau stavrid. Curățăm peștele de branhii fără să le tăiem burta. Spălați-le, sareți-le în saramură (250 g sare pe 1 litru de apă), aranjați-le într-un vas de sticlă sau emailat și turnați soluția de sare peste ele. Lăsăm peștele la macerat o zi, a doua zi îi clătim, îi legăm doi câte doi de cozile cu sfoară sau fir gros și îi atârnăm să se usuce timp de 5-6 zile. Colectăm ciroza uscată în mănunchiuri și le depozităm agățate într-un loc răcoros și ventilat.
Le servim ușor la grătar și zburăm cu usturoi zdrobit amestecat cu oțet și mărar tocat mărunt.

Anșoa marinată sărată

Curatam hamsiile sarate de pe capete si le aranjam bine in borcane uscate si curate. Fierbeți marinata din următoarele produse (doza este pentru 1 kg de hamsii): 2 lingurițe de oțet de vin, 2 ceapă mică, 10-15 boabe de piper negru, 3-4 foi de dafin, 5-6 boabe de ienibahar, zahăr la gust. Puneți acest amestec pe aragaz, lăsați-l să fiarbă, scoateți-l de pe foc și răciți-l. Se toarnă peștele peste marinada răcită, se închid borcanele și se lasă la rece 24 de ore. După această perioadă, peștele este gata pentru consum.

Midii negre sterilizate

Produse: pentru 50 de midii mai mari 4 litri de apă și 1 linguriță de acid citric
Mod de preparare: Păstrăm doar midiile proaspăt capturate, aruncând pe toate cele care sunt pe jumătate deschise și nu se închid la bătaie, precum și pe cele pe care cojile alunecă ușor una peste alta.
Răzuieți bine cojile midiei cu o țiglă, clătiți-le bine și smulgeți-le „mustățile” cu un cuțit. Într-o oală mare, vărsată, se toarnă apă până la 5-6 cm deasupra fundului, se aranjează midiile, se acoperă cu un capac și se toarnă la foc mare până când cojile se dizolvă bine. Scoatem nucile din scoici. Se fierbe apa și acidul citric. Legați midiile într-o pânză de brânză, înmuiați-o în apă clocotită și blângeți în soluția acidă timp de 5-6 minute.Această albire împiedică întunecarea midiilor în timpul sterilizării. Luați cinci borcane de 400 ml, spălați-le, clătiți-le cu apă clocotită și umpleți-le cu midii cât sunt încă calde, adăugați apă fierbinte, lăsând 2-3 cm de aer în vârful gâtului borcanului. Sigilați borcanele strâns și sterilizați timp de 120 de minute la o temperatură de 100 ° C.

Bonito în sos de roșii și legume

Curățăm peștele, îl spălăm bine în puțină apă pentru a-l sângera, îl tăiem în bucăți, pe care le blanchim timp de 2-3 minute în clocot și le sărăm după gust de apă. Scoateți peștele cu o lingură de sită, aranjați-l într-un vas emailat și opăriți-l cu ulei încins până devine alb. Uleiul ar trebui să acopere bine peștele. Scurgeți peștele de grăsime și când se răcește, aranjați-l în borcane, punând între rânduri boabe de piper și ienibahar, bucăți de foi de dafin, felii subțiri de lămâie. Se toarnă peste acesta următorul sos de roșii: Pentru 6 kg de pește, sunt necesari 200 ml de ulei cu care a fost opărit peștele. În grăsimea reîncălzită, prăjiți 2 cepe - curățate și tocate mărunt, precum și 1-2 morcovi și o bucată de țelină, curățate și, de asemenea, tocate mărunt. Odată ce legumele sunt moi, se toarnă 800 ml suc de roșii strecurat și 50 ml oțet. Se adaugă 50 g sare, 20 g făină prăjită, 30 g zahăr caramelizat (sau zahăr granulat), 5 boabe de cuișoare, 15 boabe de piper negru, 4-5 frunze de dafin, 50 g de ardei roșu, 50 ml de alb vin, 50 ml bulion. Lasă sosul să se gătească 5-10 minute și toarnă-l peste peștele dispus în borcane. Închidem imediat borcanele și le fierbem la temperatura de 100 ° C, sterilizându-le pe cele de 800 ml timp de 100 minute și pe cele de 400 ml timp de 80 minute.

Pește în sosul său

Curățăm peștele de măruntaiele, solzii, capetele și cozile și îl îmbibăm în 2-3 ape reci timp de 5-10 minute. Pregătim saramură din 1 litru de apă și 250 g de sare și înmuiem peștele în el timp de 30 de minute. Scoate-l din saramură și clătește-l abundent. Fierbeți apă sărată după gust pe aragaz, blanați peștele timp de 2-3 minute în ea, scoateți bucățile de pește cu o lingură de sită și turnați apă rece peste ele. Trageți cu atenție aripioarele și cartilajul și aranjați-le strâns în borcane uscate și curate, sărându-le (puneți 15-20 g de sare la 1 kg de pește). Închidem borcanele imediat cu cleme și le fierbem la o temperatură de 100 de grade, sterilizându-le pe cele de 800 ml timp de 120 minute și pe cele de 400 ml timp de 100 minute.