alimentelor

Acest material face parte din zona liberă pentru COVID-19 din STANDARDE ȘI PRACTICĂ DE SĂNĂTATE.

Cuprins

1. RISCUL DE INFECȚIE PRIN ALIMENTE

1.1. Care este riscul contaminării alimentelor cu COVID-19?
1.2. În calitate de operator de afaceri alimentare, pot cere furnizorilor mei garanții cu privire la COVID-19?
1.3. Care este riscul infectării cu COVID-19 prin ambalarea alimentelor?

2. PRODUCȚIA DE ALIMENTE

2.1. Industria alimentară ia măsuri pentru a preveni contaminarea cu virus a alimentelor pe care le produce sau le distribuie?
2.2. Datorită măsurilor anti-epidemice, inspecțiile în unitățile alimentare pentru respectarea cerințelor de igienă pot fi limitate. Pune în pericol siguranța alimentară în general?
2.3. Ce se întâmplă dacă un lucrător dintr-o fabrică alimentară se infectează cu COVID-19?
2.4. Lipsa igienizantelor pentru mâini este posibilă din cauza problemelor de răspândire. Cum ar putea face față o afacere alimentară?
2.5. În calitate de operator de afaceri alimentare, cum îmi pot proteja angajații de infecții?

3. ALIMENTE ÎN MAGAZINE

3.1. Pot să mă infectez cu alimente care au fost manipulate de persoane care ar putea fi infectate?
3.2. În calitate de comerciant cu amănuntul, cum mă pot proteja pe mine și pe clienți de a fi infectați de alții când îmi vizitez magazinul?

4. ALIMENTAREA ACASĂ

4.1. Pot să mă infectez consumând anumite alimente?
4.2. Pot face ceva acasă pentru a minimiza riscul potențial de transmitere a virusului COVID-19 prin alimente?
4.3. Și mâncarea pentru animalul meu de companie? Care este riscul ca animalul meu să fie infectat cu COVID-19 din mâncarea lor?

5. RECOMANDĂRILE STATELOR MEMBRE
6. ALTE SURSE DE INFORMAȚII

1. RISCUL DE INFECȚIE PRIN ALIMENTE

1.1. Care este riscul contaminării alimentelor cu COVID-19?

În pofida scării mari a pandemiei, până în prezent nu a fost raportată nicio transmisie alimentară de COVID-19. Prin urmare, după cum indică Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară, nu există dovezi că alimentele prezintă un risc pentru sănătatea publică în legătură cu COVID-19. Se consideră că principala cale de transmitere a COVID-19 este de la om la om, în principal prin secrețiile respiratorii eliberate de persoanele infectate prin strănut, tuse sau expirație.

1.2. În calitate de operator de afaceri alimentare, pot cere furnizorilor mei garanții cu privire la COVID-19?

Nu. Certificarea pentru un „produs fără virus” nu poate fi justificată, deoarece nu există dovezi că alimentele prezintă un risc pentru sănătatea publică în raport cu COVID-19. Orice cerere pentru astfel de garanții este disproporționată și, prin urmare, inacceptabilă.

1.3. Care este riscul infectării cu COVID-19 prin ambalarea alimentelor?

Deși un studiu recent a constatat că, în condiții experimentale (de exemplu, umiditate relativă și temperatură controlate), agentul cauzal al COVID-19 (SARS-CoV-2) persistă până la 24 de ore pe carton și timp de câteva zile pe suprafețe dure, cum ar fi oțel și plastic, nu există dovezi că infecția este transmisă prin ambalaje contaminate expuse la diferite condiții de mediu și temperaturi.

Cu toate acestea, pentru a atenua îngrijorarea că un virus care a pătruns în piele ar putea pătrunde în sistemul respirator (de exemplu prin atingerea feței), ambalatorii, inclusiv consumatorii, ar trebui să urmeze instrucțiunile autorităților sanitare cu privire la bunele practici de igienă, în special. pentru spălarea regulată și temeinică a mâinilor.

2. PRODUCȚIA DE ALIMENTE

2.1. Industria alimentară ia măsuri pentru a preveni contaminarea cu virus a alimentelor pe care le produce sau le distribuie?

Producția de alimente din UE a fost întotdeauna supusă unor reguli stricte de igienă, care fac obiectul controalelor oficiale. Aplicarea lor este obligatorie pentru toate companiile producătoare de alimente. Controalele de igienă pe care operatorii din sectorul alimentar trebuie să le efectueze au ca scop prevenirea contaminării produselor alimentare cu agenți patogeni și, în consecință, prevenirea contaminării produselor alimentare cu virusul COVID-19. Instruirea regulată în companiile producătoare de alimente în legătură cu toate aceste cerințe este obligatorie, astfel încât lucrătorii din industria alimentară să știe cum să respecte igiena la locul de muncă.

Printre bunele practici de igienă necesare în toate etapele producției, curățării și, după caz, dezinfectării instalațiilor și echipamentelor de producție a alimentelor între loturile de producție, evitarea contaminării încrucișate a diferitelor categorii de alimente și între alimente în diferite etape ale procesului ( ex. între alimente crude și mese gătite), igiena personală, cum ar fi spălarea și dezinfectarea mâinilor, purtarea mănușilor și măștii atunci când este necesar, utilizarea îmbrăcămintei și încălțămintei de igienă specială sau rămânerea lucrătorilor acasă în caz de boală.

În plus, în contextul actual, întreprinderile cu produse alimentare ar trebui să limiteze contactele externe la un nivel strict strict, de ex. cu furnizorii sau cu camioanele, păstrând în același timp o distanță de șoferi.

2.2. Datorită măsurilor anti-epidemice, inspecțiile în unitățile alimentare pentru respectarea cerințelor de igienă pot fi limitate. Pune în pericol siguranța alimentară în general?

Deși controalele oficiale fac parte din lanțul de siguranță alimentară, restricțiile actuale (inclusiv posibila amânare, bazată pe risc, a unor activități oficiale de control) nu sunt considerate a avea un impact asupra siguranței alimentelor, care depinde în primul rând de angajamentul față de toți participanții. în lanțul alimentar - de la fermă la masă, responsabilitatea principală revenind operatorilor din sectorul alimentar. Siguranța alimentară este asigurată în principal prin măsuri preventive (bune practici de igienă).

Operatorii din sectorul alimentar trebuie să demonstreze că aceste măsuri preventive sunt întotdeauna respectate în timpul producției și că sunt eficiente prin efectuarea verificărilor și testelor asupra procesului lor de producție și asupra produselor alimentare (așa-numitul control propriu).
La rândul lor, aceștia sunt supuși inspecțiilor de către autoritățile de siguranță alimentară. Chiar și atunci când măsurile anti-epidemice pot afecta termenii și condițiile pentru controalele oficiale, acestea nu afectează siguranța alimentelor produse.

În acest sens, Comisia a adoptat un regulament care permite statelor membre să își desfășoare activitățile de control într-un mod compatibil cu restricțiile de trafic, pentru a limita răspândirea COVID-19 și cu măsuri de protecție adecvate, astfel încât siguranța alimentară să nu fie pusă în pericol. Aceste măsuri se aplică timp de două luni și apoi sunt revizuite pe baza informațiilor din partea statelor membre.

2.3. Ce se întâmplă dacă un lucrător dintr-o fabrică alimentară se infectează cu COVID-19?

În sectorul procesării alimentelor, au fost stabilite protocoale speciale pentru a proteja sănătatea lucrătorilor. Aceste măsuri completează practicile normale de igienă alimentară și de siguranță prin adaptarea la oportunitățile locale. Printre măsuri se numără distanțarea socială la locul de muncă, plasarea barierelor din plexiglas atunci când distanța nu poate fi observată, prevenirea contactului dintre șoferii de camioane și site-urile din industria alimentară, furnizarea mai multor produse igienice pentru mână, munca în ture, astfel încât să se asigure că numărul lucrătorilor din sit este redus ceea ce este absolut necesar sau introducerea muncii de acasă, acolo unde este posibil.

Conform recomandărilor speciale actuale pentru COVID-19, oricine are simptome de COVID-19 trebuie să rămână acasă pentru a preveni răspândirea virusului.

Chiar și în cazurile în care oamenii s-au infectat, dar (încă nu) se îmbolnăvesc (purtători asimptomatici ai virusului), riscul de contact al particulelor virale cu alimente este redus la minimum datorită legislației existente, ca orice persoană care lucrează într-o zonă de procesare a alimentelor trebuie să mențină un nivel ridicat de igienă personală, inclusiv prin purtarea de îmbrăcăminte adecvată, curată și, dacă este necesar, de protecție și să aplice în mod constant bune practici de igienă (spălare regulată a mâinilor, prevenirea comportamentului neigienic, cum ar fi strănut sau tuse, în producție sau prelucrare de mâncare etc.).

Există toate motivele pentru a crede că măsurile sanitare existente sunt la fel de eficiente pentru COVID-19 ca și pentru alte riscuri microbiologice. În plus, acolo unde este cazul, întreprinderile din sectorul alimentar ar trebui să aplice măsuri sanitare suplimentare bazate pe riscuri, în special în cazul unui lucrător care testează pozitiv pentru virus. Aceste măsuri, combinate cu faptul că nu se știe că alimentele sunt o sursă de contaminare, oferă încredere în siguranța producției de alimente.

2.4. Lipsa igienizantelor pentru mâini este posibilă din cauza problemelor de răspândire. Cum ar putea face față o afacere alimentară?

Legislația UE privind siguranța alimentară impune tuturor operatorilor din sectorul alimentar să se asigure că lucrătorii respectă măsurile de igienă adecvate. Aceasta include spălarea frecventă a mâinilor cu săpun. Atunci când este necesară dezinfectarea suplimentară, mijloacele trebuie utilizate în conformitate cu instrucțiunile. În cazul unei penurii, autoritățile locale de siguranță alimentară vor lua în considerare fiecare caz de la caz la caz și pot ajuta întreprinderile să găsească soluții alternative, astfel încât siguranța alimentară să rămână garantată. Acestea pot include utilizarea de produse alternative sau asigurarea unei spălări mai frecvente a mâinilor cu săpun.

2.5. În calitate de operator de afaceri alimentare, cum îmi pot proteja angajații de infecții?

Operatorii din sectorul alimentar trebuie să-și instruiască angajații cu privire la modul de utilizare corespunzătoare a echipamentelor individuale de protecție și să le reamintească cât de important este să urmeze instrucțiunile pentru igiena personală și distanțarea socială în timpul pauzelor la locul de muncă.

3. ALIMENTE ÎN MAGAZINE

3.1. Pot să mă infectez cu alimente care au fost manipulate de persoane care ar putea fi infectate?

Potrivit agențiilor de siguranță alimentară din statele membre, este foarte puțin probabil să vă infectați cu COVID-19 atunci când manipulați alimente. În plus, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară a indicat că în prezent nu există dovezi că alimentele sunt o sursă probabilă sau o cale de transmitere a virusului.

În prezent nu există informații cu privire la faptul dacă virusul COVID-19 poate rămâne în hrană, poate supraviețui acolo și infecta oamenii. În același timp, în prezent nu există dovezi că alimentele sunt o sursă sau un purtător de infecție, dar este incontestabil faptul că persoanele care sunt bolnave în prezent s-au infectat prin contactul cu alte persoane infectate.

În teorie, contactul cu alimentele ar putea duce, de asemenea, la contaminarea indirectă, la fel ca orice contact cu o suprafață contaminată a unei persoane infectate - un mâner pentru gât sau altceva. Prin urmare, toată lumea ar trebui să respecte recomandările autorităților sanitare în ceea ce privește spălarea mâinilor.

Retailerii sunt familiarizați cu cerințele igienice pentru lucrul cu alimente. Personalul care manipulează alimentele după cum este necesar (de exemplu, tăierea cărnii, felierea cărnii sau a produselor lactate, curățarea peștelui, ambalarea fructelor și legumelor) poartă mănuși și le schimbă frecvent sau își curăță mâinile frecvent în alte moduri.

De asemenea, consumatorii au un rol de jucat. Este o bună practică comună de igienă pentru cumpărători să atingă doar alimentele pe care intenționează să le cumpere, pentru a evita contaminarea cu posibili agenți patogeni care ar putea fi pe mâna lor.

3.2. În calitate de comerciant cu amănuntul, cum mă pot proteja pe mine și pe clienți de a fi infectați de alții când îmi vizitez magazinul?

Comercianții cu amănuntul trebuie să se asigure că practicile normale de igienă și curățare sunt conforme cu situația actuală și asigură respectarea strictă, inclusiv printr-o comunicare clară cu privire la normele de igienă ale clienților. De asemenea, este recomandabil să creați o comandă pentru intrarea furnizorilor externi de produse și servicii (curățenie etc.).

Deoarece virusul COVID-19 este rezistent în principal la suprafețele inerte netede, cum ar fi plasticul și oțelul inoxidabil, se recomandă comercianților cu amănuntul să curețe frecvent aceste suprafețe: cum ar fi coșurile de cumpărături sau terminalele de autoservire în numerar. Este necesară dezinfectarea regulată a coșurilor de mână pentru cumpărături în supermarketuri. Comercianții cu amănuntul pot, de asemenea, să invite clienții să-și poarte propriile genți de cumpărături.

În conformitate cu cerințele multor autorități și sfaturile autorităților sanitare, comercianții cu amănuntul ar trebui să asigure o distanță sigură între clienți, de exemplu prin marcarea podelei la anumite intervale și prin limitarea numărului de persoane care se află în magazin în același timp. De asemenea, comercianții cu amănuntul pot recomanda clienților să folosească coșurile de cumpărături pentru a păstra distanța.

Ar trebui evitate degustările de alimente pentru campaniile promoționale.

Dacă există suficiente stocuri, comercianții cu amănuntul ar putea lua în considerare introducerea unor igienizatoare pentru mâini sau șervețele dezinfectante la intrare și/sau chiar înmânarea mănușilor de unică folosință dacă oamenii din magazin trebuie să atingă alimente neambalate (cum ar fi fructe sau legume). Comercianții cu amănuntul care furnizează obiecte sanitare trebuie să îndemne clienții să le folosească și, în cazul mănușilor de unică folosință, să le arunce în locurile corespunzătoare.

Notă: Când sunt utilizate corect, mănușile ajută, de asemenea, la protejarea fructelor și legumelor din magazin de contaminare atunci când sunt atinse de clienți. În unele state membre, utilizarea mănușilor de unică folosință în zonele de fructe și legume din supermarketuri a fost introdusă de mult timp și beneficiază de asistență pentru clienți.

Dacă este necesar un serviciu față în față și nu este posibilă menținerea unei distanțe de siguranță între oameni, se recomandă amplasarea unei bariere din sticlă sau plexiglas între casieri și clienți (de exemplu case de marcat) și încurajarea plății prin carduri de debit/credit, de preferință - fără contact, în loc de plată în numerar. De asemenea, se recomandă curățarea periodică a terminalelor de plată POS, precum și a benzilor transportoare ale casierilor.

4. ALIMENTAREA ACASĂ

4.1. Pot să mă infectez consumând anumite alimente?

Potrivit agențiilor de siguranță alimentară din statele membre, este foarte puțin probabil să vă infectați cu COVID-19 atunci când manipulați alimente. În plus, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară a indicat că în prezent nu există dovezi că alimentele sunt o sursă probabilă sau o cale de transmitere a virusului COVID-19.

În prezent nu există informații cu privire la faptul dacă virusul COVID-19 poate rămâne în hrană, poate supraviețui acolo și infecta oamenii. Cu toate acestea, în ciuda scării largi a pandemiei, până în prezent nu a fost raportată nicio transmisie alimentară de COVID-19 transmisă de alimente. Prin urmare, nu există dovezi că alimentele prezintă un risc pentru sănătatea publică în raport cu COVID-19.

Se consideră că principala cale de transmitere a COVID-19 este de la om la om, în principal prin secrețiile respiratorii eliberate de persoanele infectate prin strănut, tuse sau expirație.

4.2. Pot face ceva acasă pentru a minimiza riscul potențial de transmitere a virusului COVID-19 prin alimente?

da.
În primul rând, este deosebit de important să vă spălați bine pe mâini (consultați Ghidul ECDC pentru spălarea eficientă a mâinilor) cu săpun și apă caldă înainte și după cumpărături, deoarece acest lucru vă va proteja atât pe voi, cât și pe ceilalți.

La fel de important este să respectați cu strictețe regulile de igienă din bucătăria dvs., care de obicei vă protejează de intoxicațiile alimentare.

Păstrați-vă alimentele în mod corespunzător (orice contact între alimentele care sunt consumate crude și alimente gătite trebuie evitat), îndepărtați ambalajul exterior înainte de a depozita alimentele (de exemplu, ambalajele din carton, atunci când există și un ambalaj interior din plastic), păstrând în același timp informații importante, precum data expirării.

Spălați sistematic fructele și legumele cu apă curată, mai ales dacă nu aveți de gând să le gătiți (COVIC-19 moare din cauza tratamentului termic).

Preveniți contaminarea cu ustensile și vase de bucătărie (cuțite, farfurii etc.) spălându-le cu atenție cu detergent între utilizări pentru diferiți nutrienți.
Urmați instrucțiunile de gătit (timp, temperatură) pentru alimentele care sunt destinate consumului după gătit.

Spălați-vă mâinile cu apă caldă și săpun înainte de a pregăti sau găti mâncarea, precum și după gătit.

Frigiderul și suprafețele bucătăriei trebuie curățate în mod obișnuit, deși mai des.

Ca măsură de precauție împotriva COVID-19, nu trebuie să uitați regulile clasice pentru evitarea intoxicațiilor alimentare la gătit acasă, care sunt încă valabile și protejează împotriva bolilor de origine alimentară, care ar împovăra și mai mult instituțiile medicale.

4.3. Și mâncarea pentru animalul meu de companie? Care este riscul ca animalul meu să fie infectat cu COVID-19 din mâncarea lor?

Același lucru este valabil pentru hrana pentru animale de companie ca și pentru hrana pentru consumul uman - nu a fost raportată nicio transmitere a COVID-19 la animale prin alimente (a se vedea secțiunea 1.1 de mai sus). Această evaluare se aplică și hranei pentru animalele de fermă. Ca și în cazul alimentelor destinate consumului uman, este foarte puțin probabil să vă infectați cu COVID-19 atunci când manipulați alimente pentru animale de companie. Recomandările privind manipularea ambalajelor pentru hrana animalelor de companie sunt aceleași ca și pentru manipularea oricărui alt ambalaj (a se vedea secțiunea 1.3 de mai sus).