Septembrie este o lună delicată pentru Yao Jigang, un descendent al unei familii care cultivă crabi chinezi de ani de zile. În această perioadă a început de fapt sezonul frenetic, cel al „cancerului păros”, numit în mod obișnuit crabi chinezi. O lună de muncă intensivă în care lucrătorii trebuie să facă față unor milioane de cereri din toată China; și nu numai.

reproducere

Yao este una dintre numeroasele zeci de ferme de crab de pe coasta de nord-est a Yangcheng, un lac de apă dulce din provincia Jiangsu, estul Chinei, cunoscut pentru graferii păroși. Yao, care are grijă de crabi în fiecare zi, are grijă de o fermă care produce aproximativ 60.000 de crabi în fiecare an.

În septembrie, Yao s-a mutat pe malul lacului pentru a monitoriza cultivarea

În fiecare an, în septembrie, Yao își părăsește apartamentul pentru a se muta pe malul lacului. Aici își petrece ziua și noaptea hrănindu-și crabii - cu o dietă mixtă de melci de apă dulce, pești și porumb - și îi păstrează, deoarece pot fi o pradă foarte gustoasă.

- Nu poți găsi oameni care urcă în bărci în liniștea nopții. Dar lebedele fac zgomot dacă văd străini, spune Yao.

Cele păroase care provin de la lacul Yangtze sunt considerate cele mai bune

Crabi tineri sunt eliberați în lac în martie. În lunile următoare, trec printr-un proces de metamorfoză, în timpul căruia își pierd cochilii. În acest stadiu, părul lor caracteristic se dezvoltă pe unghii.

- Dacă părul a crescut în jurul întregii unghii, atunci nu va mai reveni. Crabii maturi au, de asemenea, părul mai închis la culoare, spune Yao. Un alt sfat pentru a identifica un cancer matur este să apăsați picioarele pentru a le verifica fermitatea, deoarece dacă crabii tocmai și-au schimbat costumul, au o coajă mai moale.

Nu există nicio îndoială că crabii păroși care provin din lacul Yangtze sunt considerați cei mai buni și mai ales pentru gustul lor. Toate acestea sunt date de calitatea excelentă a apei.

Toate acestea în ultimii ani i-au determinat pe unii crescători să introducă crabi păroși crescuți în altă parte în apele lacului în cauză. Efectul, desigur, nu a fost același.

Potrivit lui Yao, contrafacerile se pot distinge de laptele păros autentic din lacul Yangcheng, ale cărui caracteristici principale sunt coaja lor verde, burta albă, picioarele aurii și părul galben.

O delicatesă pentru gătit în diferite moduri

Din acest an, Yao a mers și mai departe. Nu numai cultivarea, ci și bucătăria acestui delicios fel de mâncare, datorită deschiderii unui restaurant pe lac. La Xian Xie Fang (acesta este numele locului), clienții pot încerca crabi proaspăt prinși din apă și îi pot cumpăra direct.

Unii dintre ei ajung direct la Hotelul Central Shanghai, unde bucătarul-șef Wang Hao examinează ultimul lot și oferă o sugestie importantă de a alege cel mai bun: „Coaja sa ar trebui să fie strălucitoare chiar și după ce s-a uscat”.

În acest hotel puteți încerca această delicatesă, gătită și servită cu ouă, carne și oțet. Alte feluri de mâncare pe care le puteți încerca includ supă de crab prăjită, sparanghel înăbușit cu carne de crab și bao lung xiao plin de ouă de crab.