Vrei albușuri de ouă care să arate ca zăpada? Vedeți cum le puteți face în acest fel și care sunt factorii care afectează obținerea zăpezii dorite.

temperatura camerei

Gras - Chiar și urmele mici ale acestuia ar afecta grav spargerea albușurilor în zăpadă. Spargeți și separați albușurile de gălbenușuri, așa cum se arată în fotografia de mai sus, așezându-le pe primele într-un castron foarte uscat și curat.

În albușurile de ou nu ar trebui să existe reziduuri de gălbenuș, deoarece acestea conțin grăsimi. Agitatorele pe care le veți folosi mai târziu trebuie să fie, de asemenea, uscate și curate. Este o idee bună să nu folosiți recipiente din plastic, deoarece absorb bine grăsimile și pot rămâne grase, chiar și după o spălare temeinică.

Temperatura și vremea - Proteinele ar trebui să fie la temperatura camerei, nu reci când începeți să le bateți. La temperatura camerei, albușul de ou este mai elastic și va forma bule de aer mai bune. Proteinele reci necesită bătăi mai lungi și mai mult efort.

Acizi - Dacă adăugați puțin acid în timpul bătăii, precum suc de lămâie sau oțet, ajutați proteinele să-și atingă volumul și fermitatea. Utilizați ¼ linguriță suc de lămâie pentru 1 proteină.

Sol - adăugați pentru a bate mai ușor proteinele, chiar și atunci când acestea vor fi utilizate pentru dulciuri. Pune-l înainte să începi să spargi.

Zahăr - biciuit cu proteine ​​din zahăr devine o zăpadă drăguță și tare. Acesta servește la stabilizare și ajută la asigurarea unei durități suficiente, deoarece aspiră apă din structura proteinelor. Momentul adăugării zahărului este foarte important pentru spargere. Dacă doriți să adăugați sp linguriță. zahăr sau mai puțin este frumos să-l puneți la început.

Dacă aveți de gând să folosiți mai mult zahăr, începeți să-l adăugați încet atunci când albușurile sunt bine bătute pe zăpadă nu tare. În ambele cazuri, adăugați zahărul încet pe partea laterală a bolului, în niciun caz direct în centru.

Gradul de descompunere a proteinelor - începeți de la un grad de rupere mai mic la unul mai mare. Pe treapta inferioară, bateți până obțineți o spumă frumoasă, apoi creșteți la viteză medie și mare.

Timp - de îndată ce zăpada albușului este spartă, ar trebui folosită, deoarece după aproximativ 5 minute structura sa începe să se deterioreze.