Sursa: Uniunea fabricilor de bere din Bulgaria

criza

În ciuda situației actuale de criză, comunitatea științifică din țară continuă să efectueze noi cercetări cu privire la calitățile berii. Peste 35 de ani Oamenii de știință bulgari continuă să aducă o contribuție semnificativă la cercetarea nutrienților și a ingredientelor din bere. Numai în ultimii 10 ani, cercetările, rapoartele și publicațiile lor cu privire la subiectele categoriei de bere și tehnologie sunt mai mari de 50.

Cercetări extrem de interesante pentru sporind calitățile utile ale berii sunt în prezent dezvoltate de prof. univ. Dr. Gabriela Marinova și colegii ei de la Institutul de criobiologie și tehnologie alimentară. ,De câțiva ani lucrăm pentru creșterea capacității antioxidante a berii prin adăugarea de fructe și flori în diferite regimuri de fermentare. Urmând acest obiectiv, în 2020 c În studiu am experimentat extractul de plante și avem deja rezultate pentru nivelurile unor parametri fizico-chimici ai berii, responsabili și influențând capacitatea sa antioxidantă - polifenoli, flavonoizi, antocianogeni. Se încearcă, de asemenea, creșterea capacității antioxidante prin adăugarea mai multor granule de soiuri de hamei aromate și amare. Aici rolul principal îl vor juca diferitele soiuri de hamei și combinația dintre ele ”, a comentat prof. Marinova. Rezultatele primului sondaj vor fi publicate până la sfârșitul lunii iunie, iar al doilea - în septembrie.

O altă inovație studiu asupra microbiomului berii bulgare, printr-o nouă tehnologie de secvențiere ADN, conduită și dr Serghei Ivanov, Centrul de Biologie Alimentară. Un microbiom este o colecție a tuturor microorganismelor care trăiesc într-un mediu dat. Studiul lor va ajuta la explicarea și prezicerea a ceea ce a fost găsit în alte studii combinații neobișnuite de metaboliți, antioxidanți, arome etc. compuși din categoria berii care se dovedesc a fi specifici fiecărei fabrici de bere. Studiul microbiomului va completa și extinde analizele metaboliților din bere efectuate prin cromatografie și imagistică prin rezonanță magnetică, pe care echipa le-a desfășurat acum 3 ani.

Aceste domenii de cercetare confirmă teza că mulți oameni de știință și specialiști la nivel internațional consideră că tema berii este semnificativă și cu spectru larg. În ultimii ani, au studiat antioxidanții, vitaminele și alte substanțe biologic active din bere, iar unele dintre descoperirile lor sunt deosebit de remarcabile. Nu întâmplător există deja mai multe schimburi științifice mondiale 4000 de publicații pentru diferitele substanțe și substanțe nutritive din bere. Sute din aceste studii s-au concentrat pe legătura dintre consumul moderat de băuturi spumante și efectele acestora asupra sănătății.

Ca și în cazul altor alimente naturale, zeci de publicații științifice au arătat că berea poate furniza organismului antioxidanți foarte importanți, vitamine (în special grupa B), fibre (fibre) și minerale, care se datorează hameiului, malțului și drojdiei. Ingredientul hamei xanthohumol este unic pentru bere și este un antioxidant mult mai puternic decât mulți alții găsiți în alimente și băuturi naturale.

Berea conține vitamina C și o gamă largă de vitamine B, al căror nivel îl depășește pe cel al unora dintre cele mai frecvente fructe și legume (pepene verde, pepene galben, mere, morcovi). Acest lucru se datorează malțierii orzului, care crește semnificativ valoarea nutrițională a boabelor. Cercetările oamenilor de știință nativi arată că în berile bulgare cel mai semnificativ este nivelul de vitamina B 12 - de la 2 la 3 mg/l. Această sumă satisface nevoile zilnice ale oamenilor de la 83% la 125%.

Este încă puțin cunoscut faptul că numai laptele și berea conțin molecula extrem de utilă, dar rară, nicotinamidă ribozidă (NR). O serie de publicații științifice confirmă faptul că NR acționează ca un regenerator celular și este direct legat de procesul de îmbătrânire a celulelor. Potrivit oamenilor de știință, combinația celor patru elemente sănătoase - activitate fizică, abstinență de la fumat, consum moderat de bere și aport zilnic de fructe și legume, este egal de întinerire cu 14 ani a vârstei calendaristice efective. Desigur, mediul social și emoțiile pozitive au o mare influență, mai ales în situația de astăzi, când oamenii sunt stresați și izolați din cauza pandemiei de coronavirus.