Astăzi nu există casă în care gazda încă nu păstrează un caiet galben cu rețete vechi scrise în el.

Sâmbătă, 13 decembrie 2014/număr: 289

Penka Isaeva

Invazie scrisă în bucătărie

Lumea a supraviețuit pentru că a mâncat, dar astăzi acest lucru nu este suficient pentru ea și vrea să învețe cum să facă mâncarea cea mai delicioasă. Cărțile obișnuite de bucate, chiar compuse de cei mai buni bucătari, sunt plictisitoare, dar atunci când rețetele sunt scrise cu un stilou sofisticat, atunci chiar și cele mai simple feluri de mâncare devin hrană nu numai pentru corp, ci și pentru suflet.

EMILY DICKINSON, poetă americană. În timpul vieții, necunoscuta Emily era cunoscută de vecini ca o doamnă excentrică singură care nu părăsea casa ei, dar avea o grădină frumoasă și trimitea regulat coșuri pline de flori și dulciuri rudelor și prietenilor. La acea vreme, nimeni nu și-a imaginat că într-o zi va fi recunoscută ca fiind cea mai mare poetă americană. Astăzi, însă, citind versurile sale melancolice, descoperim în mod neașteptat cealaltă parte a Emily Dickinson - este plină de mici bucurii de zi cu zi, cum ar fi plăcerea tortului parfumat.
În 2012, o expoziție de manuscrise rare ale poetului a fost prezentată la Casa Poeților din New York, printre care se afla o foaie cu rețeta de tort alb de nucă de cocos, care, potrivit experților, este fină, rafinată și ușor de preparat.


Tort alb de cocos

Ingrediente: 1 cană de ras de nucă de cocos, 2 cani de făină, 1 cană de zahăr, 1 cană de unt, 1 cană de lapte, 2 ouă, 1 linguriță bicarbonat de sodiu și limontoză (sau 1 linguriță de praf de copt).
Mod de preparare: Bateți untul înmuiat cu zahărul, adăugați gălbenușurile unul câte unul și bateți până se albesc. Adăugați făina cernută cu praful de copt, laptele, două treimi din așchii de nucă de cocos. În cele din urmă, cu grijă, amestecând ușor, turnați albușurile bătute. Se întinde aluatul într-o tigaie și se coace într-un cuptor moderat. Deoarece amestecul este mai gros decât tortul obișnuit, acesta poate fi format în bile și coapte în prăjituri. În cele din urmă, presărați cu resturile de nucă de cocos rămase.


NOSTRADAMUS - ghicitor și vindecător și scriitor, care a publicat o carte de bucate cu rețete curioase precum „Jam Love”.
Filosoful și scriitorul francez MICHELLE de MONTEN și-a descris activitățile culinare în cartea Știința nutriției, în care a avansat teza alimentației separate. Astăzi, este la modă ca scriitorii să-și arate pasiunile culinare prin inserarea unei rețete în capodoperele lor, în timp ce alții dezvoltă întreaga carte a cărții lor în bucătărie, precum Georges Amadou în „Dona Flor și cei doi soți”, unde descrie gustul preparatelor braziliene.

Faimoasa scriitoare mexicană LAURA ESCIVAL începe fiecare capitol al bestsellerului său mondial „Like Hot Chocolate Water” cu o rețetă, iar maestrul fanteziei TERRY PRACHET publică o carte de bucate semnată de vrăjitoarea Mătușă Ogg etc. etc.
Scriitorii nativi, de asemenea, „inserează” în capodoperele lor o rețetă, precum marele ALEKO KONSTANTINOV, care descrie în detaliu în „Bai Ganyo” cum să pregătească păstrăvul în cap pentru vizita personajului principal la casa lui Irechek. El însuși prefera firimiturile și felul său de mâncare preferat era curcanul cu varză murată.
IVAN VAZOV a preferat mâncărurile lui Evgenia Mars, iar ELIN PELIN a fost un admirator pasionat al cârnaților prăjiți.


Curcanul preferat al lui Aleko cu varză murată

Produse: 1-1,5 kg carne de curcan (dezosată), tăiată în bucăți mai mari, 1 cană și jumătate. cani de ulei, 1 varza medie, 50 g slănină sărată, 3-4 ardei uscați roșii, 1 ceapă, 1 linguriță de ardei roșu și proaspăt măcinat.
Mod de preparare: Se încălzește uleiul într-o cratiță, se prăjește carnea pe ambele părți și se scoate. Se prajesc varza murata feliata amestecata cu ceapa tocata in aceeasi grasime. Odată ce varza este moale, jumătate din ea este mutată într-un alt recipient, iar în tigaie sunt așezate câteva bucăți de carne și puțină slănină, precum și unul dintre ardeii uscați pre-înmuiați, bine scurși. Aranjați un strat nou de varză pe ele, apoi carne, slănină și piper și așa mai departe până când produsele sunt terminate, ultimul strat este varza, presărați piper roșu și negru și turnați un amestec de părți egale de suc de varză și apă. Gatiti la foc mediu pana cand vasul ramane doar grasime.


Piept de porc cu sos de grătar

Iată una dintre rețetele ușoare pentru piept de porc cu sos de grătar de Ferran Adria din ultima sa carte:
Ai nevoie de 2 kg piept de porc, 150 g sos de grătar gata, 1 portocală, sare și piper. Așezați sânii într-o tigaie adâncă cu coastele dedesubt, sare, presărați cu piper negru, întindeți cu sos de grătar, turnați 1-2 căni de apă, acoperiți cu folie de aluminiu și coaceți timp de o oră și jumătate într-un cuptor moderat. Scoateți folia, turnați sosul pe sâni și coaceți. Presară cu coajă de portocală rasă și deasupra cu o garnitură preferată. Opțional, după prima oră de coacere, morcovii și cartofii, tăiați în vrac, pot fi adăugați în tigaie.


ashureto
Mark Apicius

Alexandre Dumas-tată

Prima carte de bucate din Bulgaria
Virtuosul spaniol Ferran Adria

Maestrul englez James Oliver